Dessert

Charlotte Onctueuse à la Crème de Marrons

Prépa : 30 min

Cuisson : 5 min

Repos : 4h

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Plongez les feuilles de gélatine dans un grand bol d'eau froide pour les ramollir pendant 10 minutes, puis égouttez-les et pressez-les entre vos doigts pour ôter l'excédent d'eau avant utilisation.
2

Versez la crème liquide bien froide dans un saladier propre et commencez à la fouetter à vitesse moyenne ; lorsqu'elle commence à épaissir, ajoutez progressivement le sucre glace et l'extrait de vanille puis fouettez jusqu'à obtenir une chantilly ferme, brillante et avec une texture aérienne.
3

Chauffez doucement la crème de marrons dans une petite casserole à feu doux en remuant pour uniformiser la consistance ; hors du feu, incorporez la gélatine essorée et mélangez jusqu'à dissolution complète, puis laissez tiédir jusqu'à atteindre une température tiède mais pas chaude.
4

Transvasez environ un tiers de la chantilly dans la crème de marrons tiédie et mélangez vigoureusement pour détendre la préparation puis reversez ce mélange dans le reste de la chantilly ; incorporez délicatement en effectuant des mouvements enveloppants à la spatule pour conserver l'aération.
5

Préparez le moule à charlotte en disposant les biscuits à la cuillère debout tout autour puis recouvrez le fond en les ajustant de manière serrée ; si nécessaire, taillez légèrement les biscuits pour qu'ils s'emboîtent bien et empêchent les fuites de crème.
6

Versez la mousse aux marrons dans le moule en veillant à ne pas créer de bulles d'air ; tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les poches d'air et lissez la surface à la spatule pour un rendu net.
7

Placez un film alimentaire directement en contact avec la mousse pour éviter la formation d'une croûte, puis réservez au réfrigérateur au minimum 4 heures, idéalement toute une nuit, afin que la charlotte gagne en tenue et en tenue de coupe.
8

Pour démouler, passez un couteau fin le long des biscuits puis renversez le moule sur un plat de service en retirant délicatement le cercle ; décorez selon votre goût avec des brisures de marrons glacés, des copeaux de chocolat ou un léger voile de sucre glace avant de servir bien frais.

💡 Astuce du chef

Pour une charlotte aux marrons toujours réussie il est important de contrôler la température des préparations afin d’éviter que la chantilly retombe ou que la gélatine perde son pouvoir gélifiant, la crème de marrons ajoutée doit être tiède et non chaude afin de ne pas liquéfier la crème montée. Utiliser une crème liquide très froide et un bol frais permet d’obtenir une chantilly ferme et stable sans ajouter trop de sucre glace qui alourdit la texture. Essorer la gélatine sans la presser violemment et la dissoudre dans un corps tiède assure une répartition homogène sans grains. Incorporer la crème de marrons par petites quantités en effectuant des mouvements lents et amples préserve l’aération et évite un mélange mousseux ou granuleux. Pour un montage net, imbiber légèrement les biscuits uniquement si nécessaire pour éviter qu’ils ne deviennent pâteux et les aligner bien droits pour soutenir la crème. Laisser la charlotte au froid au moins 4 heures sur une surface plane garantit une prise régulière et facilite le démoulage. Jusqu’au moment du service garder le dessert au réfrigérateur pour conserver la texture et réchauffer très légèrement la lame du couteau avant le découpage pour des tranches propres.

Nutrition (pour 100g)

361

kcal

Prot.

57g

Gluc.

12g

Lip.

Fibres