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La charlotte aux marrons est un dessert froid monté dans un moule avec des biscuits à la cuillère et une mousse à la crème de marrons. Ici, la mousse associe crème liquide entière fouettée, sucre glace, vanille et gélatine, puis repose plusieurs heures au réfrigérateur pour tenir à la découpe. Les biscuits forment les parois et le fond ; leur texture devient plus moelleuse après le repos, tandis que la crème de marrons apporte une saveur douce et une texture onctueuse.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Plongez les feuilles de gélatine dans un grand bol d'eau froide pendant 10 minutes. Égouttez-les, pressez-les entre vos doigts pour retirer l'excédent d'eau, puis réservez-les.
Versez la crème liquide bien froide dans un saladier propre et fouettez à vitesse moyenne. Dès qu'elle épaissit, ajoutez progressivement le sucre glace et l'extrait de vanille, puis fouettez jusqu'à obtenir une chantilly ferme, brillante et aérienne.
Chauffez doucement la crème de marrons dans une petite casserole à feu doux en remuant. Hors du feu, incorporez la gélatine essorée jusqu'à dissolution complète, puis laissez tiédir : la préparation doit être tiède, mais pas chaude.
Transvasez environ un tiers de la chantilly dans la crème de marrons tiédie et mélangez pour la détendre. Reversez dans le reste de la chantilly, puis incorporez délicatement à la spatule avec des mouvements enveloppants.
Disposez les biscuits à la cuillère debout tout autour du moule à charlotte, puis recouvrez le fond en les serrant. Taillez légèrement les biscuits si nécessaire pour qu'ils s'emboîtent sans laisser d'espace.
Versez la mousse aux marrons dans le moule sans créer de bulles d'air. Tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les poches d'air, puis lissez la surface à la spatule.
Placez un film alimentaire au contact direct de la mousse, puis réservez au réfrigérateur au minimum 4 heures, idéalement toute une nuit. La charlotte doit être suffisamment prise pour se tenir à la découpe.
Pour démouler, passez un couteau fin le long des biscuits, puis renversez le moule sur un plat de service et retirez délicatement le cercle. Décorez selon votre goût, puis servez bien frais.
Plats de résistance de saison
Poêlée de thon acidulée aux oignons
Filet d'Agneau en Croûte de Pommes de Terre
Papillote de hareng au comté fondant et crème
Langoustines veloutées au curry et vin blanc
Aubergines gratinées à la mozzarella
Aile de raie au beurre citronné
Escalopes panées au gruyère et aux olives
Croquettes de bœuf dorées et crème moutarde
Lotte aux petits légumes et vin blanc
Thon épicé et fondue d'oignons aux raisins
Terrine de poulet au curry coco
Morue gasconne aux tomates et ail confit
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette charlotte avec un vin moelleux ou un cidre doux, dont la fraîcheur équilibre la sucrosité des marrons. Un coulis de fruits rouges apporte un contraste acidulé. Un thé noir parfumé ou un expresso court souligne la note torréfiée ; un chèvre doux peut convenir après une entrée salée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Gardez la charlotte au réfrigérateur, dans son moule, couverte d'un film alimentaire au contact de la mousse. Elle se conserve jusqu'au lendemain ; les biscuits deviennent alors plus moelleux et les saveurs se diffusent. Pour une conservation plus longue, placez-la dans un contenant fermé ou un sac hermétique et congelez-la jusqu'à deux semaines. Décongelez-la au réfrigérateur pendant douze heures avant le service.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
