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Ce flan est un dessert cuit au bain-marie, préparé avec du lait de coco, de l’œuf, de la fécule de maïs et de la vanille. La fécule lui donne une tenue souple, tandis que le lait de coco apporte une texture crémeuse et un parfum caractéristique. Après la cuisson, le centre reste légèrement tremblotant avant de se raffermir au réfrigérateur.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 160°C. Préparez un grand plat allant au four pour le bain-marie et chauffez de l’eau bouillante, que vous verserez ensuite dans le plat.
Cassez l’œuf dans un saladier, ajoutez le sucre et fouettez sans excès jusqu’à ce que le mélange s’éclaircisse et devienne légèrement mousseux.
Tamisez la fécule de maïs au-dessus du saladier, puis délayez-la dans une partie du lait de coco à l’aide d’une maryse ou d’un fouet. Ajoutez l’extrait de vanille et mélangez jusqu’à disparition des grumeaux.
Tiédissez légèrement le lait de coco restant, puis versez-le progressivement dans le saladier en mélangeant constamment. Raclez les bords pour récupérer toute la préparation et vérifiez qu’elle est lisse.
Filtrez la préparation à travers une passoire fine si nécessaire, puis versez-la délicatement dans un moule à flan ou dans des ramequins individuels préalablement beurrés.
Placez le moule ou les ramequins dans le plat du bain-marie, puis versez l’eau bouillante jusqu’à mi-hauteur des contenants. Enfournez et laissez cuire environ 35 minutes à 160°C, jusqu’à ce que le flan soit pris sur les bords et légèrement tremblotant au centre.
Sortez le flan du four avec précaution et laissez-le refroidir à température ambiante. Transférez-le au réfrigérateur au moins 2 heures, puis démoulez-le ou servez-le directement bien frais.
Plats de résistance de saison
Mousseline carotte-courgette
Ojja Tunisienne aux Œufs
Croquettes de poisson dorées
Magret laqué au miel et figues rôties
Poisson en papillote au citron
Poulet en papillote citronnée et petits légumes
Moelleux salé aux épinards et fromage
Purée de courgette veloutée
Noix de Saint-Jacques nacrées et fondue
Filets de Poulet au Parmesan
Langoustines charnues à la tomate et à l'ail
Rougail de morue pimenté et parfumé
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce flan avec un coulis de fruit de la passion ou de mangue peu sucré : leur fraîcheur contraste avec le lait de coco. Un café doux ou un thé noir léger convient aussi. Pour ajouter du croquant, accompagnez-le d’une tuile au sucre de coco ou de noix torréfiées.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez le flan au réfrigérateur, dans une boîte hermétique ou couvert d’un film alimentaire au contact, pendant trois jours maximum. Une nuit au frais raffermit la texture et permet aux parfums de coco et de vanille de se mêler. Évitez le congélateur, qui altérerait son onctuosité.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
