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La fondue bressanne est une fondue au fromage préparée avec du Comté, du Morbier et du vin blanc sec. Le Comté apporte une note fruitée, tandis que le Morbier donne une texture fondante et des accents lactés légèrement fumés. L’ail parfume le caquelon, la fécule stabilise la liaison et le pain de campagne sert à recueillir la préparation crémeuse. Elle se déguste chaude, directement au réchaud, avec une texture lisse et brillante.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Couper la gousse d’ail en deux, puis frotter l’intérieur du caquelon chaud. Laisser quelques résidus d’ail, sans les laisser dominer le parfum du fromage.
Verser le vin blanc sec dans le caquelon et le porter lentement à frémissement sur feu doux. Le vin doit être chaud, sans bouillir.
Râper finement le Comté et le Morbier. Les incorporer progressivement dans le caquelon en remuant régulièrement avec une cuillère en bois et en raclant le fond, jusqu’à obtenir une préparation onctueuse et brillante.
Mélanger la fécule de maïs avec du vin blanc froid jusqu’à dissolution complète, puis verser ce mélange en filet dans la fondue en remuant vigoureusement. La préparation doit épaissir sans former de grumeaux.
Assaisonner avec le poivre noir fraîchement moulu, puis goûter. Ne pas ajouter de sel d’emblée : les fromages sont déjà salés. Corriger uniquement si nécessaire.
Transférer le caquelon sur un réchaud ou maintenir la fondue sur feu très doux. Remuer de temps en temps en raclant les bords et le fond pour éviter la croûte et l’adhérence.
Couper le pain de campagne en gros dés réguliers et les toaster légèrement si souhaité. Piquer chaque morceau sur la fourchette, le tremper dans la fondue et gratter légèrement le fond pour récupérer la préparation.
Pour finir sur une note sucrée
Mousse Marron et Noix
Moelleux Intense au Chocolat et Miel
Soufflé au chocolat noir intense et aérien
Tartelette au caramel cacahuète
Biscuit Joconde aux Amandes
Gâteau au potiron et cannelle
Flan Pâtissier Crémeux aux Brugnons
Mousse aux fraises nuageuse
Duo de fruits caramélisés au chocolat fondu
Tarte aux coings caramélisée et épicée
Nuage Glacé à la Meringue et Citron
Gâteau de Crêpes Myrtille et Chocolat
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette fondue avec un vin blanc sec et vif, comme un chardonnay non boisé ou un vin de Savoie, dont l’acidité allège le fromage. Une salade de mâche, noix et vinaigrette au vinaigre de Xérès apporte fraîcheur, amertume douce et croquant. Des pommes de terre vapeur ou des légumes racines rôtis complètent la fondue par leur douceur et leur texture. Terminez avec une compote de poires épicée ou un sorbet au citron vert, pour une note fraîche et acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
La fondue durcit en refroidissant, tandis que ses arômes gagnent en intensité pendant quelques heures. Placez les restes dans une boîte hermétique pour limiter la formation d’une croûte sèche. Le lendemain, versez un peu de vin blanc dans une casserole et réchauffez la fondue à feu très doux. Mélangez vigoureusement avec une spatule pour relier les graisses et retrouver une texture soyeuse. Pour la conserver plusieurs semaines, placez-la dans un contenant adapté au congélateur. Une fois figée, découpez la préparation en cubes à utiliser dans des gratins ou des préparations boulangères.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
