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Le bœuf à la Saint-Gilloise est un ragoût du Gard où des cubes de bœuf mijotent avec carottes, oignon, ail, vin rouge et bouillon. La viande est d’abord saisie pour former une croûte brune, puis cuite longuement avec le thym et le laurier. Le vin apporte de la profondeur à la sauce, tandis que les légumes et le beurre lui donnent de la rondeur. La cuisson douce transforme le bœuf en morceaux fondants et concentre le jus. Ce plat familial se sert bien chaud, accompagné de pommes de terre ou d’une purée capables d’absorber la sauce.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Séchez les morceaux de bœuf avec du papier absorbant, puis taillez-les en cubes réguliers d’environ 3 cm. Ils doivent être bien secs avant de passer dans la cocotte.
Épluchez les carottes et tranchez-les en rondelles régulières. Pelez l’oignon, coupez-le en fines lamelles, puis écrasez ou hachez finement les gousses d’ail.
Chauffez l’huile d’olive et une partie du beurre dans une cocotte à fond épais jusqu’à ce que le beurre mousse légèrement. À feu vif, saisissez les cubes en une seule couche, sans les remuer constamment, puis déposez-les sur une assiette lorsqu’ils sont bien bruns.
Réduisez le feu à moyen et faites revenir l’oignon dans les sucs jusqu’à ce qu’il devienne translucide et commence à blondir. Ajoutez les carottes et l’ail, puis poursuivez quelques minutes en remuant : les légumes doivent s’attendrir sans perdre leur forme.
Replacez la viande dans la cocotte. Versez le vin rouge en grattant le fond avec une cuillère en bois, puis laissez-le réduire de moitié. Ajoutez le bouillon de bœuf, le thym et le laurier.
Salez et poivrez, portez doucement à frémissement, puis couvrez la cocotte. Enfournez ou laissez mijoter à feu très doux pendant environ 2 heures, en contrôlant la cuisson une à deux fois et en remuant délicatement. Rectifiez le liquide si nécessaire.
Piquez un morceau de viande : il doit se détacher facilement et être fondant. Si la sauce est trop liquide, poursuivez quelques minutes à découvert. Rectifiez l’assaisonnement, puis retirez le thym et le laurier.
Servez le bœuf bien chaud avec un peu de jus réduit. Accompagnez-le de pommes de terre vapeur, d’une purée maison ou d’un gratin, et proposez éventuellement le reste du beurre ou du persil ciselé.
Pour finir sur une note sucrée
Galette des rois feuilletée
Chantilly aérienne au citron vert
Gâteau coco et chocolat blanc fondant
Tarte aux figues et crème d'amande
Pommes à la cannelle sans sucre
Tiramisu crémeux à l'orange et cacao amer
Clafoutis à la rhubarbe acidulée
Poires et meringue
Compote pomme poire à la cannelle
Tarte pomme amandine au miel
Tarte rhubarbe cannelle acidulée
Gelée de Roses Rouges Intense et Florale
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce bœuf avec des pommes de terre vapeur, une purée ou un gratin, qui absorbent la sauce. Une salade de mâche au vinaigre de vin rouge apporte de la fraîcheur. Un Côtes du Rhône ou un vin du Languedoc souple accompagne la viande ; terminez avec des poires poêlées au miel et au romarin.
Conservation
Comment conserver cette recette
Les restes se conservent au réfrigérateur dans un récipient hermétique dès que la préparation a totalement refroidi. Les arômes du vin et du bœuf seront plus fondus le lendemain, et la sauce plus onctueuse. Réchauffez à feu très doux avec un petit filet d’eau pour détendre la sauce sans dessécher la viande. Pour une garde longue, répartissez les portions dans des sacs bien fermés et congelez-les. Elles se conserveront quelques semaines.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
