Riz au lait crémeux à la cannelle : dessert gourmand et facile
Un classique doux et réconfortant qui sent bon les souvenirs d'enfance : ce riz au lait crémeux à la cannelle transforme quelques ingrédients simples en un dessert irrésistible. Héritier des cuisines familiales, il s'invite aussi bien après un dîner convivial que pour une pause douceur au goûter ; la présence du bâton de cannelle lui donne une chaleur aromatique qui rappelle les hivers et les marchés de quartier. Le riz rond, cuit lentement dans un lait riche et parfumé à la vanille, s'épanouit en une texture fondante où chaque cuillerée mêle onctuosité et gourmandise, tandis que le sucre apporte juste ce qu'il faut de rondeur. L'ensemble équilibre délicatesse et caractère : la vanille adoucit, la cannelle apporte une note épicée subtile, et le lait entier crée cette consistance nappante que l'on attend d'un vrai riz au lait. Accessible et rassurant, ce dessert promet réussite et plaisir immédiat, sans complication, pour finir un repas sur une note chaleureuse.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Commencez par rincer le riz rond sous un filet d'eau froide en le frottant légèrement entre les mains jusqu'à ce que l'eau devienne claire .
Cela élimine l'excès d'amidon et évite un riz trop collant à la cuisson. Égouttez soigneusement le riz dans une passoire fine et laissez-le s'égoutter quelques minutes pendant que vous préparez le lait.Commencez par rincer le riz rond sous un filet d'eau froide en le frottant légèrement entre les mains jusqu'à ce que l'eau devienne claire .
Cela élimine l'excès d'amidon et évite un riz trop collant à la cuisson. Égouttez soigneusement le riz dans une passoire fine et laissez-le s'égoutter quelques minutes pendant que vous préparez le lait. -
Étape 2Versez le lait entier dans une casserole à fond épais pour une cuisson homogène. Ajoutez le bâton de cannelle et portez le lait lentement à frémissement sur feu moyen, en surveillant pour qu'il n'attache pas ni ne déborde .
Chauffer progressivement permet de développer les arômes sans brusquer le lait. Dès les premières petites bulles sur les bords, réduisez le feu pour maintenir un léger frémissement.Versez le lait entier dans une casserole à fond épais pour une cuisson homogène. Ajoutez le bâton de cannelle et portez le lait lentement à frémissement sur feu moyen, en surveillant pour qu'il n'attache pas ni ne déborde .
Chauffer progressivement permet de développer les arômes sans brusquer le lait. Dès les premières petites bulles sur les bords, réduisez le feu pour maintenir un léger frémissement. -
Étape 3Incorporez le riz égoutté dans le lait frémissant en remuant délicatement avec une spatule ou une cuillère en bois pour répartir uniformément les grains. Baissez le feu au minimum de manière à obtenir une cuisson douce et régulière : le liquide doit frémir à peine pour que le riz ait le temps de libérer son amidon et d'épaissir naturellement la préparation.Incorporez le riz égoutté dans le lait frémissant en remuant délicatement avec une spatule ou une cuillère en bois pour répartir uniformément les grains. Baissez le feu au minimum de manière à obtenir une cuisson douce et régulière : le liquide doit frémir à peine pour que le riz ait le temps de libérer son amidon et d'épaissir naturellement la préparation.
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Étape 4Poursuivez la cuisson à feu doux pendant 35 à 40 minutes tout en remuant régulièrement, en insistant sur le fond de la casserole pour éviter que le riz n'accroche. Vérifiez la texture en écrasant quelques grains entre le pouce et l'index : ils doivent être tendres au centre mais encore légèrement intacts, et le mélange doit prendre une consistance onctueuse et nappante. Ajustez le temps de cuisson quelques minutes selon la variété du riz.Poursuivez la cuisson à feu doux pendant 35 à 40 minutes tout en remuant régulièrement, en insistant sur le fond de la casserole pour éviter que le riz n'accroche. Vérifiez la texture en écrasant quelques grains entre le pouce et l'index : ils doivent être tendres au centre mais encore légèrement intacts, et le mélange doit prendre une consistance onctueuse et nappante. Ajustez le temps de cuisson quelques minutes selon la variété du riz.
