Tiramisu aux Fraises et Vanille

Laver soigneusement les fraises sous l'eau froide, ôter les feuilles et les queues, puis détailler une partie en fines tranches régulières pour les couches. Réserver les autres en quartiers plus gros et conserver quelques fraises entières pour la finition, si souhaité.

Séparer le blanc du jaune d'œuf sans laisser de jaune dans le blanc.

Dans un grand saladier, fouetter le jaune d'œuf avec le sucre jusqu'à obtenir une préparation claire et mousseuse.

Incorporer le mascarpone et l'extrait de vanille au mélange, à la spatule ou au fouet à vitesse lente, jusqu'à obtenir une crème homogène et sans grumeaux. Éviter de la travailler davantage pour ne pas liquéfier le mascarpone.

Monter le blanc d'œuf en neige ferme au batteur électrique, en commençant à vitesse moyenne puis en augmentant. Arrêter dès que les pics tiennent.

Ajouter une partie des blancs à la crème au mascarpone et incorporer vigoureusement pour l'assouplir. Intégrer le reste délicatement à la spatule, en mouvements de bas en haut, sans faire retomber la préparation.

Verser le jus de fraise dans une assiette creuse. Tremper les biscuits à la cuillère un à un pendant 1 à 2 secondes, puis les aligner au fond des verrines ou du plat choisi, sans les laisser se déliter.

Sur les biscuits imbibés, étaler une première couche de crème au mascarpone et la lisser. Répartir ensuite les tranches de fraise de façon uniforme.

Renouveler l'alternance de biscuits imbibés, de crème et de tranches de fraise jusqu'à remplir les contenants. Terminer par une couche généreuse de crème, puis lisser sa surface.

Décorer le dessus avec les quartiers ou les fraises entières réservés, éventuellement avec des zestes de citron ou des feuilles de menthe. Couvrir et laisser reposer au réfrigérateur au moins 4 heures, idéalement 6 à 8 h, avant de servir.