Pudding fondant aux poires et chocolat noir
Ce pudding fondant aux poires et chocolat noir est l'alliance réconfortante dont on a besoin quand on veut un dessert simple, chaleureux et soyeux. Inspiré des desserts de grand-mère mais revisité pour la vie d'aujourd'hui, il met en valeur la douceur généreuse de la poire juteuse et l'intensité du chocolat noir sans jamais voler la vedette l'un à l'autre. Le lait et le beurre apportent une texture moelleuse et fondante, tandis que le sucre roux ajoute une petite note caramélisée qui enrobe chaque bouchée. On imagine ce pudding posé à la fin d'un repas en famille, partagé autour d'un café ou d'un thé, ou servi tiède pour un goûter cocooning. Accessible et rassurant, ce dessert demande des ingrédients courants et promet une réussite même en semaine : il incarne l'équilibre parfait entre gourmandise et douceur, sans prétention. Lancez-vous sans hésiter - le plaisir de la première cuillère est immédiat.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffez le four à 180°C (chaleur statique si possible) et placez une grille au milieu pour assurer une cuisson homogène .
Beurrez légèrement votre moule à pudding ou vos ramequins puis chemisez-les si vous souhaitez un démoulage impeccable.Préchauffez le four à 180°C (chaleur statique si possible) et placez une grille au milieu pour assurer une cuisson homogène .
Beurrez légèrement votre moule à pudding ou vos ramequins puis chemisez-les si vous souhaitez un démoulage impeccable. -
Étape 2Pelez la poire, retirez le cœur et les pépins, puis taillez-la en petits dés réguliers (environ 5 mm) pour que les morceaux cuisent et gardent une texture fondante sans se désintégrer dans la pâte .
Réservez-les dans un bol.Pelez la poire, retirez le cœur et les pépins, puis taillez-la en petits dés réguliers (environ 5 mm) pour que les morceaux cuisent et gardent une texture fondante sans se désintégrer dans la pâte .
Réservez-les dans un bol. -
Étape 3Cassez le chocolat noir en morceaux et faites-le fondre doucement au bain-marie en remuant avec une spatule jusqu’à obtenir une ganache lisse et brillante .
Si vous optez pour le micro-ondes, chauffez par intervalles courts en remuant entre chaque pour éviter de brûler le chocolat.Cassez le chocolat noir en morceaux et faites-le fondre doucement au bain-marie en remuant avec une spatule jusqu’à obtenir une ganache lisse et brillante .
Si vous optez pour le micro-ondes, chauffez par intervalles courts en remuant entre chaque pour éviter de brûler le chocolat. -
Étape 4Dans un grand saladier, fouettez l’œuf avec le sucre roux jusqu’à ce que le mélange devienne un peu mousseux et clair, ce qui aidera à incorporer de l’air et à alléger la texture du pudding.Dans un grand saladier, fouettez l’œuf avec le sucre roux jusqu’à ce que le mélange devienne un peu mousseux et clair, ce qui aidera à incorporer de l’air et à alléger la texture du pudding.
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Étape 5Ajoutez la farine et la levure chimique tamisées sur le mélange œuf-sucre, puis incorporez-les avec une maryse en effectuant des mouvements doux pour conserver le volume et éviter de développer le gluten.Ajoutez la farine et la levure chimique tamisées sur le mélange œuf-sucre, puis incorporez-les avec une maryse en effectuant des mouvements doux pour conserver le volume et éviter de développer le gluten.
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Étape 6Versez le lait progressivement tout en mélangeant délicatement pour obtenir une pâte lisse et sans grumeaux .
Ajustez la consistance : elle doit être suffisamment fluide pour napper une cuillère.Versez le lait progressivement tout en mélangeant délicatement pour obtenir une pâte lisse et sans grumeaux .
Ajustez la consistance : elle doit être suffisamment fluide pour napper une cuillère. -
Étape 7Incorporez le beurre préalablement fondu et le chocolat fondu refroidi mais encore souple, en mélangeant jusqu’à homogénéité afin d’obtenir une pâte onctueuse et brillante avec des arômes de cacao bien répartis.Incorporez le beurre préalablement fondu et le chocolat fondu refroidi mais encore souple, en mélangeant jusqu’à homogénéité afin d’obtenir une pâte onctueuse et brillante avec des arômes de cacao bien répartis.
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Étape 8Ajoutez les dés de poire à la préparation en les enrobant délicatement pour qu’ils restent bien répartis et ne tombent pas uniquement au fond du moule pendant la cuisson.Ajoutez les dés de poire à la préparation en les enrobant délicatement pour qu’ils restent bien répartis et ne tombent pas uniquement au fond du moule pendant la cuisson.