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Étape 5Retirez le bâton de cannelle avec une pince ou une cuillère et jetez-le. Hors du feu, incorporez le sucre et l'extrait de vanille .
Mélangez vigoureusement pour dissoudre le sucre et homogénéiser les arômes. Goûtez et rectifiez si nécessaire en ajoutant un peu de sucre ou de vanille, en veillant à ne pas trop sucrer pour conserver l'équilibre crémeux.Retirez le bâton de cannelle avec une pince ou une cuillère et jetez-le. Hors du feu, incorporez le sucre et l'extrait de vanille .
Mélangez vigoureusement pour dissoudre le sucre et homogénéiser les arômes. Goûtez et rectifiez si nécessaire en ajoutant un peu de sucre ou de vanille, en veillant à ne pas trop sucrer pour conserver l'équilibre crémeux. -
Étape 6Laissez tiédir à température ambiante quelques minutes si vous servez chaud, ou transférez dans des ramequins pour refroidir au réfrigérateur si vous préférez un riz au lait froid et plus ferme. Si vous réfrigérez, mélangez une dernière fois avant de dresser pour détendre la crème et obtenez une texture lisse et veloutée au service.Laissez tiédir à température ambiante quelques minutes si vous servez chaud, ou transférez dans des ramequins pour refroidir au réfrigérateur si vous préférez un riz au lait froid et plus ferme. Si vous réfrigérez, mélangez une dernière fois avant de dresser pour détendre la crème et obtenez une texture lisse et veloutée au service.
Les conseils du chef
Contrôler la température du lait afin qu'il frémisse très doucement et ne bout jamais vigoureusement pour éviter que le riz n'accroche et que la texture devienne caoutchouteuse. Rincer le riz jusqu'à eau claire garantit un amidon maîtrisé et favorise un crémeux homogène sans excès d'épaisseur.
Remuer avec une cuillère en bois régulièrement mais délicatement empêche la formation d'une peau à la surface tout en préservant les grains intacts. Ajuster la puissance du feu plutôt que le temps indique mieux la cuisson car des plaques et des casseroles diffèrent, la texture optimale se juge au toucher du grain et non strictement à la montre.
Retirer le bâton de cannelle avant l'ajout du sucre réduit l'amertume et permet un parfum plus rond. Incorporer le sucre progressivement hors du feu évite de durcir le mélange et permet de goûter pour atteindre le juste équilibre.
Laisser reposer le riz quelques minutes hors du feu permet au liquide d'être absorbé uniformément et d'obtenir une onctuosité plus soyeuse. En cas de préparation trop épaisse réchauffer doucement avec un trait de lait chaud remet la consistance en place sans diluer la saveur.
Enfin utiliser une casserole à fond épais assure une diffusion uniforme de la chaleur et limite les points brûlés.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour un accord boisson, proposez un vin doux naturel ou un muscat légèrement floral dont l'acidité modérée équilibre la richesse lactée et prolonge la sensation ronde en bouche.
En entrée privilégiez une salade d'agrumes à l'orange sanguine pour apporter une acidité tranchante qui nettoie le palais avant la douceur du dessert.
En accompagnement, des fruits rôtis à la vanille ou une compote de poires caramélisées renforcent les arômes warm et apportent une texture fondante contrastant avec le crémeux.
En dessert complémentaire servez un sorbet citron maison pour une touche de fraîcheur et d'amertume subtile qui achève la progression gustative.
Conservation
Pour garantir la fraîcheur de votre riz au lait crémeux, il est conseillé de le conserver dans un récipient hermétique, au réfrigérateur, où il peut se garder jusqu'à 3 jours.
Attention à l'acidité du lait qui peut altérer la texture et le goût si le dessert est conservé trop longtemps.
En revanche, évitez de le congeler, car cela pourrait compromettre sa texture crémeuse et son onctuosité, le rendant granuleux à la décongélation.
Allergènes & Alternatives
Ce dessert contient des produits laitiers.
Pour une version sans lactose, optez pour un lait d'amande ou de coco, qui apportera également une note aromatique intéressante.
Questions fréquentes
Pourquoi le riz reste-t-il croquant malgré une cuisson prolongée?
Pourquoi le mélange devient-il granuleux au lieu d'être parfaitement crémeux?
Pourquoi le riz colle-t-il au fond de la casserole et risque-t-il de brûler?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
