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Le riz au lait est un dessert cuit lentement dans du lait, ici avec du riz rond, du sucre, de la cannelle et de la vanille. Le riz libère progressivement son amidon pendant la cuisson, ce qui épaissit le lait et donne une préparation onctueuse. Servi tiède, il reste souple et nappant ; après un passage au réfrigérateur, il devient plus ferme. La cannelle apporte une note épicée tandis que la vanille arrondit le parfum lacté. Le rinçage du riz limite l'excès d'amidon en surface, mais la cuisson douce et les remuages réguliers permettent de conserver le crémeux caractéristique du dessert.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Rincez le riz rond sous un filet d'eau froide en le frottant légèrement entre les mains, jusqu'à ce que l'eau devienne claire. Égouttez-le dans une passoire fine et laissez-le s'égoutter quelques minutes.
Versez le lait entier dans une casserole à fond épais. Ajoutez la cannelle et portez à frémissement sur feu moyen, jusqu'à l'apparition de petites bulles sur les bords. Réduisez alors le feu pour maintenir un léger frémissement, sans laisser attacher ni déborder.
Incorporez le riz égoutté dans le lait frémissant et remuez délicatement avec une spatule ou une cuillère en bois. Baissez le feu au minimum : le liquide doit à peine frémir pendant que le riz libère son amidon.
Poursuivez la cuisson à feu doux pendant 35 à 40 minutes en remuant régulièrement, surtout sur le fond de la casserole. Écrasez quelques grains entre le pouce et l'index : ils doivent être tendres au centre, tandis que le mélange devient onctueux et nappant.
Retirez la cannelle avec une pince ou une cuillère, puis jetez-la. Hors du feu, incorporez le sucre et l'extrait de vanille en mélangeant vigoureusement pour les dissoudre. Goûtez et rectifiez si nécessaire avec un peu de sucre ou de vanille.
Laissez tiédir à température ambiante quelques minutes pour le servir chaud. Pour un riz au lait froid et plus ferme, répartissez-le dans des ramequins et réfrigérez-le. Mélangez une dernière fois avant de dresser afin d'obtenir une texture lisse et veloutée.
Plats de résistance de saison
Crépiau Morvandiau au Jambon et Cœur Fondant
Sole aux épices indiennes et yaourt
Koulibiac de saumon feuilleté
Truite nacrée, endives braisées et lard fumé
Poisson croustillant au gingembre et citron vert
Andouillettes grillées et pommes boulangères
Flétan fondu au Comté et Cognac
Mousseline de céleri-rave aux raisins parfumés
Raie pochée et sa sauce blanche
Écrasé Ardéchois à l'Andouille et Oignons
Courge rôtie en croûte de fromage
Poivrons farcis à la crème d'aubergines
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce riz au lait avec un muscat ou un vin doux naturel légèrement floral : sa fraîcheur équilibre la richesse du lait. Des fruits rôtis à la vanille ou une compote de poires caramélisées prolongent les notes épicées et apportent un contraste de texture. Un sorbet au citron offre une finale plus fraîche, tandis qu'une salade d'agrumes peut précéder le dessert et alléger le repas.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez le riz au lait revenir à température ambiante, puis placez-le dans un récipient hermétique au réfrigérateur, avec un film alimentaire directement au contact pour éviter la formation d'une peau. Conservez-le trois jours maximum. Il raffermit au réfrigérateur et ses arômes de cannelle et de vanille s'intensifient. Au moment de le servir, mélangez-le avec un léger trait de lait froid pour retrouver une texture plus souple. Pour une conservation plus longue, congelez les portions dans des contenants adaptés. Laissez-les décongeler lentement au réfrigérateur, puis réchauffez doucement avec un peu de lait si la préparation a perdu de son onctuosité.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
