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1
Plongez les feuilles de gélatine dans un grand bol d'eau froide pendant 10 minutes. Égouttez-les, pressez-les entre vos doigts pour retirer l'excédent d'eau, puis réservez-les.
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2
Versez la crème liquide bien froide dans un saladier propre et fouettez à vitesse moyenne. Dès qu'elle épaissit, ajoutez progressivement le sucre glace et l'extrait de vanille, puis fouettez jusqu'à obtenir une chantilly ferme, brillante et aérienne.
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3
Chauffez doucement la crème de marrons dans une petite casserole à feu doux en remuant. Hors du feu, incorporez la gélatine essorée jusqu'à dissolution complète, puis laissez tiédir : la préparation doit être tiède, mais pas chaude.
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4
Transvasez environ un tiers de la chantilly dans la crème de marrons tiédie et mélangez pour la détendre. Reversez dans le reste de la chantilly, puis incorporez délicatement à la spatule avec des mouvements enveloppants.
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5
Disposez les biscuits à la cuillère debout tout autour du moule à charlotte, puis recouvrez le fond en les serrant. Taillez légèrement les biscuits si nécessaire pour qu'ils s'emboîtent sans laisser d'espace.
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6
Versez la mousse aux marrons dans le moule sans créer de bulles d'air. Tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les poches d'air, puis lissez la surface à la spatule.
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7
Placez un film alimentaire au contact direct de la mousse, puis réservez au réfrigérateur au minimum 4 heures, idéalement toute une nuit. La charlotte doit être suffisamment prise pour se tenir à la découpe.
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8
Pour démouler, passez un couteau fin le long des biscuits, puis renversez le moule sur un plat de service et retirez délicatement le cercle. Décorez selon votre goût, puis servez bien frais.