Layer cake vanille et chocolat

Préchauffer le four à 180 °C (chaleur conventionnelle), grille au centre. Beurrer deux moules ronds de 15 cm avec une partie du beurre, puis les fariner légèrement avec une partie de la farine, ou les chemiser de papier cuisson. Réserver le reste.

Casser les œufs et séparer soigneusement les blancs des jaunes. Conserver les blancs au frais dans un bol propre et placer les jaunes dans un grand saladier pour préparer la pâte.

Fouetter les jaunes avec le sucre en poudre jusqu’à obtenir un mélange clair et légèrement épaissi.

Faire fondre le reste du beurre doucement, puis le laisser tiédir. L’incorporer aux jaunes blanchis en fouettant, puis ajouter le lait entier et l’extrait de vanille.

Tamiser le reste de la farine avec la levure chimique et le reste du sel, puis incorporer ces poudres aux ingrédients humides en deux fois à la spatule, jusqu’à obtenir une pâte lisse.

Monter les blancs d’œufs en neige ferme avec une partie du sel. En soulevant le fouet, vérifier qu’ils forment des pics qui tiennent sans retomber et restent souples, non secs.

Incorporer les blancs montés à la pâte en trois fois. Ajouter d’abord une cuillerée pour l’assouplir, puis le reste en soulevant la masse de bas en haut, jusqu’à obtenir une texture homogène.

Diviser la pâte en deux parts égales dans deux récipients. Dans l’une, tamiser le cacao en poudre et l’incorporer à la spatule jusqu’à ce que la couleur soit uniforme.

Verser la pâte vanille dans un moule et la pâte au cacao dans l’autre, en les remplissant aux deux tiers. Lisser les surfaces, puis taper légèrement les moules sur le plan de travail pour chasser les grosses bulles d’air.

Enfourner les deux gâteaux simultanément et cuire environ 20 minutes. Vérifier la cuisson au centre avec la pointe d’un couteau : elle doit ressortir propre ou avec quelques miettes encore tendres.

Démouler les gâteaux après 5 à 10 minutes de repos hors du four, puis les laisser refroidir complètement sur une grille avant de les garnir.

Placer la crème liquide entière très froide dans le bol du robot ou un saladier glacé et fouetter à vitesse moyenne puis rapide. Quand elle commence à prendre, ajouter le sucre glace et poursuivre jusqu’à obtenir une chantilly ferme et brillante, sans la faire grainer.

Poser le disque de gâteau vanille sur le plat de service. Étaler une couche régulière de chantilly à la spatule sur toute sa surface.

Déposer le disque au cacao sur la chantilly en alignant les bords. Recouvrir le dessus et les côtés avec le reste de crème, puis lisser avec une spatule, de préférence coudée, pour obtenir des bords nets.

Réserver le gâteau assemblé au réfrigérateur au minimum 1 heure. Le sortir 10 à 15 minutes avant de servir, puis le trancher avec un couteau bien affûté entre chaque coupe.