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Cette tarte associe une pâte brisée, des pruneaux répartis sur le fond et un appareil au fromage blanc, à l’œuf, au sucre, à la farine et à la vanille. La garniture cuit jusqu’à être prise et légèrement dorée, tandis que les pruneaux apportent une texture moelleuse et une saveur fruitée. Elle peut être servie encore tiède ou complètement refroidie, selon la texture recherchée.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180 °C, avec la grille au centre. Sortir la pâte brisée du réfrigérateur 10–15 minutes avant de la travailler : elle doit s’assouplir sans devenir molle.
Foncer un petit moule à tarte de 15 cm avec la pâte. Appuyer sur les bords, tailler l’excédent, puis piquer le fond à la fourchette.
Si les pruneaux sont trop secs, les réhydrater 10 minutes dans un peu d’eau tiède, puis les égoutter. Les couper en deux ou en tranches et les répartir en une seule couche sur le fond, en laissant un espace libre au bord.
Fouetter le fromage blanc avec l’œuf jusqu’à obtenir une préparation lisse. Incorporer le sucre, puis la farine tamisée et l’extrait de vanille. Mélanger sans fouetter vigoureusement : l’appareil doit rester homogène et peu aéré.
Verser délicatement l’appareil sur les pruneaux en partant du centre. L’étaler avec le dos d’une cuillère sans déplacer les fruits, puis lisser légèrement la surface.
Enfourner sur la grille centrale et cuire environ 30 minutes. La garniture doit être prise au toucher et légèrement dorée sur le dessus. Si le bord colore trop vite, couvrir la tarte d’une feuille d’aluminium en cours de cuisson.
Laisser tiédir la tarte environ 15 minutes sur une grille. Passer un couteau fin le long des bords si nécessaire, puis démouler. Laisser refroidir complètement pour une texture plus fraîche avant de servir.
Plats de résistance de saison
Cabillaud Curry et Coco-Orange
Saumon à la moutarde à l’ancienne
Bacalhau à l'huile d'olive et pommes confites
Sauce au Porto Veloutée et Nappante
Galettes de pommes de terre dorées à l'ail
Lotte farcie aux herbes fraîches
Poisson au coco et curry
Foie de veau déglacé au Porto et raisins
Sauce Madère onctueuse et brillante
Sole Maranello aux tomates fraîches
Cou de canard farci au four
Rougets au beurre d'anchois iodé
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette tarte avec un vin doux naturel ou un vin moelleux léger : leur fraîcheur équilibre le sucre des pruneaux et du fromage blanc. Une compotée de pommes légèrement parfumée à la cannelle prolonge les notes fruitées sans alourdir le dessert. Un sorbet au citron, en petite portion, apporte une finale vive qui allège la garniture crémeuse. Si elle est proposée en fin de repas, une salade de mâche aux noix et au vinaigre de cidre peut la précéder, avec des notes végétales et acidulées.
Conservation
Comment conserver cette recette
Après quelques heures au réfrigérateur, la garniture au fromage blanc se raffermit et les parfums de pruneau et de vanille s'harmonisent. Conservez la tarte dans un récipient hermétique pour préserver sa fraîcheur, et appliquez un film alimentaire directement contre la garniture pour éviter qu'une peau sèche ne se forme en surface. Pour la garder plusieurs semaines, placez les portions dans un sac adapté au congélateur. Laissez-les revenir progressivement à température ambiante avant de les servir.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
