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Le waterzooï de poulet est un plat mijoté où la volaille cuit avec du bouillon, de la carotte, du poireau, du céleri-rave et des pruneaux. La préparation est liée en fin de cuisson avec de la crème fraîche et du jaune d’œuf : la sauce devient veloutée sans être portée à ébullition. Les pruneaux apportent une douceur fruitée qui contraste avec le bouillon et les légumes. Le poulet est saisi avant le mijotage, tandis que les légumes doivent rester fondants mais légèrement croquants. Le persil frais ajouté au dernier moment apporte une note herbacée. Ce plat se sert chaud, avec une sauce suffisamment fluide pour napper la viande et accompagner une garniture.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Taillez les blancs de poulet en morceaux réguliers d’environ 3 cm, puis épongez-les avec du papier absorbant. Cette surface sèche favorisera leur coloration dans la cocotte.
Pelez la carotte et le céleri-rave, puis taillez-les en bâtonnets fins. Fendez le blanc du poireau en deux, émincez-le en fines lanières, rincez-le pour retirer le sable et réservez les légumes séparément.
Ciselez très finement l’échalote. Rincez les pruneaux puis, si vous le souhaitez, dénoyautez-les ou coupez-les en deux.
Faites chauffer le beurre dans une cocotte à feu moyen, jusqu’à ce qu’il mousse sans brunir. Ajoutez l’échalote et faites-la suer en remuant, jusqu’à ce qu’elle devienne translucide et parfumée.
Ajoutez le poulet et saisissez-le sur toutes ses faces, jusqu’à une légère coloration dorée. Retirez l’excès de matière grasse si nécessaire.
Ajoutez les légumes et versez le bouillon de volaille chaud, juste à hauteur des ingrédients. Incorporez les pruneaux, salez et poivrez en tenant compte d’un bouillon déjà salé, puis portez à frémissement.
Couvrez et laissez mijoter à feu doux et constant. Vérifiez après 25–30 minutes : le poulet doit être tendre, les légumes fondants mais encore légèrement croquants, et la sauce un peu réduite. Écumez si nécessaire.
Hors du feu, mélangez la crème fraîche et le jaune d’œuf dans un bol tiédi. Si nécessaire, tempérez cette liaison avec une louche de bouillon chaud prélevée dans la cocotte.
Versez progressivement la liaison dans la cocotte en remuant délicatement. Réchauffez très doucement sans porter à ébullition, puis goûtez et rectifiez l’assaisonnement.
Laissez reposer la préparation deux à trois minutes hors du feu, puis répartissez-la dans les assiettes ou dans un plat de service. Disposez les pruneaux et les légumes de façon équilibrée.
Parsemez de persil frais finement ciselé et servez immédiatement.
Pour finir sur une note sucrée
Galette des rois feuilletée
Chantilly aérienne au citron vert
Gâteau coco et chocolat blanc fondant
Tarte aux figues et crème d'amande
Pommes à la cannelle sans sucre
Tiramisu crémeux à l'orange et cacao amer
Clafoutis à la rhubarbe acidulée
Poires et meringue
Compote pomme poire à la cannelle
Tarte pomme amandine au miel
Tarte rhubarbe cannelle acidulée
Gelée de Roses Rouges Intense et Florale
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce waterzooï avec un vin blanc sec et rond, comme un chardonnay non boisé ou un pinot gris, dont l’acidité équilibre la sauce crémeuse et les pruneaux. Des pommes de terre vapeur ou un riz pilaf recueillent la sauce sans masquer le poulet. Une salade de jeunes pousses avec betterave rôtie et noix apporte le contraste acidulé et croquant qui manque au plat. En dessert, choisissez une tarte aux pommes peu sucrée ou une compote épicée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les restes, puis rangez-les dans une boîte hermétique au réfrigérateur pendant deux jours maximum. La sauce peut épaissir et les pruneaux parfumer davantage le plat avec le temps. Réchauffez à feu très doux en remuant régulièrement. Ajoutez un petit filet de bouillon si la sauce est devenue trop épaisse ; évitez l’ébullition pour ne pas faire coaguler le jaune d’œuf. La congélation est possible dans un sac hermétique pendant deux mois, mais la crème peut légèrement modifier la texture de la sauce après décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
