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Ce pudding associe des dés de poire à une pâte au chocolat noir, au lait et au beurre. La poire apporte du fruit et du moelleux, tandis que le chocolat donne une saveur intense et une texture fondante. Le sucre roux complète l’ensemble d’une note caramélisée. Cuit dans un grand moule ou des ramequins, il se sert tiède ou à température ambiante.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180 °C, en chaleur statique si possible, et placez une grille au milieu. Beurrez légèrement le moule à pudding ou les ramequins avec une partie du beurre, puis chemisez-les si vous souhaitez les démouler.
Pelez la poire, retirez le cœur et les pépins, puis taillez-la en dés réguliers d’environ 5 mm. Réservez-les dans un bol.
Cassez le chocolat noir en morceaux et faites-le fondre doucement au bain-marie en remuant avec une spatule, jusqu’à obtenir une préparation lisse et brillante. Au micro-ondes, chauffez par intervalles courts en remuant entre chaque pour éviter de le brûler.
Dans un grand saladier, fouettez l’œuf avec le sucre roux jusqu’à ce que le mélange soit légèrement mousseux et clair.
Tamisez la farine et la levure chimique sur le mélange œuf-sucre, puis incorporez-les doucement avec une maryse.
Versez progressivement le lait en mélangeant délicatement, jusqu’à obtenir une pâte lisse et sans grumeaux, suffisamment fluide pour napper une cuillère.
Incorporez le reste du beurre préalablement fondu et le chocolat fondu, refroidi mais encore souple. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène, onctueuse et brillante.
Ajoutez les dés de poire à la préparation et enrobez-les délicatement pour les répartir dans toute la pâte.
Transvasez la pâte dans le moule ou les ramequins, en les remplissant aux trois quarts. Lissez la surface avec une spatule, puis tapotez légèrement pour chasser les bulles d’air.
Enfournez et laissez cuire 25 à 30 minutes. La surface doit être légèrement dorée ; un cure-dent planté au centre doit ressortir avec une ou deux miettes moelleuses. Surveillez la coloration si vous utilisez plusieurs petits ramequins.
Sortez le pudding du four et laissez-le tiédir 10 minutes dans le moule. Démoulez délicatement, puis servez-le tiède ou à température ambiante, éventuellement avec un filet de crème anglaise, une boule de glace à la vanille ou un peu de sucre glace.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Un vin blanc sec et légèrement aromatique apporte de la fraîcheur au pudding. Un café long et corsé souligne le chocolat noir. Pour un contraste salé, servez une salade de roquette et de noix. Des quartiers de poire poêlée au citron avec un peu de crème légère prolongent le fruité sans alourdir.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir complètement le pudding, puis placez-le dans une boîte hermétique. À température ambiante, il se conserve 48 heures ; la poire diffuse alors son jus dans la mie et les arômes de cacao s’intensifient. Au réfrigérateur, gardez-le jusqu’à quatre jours. Protégez la partie coupée avec un film alimentaire au contact et sortez le pudding une heure avant de le servir. Réchauffez-le rapidement dans un four tiède pour retrouver son fondant. Pour une conservation plus longue, emballez les portions individuellement et placez-les dans un sac hermétique au congélateur, jusqu’à deux mois.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
