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Ce pavé associe une pâte fondante au chocolat noir à une fine couche d’amandes effilées, qui dore et devient croquante à la cuisson. Le beurre et l’œuf apportent le moelleux, tandis que la farine structure le gâteau sans lui faire perdre sa texture dense. Sa cuisson courte permet de choisir entre un cœur encore coulant et une consistance plus ferme.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6), avec la grille au centre. Beurrez le moule avec une partie du beurre, puis farinez-le avec une partie de la farine ou chemisez-le de papier sulfurisé.
Coupez le chocolat noir en morceaux réguliers et le reste du beurre en dés. Faites fondre le tout au bain-marie à feu doux en remuant jusqu’à obtenir un mélange lisse et brillant. Au micro-ondes, chauffez par intervalles de 20 secondes en remuant entre chaque passage.
Dans un grand saladier, cassez l’œuf et ajoutez le sucre. Fouettez à la main ou au batteur jusqu’à ce que le mélange s’éclaircisse et devienne légèrement mousseux.
Versez le mélange chocolat-beurre encore tiède sur l’appareil œuf-sucre. Mélangez à la maryse avec des mouvements enveloppants, en raclant les bords du saladier, jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Tamisez le reste de la farine au-dessus du saladier, puis incorporez-la en soulevant la pâte. Arrêtez dès qu’elle est intégrée et que la préparation est lisse et brillante.
Versez la pâte dans le moule préparé et égalisez la surface avec une spatule. Tapotez légèrement le moule sur le plan de travail : la pâte doit former une couche d’épaisseur uniforme, sans poches d’air visibles.
Répartissez les amandes effilées en couche régulière sur la pâte, puis enfoncez-les légèrement avec le dos d’une cuillère pour qu’elles adhèrent et dorent en surface.
Enfournez et laissez cuire 15 à 20 minutes. Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau au centre : elle doit ressortir avec quelques miettes encore tendres pour un cœur fondant, ou plutôt sèche pour une texture plus ferme.
Sortez le gâteau du four et laissez-le reposer 5 à 10 minutes dans le moule, puis démoulez-le sur une grille. Servez-le tiède pour un cœur coulant ou à température ambiante pour une texture plus compacte, avec éventuellement une boule de glace vanille ou un coulis de fruits rouges.
Plats de résistance de saison
Aile de raie au beurre citronné
Bananes au jambon, crème à l'estragon
Crique dorée au fromage
Pain de poisson à la tomate
Colin à la crème persillée
Cancoillotte onctueuse au metton et à l'ail
Cabillaud aux épices et beurre soja
Melsa farcie au bœuf et riz parfumé
Escalopes de foie de canard laquées au miel
Lapin à l’estragon et crème moutardée
Dinde aux marrons et crème
Escalope de poulet au chèvre fondu et thym
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez-le avec un espresso court ou un thé noir corsé, qui équilibrent la richesse du chocolat. Une salade de fruits rouges, un sorbet citron ou framboise apportent une note fraîche et acidulée. La crème fraîche épaisse ou le mascarpone vanillé adoucissent l’amertume et prolongent le moelleux.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez le pavé dans une boîte hermétique à température ambiante pendant les premières vingt-quatre heures : sa texture deviendra plus dense et ses arômes de cacao plus profonds. Placez du papier sulfurisé autour du gâteau pour protéger les amandes de l’humidité. Pour une garde plus longue, congelez les parts dans un sachet bien fermé, puis laissez-les revenir doucement à température ambiante.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