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Étape 9Transvasez la pâte dans le moule beurré ou dans les ramequins en remplissant aux trois quarts pour laisser de l’espace à la légère montée .
Lissez la surface avec une spatule et tapotez légèrement pour chasser les bulles d’air.Transvasez la pâte dans le moule beurré ou dans les ramequins en remplissant aux trois quarts pour laisser de l’espace à la légère montée .
Lissez la surface avec une spatule et tapotez légèrement pour chasser les bulles d’air. -
Étape 10Enfournez et laissez cuire 25 à 30 minutes : la surface doit être légèrement dorée et un cure-dent inséré au centre doit ressortir avec quelques miettes humides, signe d’un cœur fondant. Surveillez la coloration et adaptez le temps si vous utilisez plusieurs petits ramequins.Enfournez et laissez cuire 25 à 30 minutes : la surface doit être légèrement dorée et un cure-dent inséré au centre doit ressortir avec quelques miettes humides, signe d’un cœur fondant. Surveillez la coloration et adaptez le temps si vous utilisez plusieurs petits ramequins.
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Étape 11Sortez le pudding du four et laissez-le tiédir 10 minutes dans le moule pour que la structure se stabilise .
Démoulez délicatement, servez tiède ou à température ambiante selon votre préférence, et éventuellement accompagnez d’un filet de crème anglaise, d’une boule de glace à la vanille ou d’un peu de sucre glace pour contraster les arômes du chocolat et de la poire.Sortez le pudding du four et laissez-le tiédir 10 minutes dans le moule pour que la structure se stabilise .
Démoulez délicatement, servez tiède ou à température ambiante selon votre préférence, et éventuellement accompagnez d’un filet de crème anglaise, d’une boule de glace à la vanille ou d’un peu de sucre glace pour contraster les arômes du chocolat et de la poire.
Les conseils du chef
La réussite de ce pudding tient à la régularité des températures et à la gestion de l'humidité des poires pour éviter un cœur détrempé ou une texture caoutchouteuse. Si les poires sont très mûres, tamponner les dés avec un peu de papier absorbant pour réduire l'eau libre et ainsi préserver la tenue de la pâte.
Pour un mélange aéré, battre l'œuf et le sucre jusqu'à un léger épaississement sans surmener afin de garder de la légèreté tout en évitant d'incorporer trop d'air qui ferait craqueler le dessus à la cuisson. Lors de l'ajout du lait, tempérer-le si le beurre et le chocolat sont encore chauds pour empêcher la coagulation ou des grumeaux et incorporer progressivement en remuant avec une maryse pour une pâte lisse.
Ne pas verser une préparation trop chaude dans le moule froid sous peine de cuisson inégale et d'un centre trop liquide. Choisir un moule adapté et surveiller la cuisson dès 20 minutes en plantant la pointe d'un couteau au centre pour juger la prise sans dessécher.
Laisser reposer tiède pour que la pâte continue de se stabiliser et que les arômes se fondent avant démoulage, ce qui améliore la texture et le fondant.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour contrebalancer le moelleux et la douceur caramélisée des poires, proposez un vin blanc sec et légèrement aromatique qui apporte de la fraîcheur et une acidité nette pour nettoyer le palais entre les bouchées.
Un café long et corsé soutient la profondeur du chocolat noir tout en contrastant la sucrosité du sucre roux, idéal en fin de repas.
En accompagnement salé, une salade de roquette et noix apporte amertume et croquant qui équilibrent le gras du beurre et la texture fondante.
Enfin, pour prolonger le registre fruité sans alourdir, des quartiers de poire poêlée au citron et une cuillère de crème légère offrent une progression délicate vers le dessert.
Conservation
Le pudding fondant aux poires et chocolat noir se conserve au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant un maximum de 3 jours.
Il est préférable de le consommer frais, car son acidité et ses ingrédients fragiles peuvent altérer la texture et la saveur avec le temps.
Pour préserver son moelleux, évitez de le congeler, car la structure délicate du pudding pourrait se détériorer, rendant le dessert moins agréable lors de la dégustation.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des œufs et du lait.
Pour une version sans lactose, vous pouvez remplacer le lait par un lait végétal comme le lait d'amande ou de soja.
Pour une alternative sans œufs, envisagez d'utiliser une compote de pommes ou un substitut d'œuf commercial.
Questions fréquentes
Pourquoi le pudding reste-t-il liquide au centre après cuisson ?
Pourquoi la texture devient-elle caoutchouteuse ou trop ferme après cuisson ?
Pourquoi des grumeaux se forment-ils lors de l'incorporation du lait à la pâte ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
