Blanquette de lapin au riesling et girolles : plat mijoté raffiné et savoureux

Name: Blanquette de lapin au riesling et girolles : recette facile et gourmande
Prep time: 20 min
Cook time: 60 min
Total time: 80 min
Yield: 1 personnes
Cuisine: France
Ingredients: 250 g lapin découpé; 80 g girolles fraîches; 100 ml vin blanc riesling; 1 pièce carotte; 1 pièce échalote; 20 g beurre; 15 g farine; 50 ml crème fraîche épaisse; 150 ml bouillon de volaille; 1 pièce jaune d'œuf; 0.5 pièce citron (jus); 1 cuillère à café sel; 0.5 cuillère à café poivre noir moulu; 10 ml huile d'olive; 5 g persil frais haché

Photo de Blanquette de lapin au riesling et girolles : recette facile et gourmande

Temps total : 80 min

Préparation : 20 min

Cuisson : 60 min

Repos : 0 min

Difficulté : Difficile

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Ingrédients

Pour 4 personnes

250 g

Lapin découpé

80 g

Girolles fraîches

100 ml

Vin blanc riesling

1 pièce

Carotte

1 pièce

échalote

20 g

Beurre

15 g

Farine

50 ml

Crème fraîche épaisse

150 ml

Bouillon de volaille

1 pièce

Jaune d'œuf

0.5 pièce

Citron (jus)

1 cuillère à café

Sel

0.5 cuillère à café

Poivre noir moulu

10 ml

Huile d'olive

5 g

Persil frais haché

Préparation

Étape 1 Préparer tous les ingrédients : découper le lapin en morceaux réguliers, nettoyer les girolles, éplucher et couper la carotte en rondelles, émincer l'échalote.
Étape 2 Faire chauffer l'huile d'olive et 10 g de beurre dans une cocotte. Faire revenir les morceaux de lapin jusqu'à légère coloration. Réserver.
Étape 3 Dans la même cocotte, faire revenir l'échalote et la carotte pendant 5 minutes sans coloration.
Étape 4 Ajouter la farine, mélanger pour former un roux léger, puis verser le vin blanc riesling en remuant.
Étape 5 Remettre le lapin dans la cocotte, ajouter le bouillon de volaille, saler et poivrer. Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 45 minutes.
Étape 6 Dans une poêle, faire sauter les girolles avec le reste de beurre jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Réserver.
Étape 7 Préparer la liaison : dans un bol, mélanger la crème fraîche, le jaune d'œuf et le jus de citron.
Étape 8 Retirer la cocotte du feu, incorporer la liaison en remuant doucement sans faire bouillir pour éviter de cuire l'œuf.
Étape 9 Ajouter les girolles sautées, rectifier l'assaisonnement si besoin.
Étape 10 Servir chaud, parsemé de persil frais haché, accompagné de riz blanc ou de pommes de terre vapeur.

Conseil du chef

Privilégiez des girolles fraîches pour un goût optimal., Ne faites pas bouillir la sauce après ajout de la liaison pour éviter que la crème ne caille., Servez avec un riz basmati ou des pommes de terre vapeur pour un accompagnement classique et savoureux.