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Ce carrot cake est un gâteau moelleux à base de carottes râpées, de gingembre, de cannelle et de noix. L’huile de tournesol contribue à sa texture tendre, tandis que le sucre roux apporte une note plus profonde. Les carottes sont incorporées crues dans la pâte et restent légèrement humides après cuisson. Le gingembre frais râpé donne une touche épicée qui complète la douceur des carottes et du sucre, et les noix ajoutent du croquant. Le gâteau se cuit dans un moule puis doit refroidir complètement avant d’être tranché, afin que sa mie se stabilise.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Placer la grille au centre, puis préparer le moule en le beurrant légèrement ou en le couvrant d’un disque de papier cuisson découpé à ses dimensions.
Éplucher puis rincer les carottes. Les râper sur la plus petite grille. Si elles rendent beaucoup d’eau, les presser légèrement dans la main au-dessus d’un bol : les filaments doivent rester fins et humides.
Dans un grand saladier, tamiser la farine avec la levure chimique. Ajouter la cannelle, le sel et les noix moulues, puis mélanger à la main ou à la spatule jusqu’à ce que les poudres soient bien réparties, sans grumeaux.
Dans un second récipient, casser l’œuf et le fouetter avec le sucre roux jusqu’à ce que le mélange blanchisse légèrement et devienne mousseux. Incorporer l’huile en filet tout en fouettant, puis ajouter le gingembre râpé.
Verser les carottes dans le mélange humide et remuer à la maryse. Ajouter le mélange sec en trois fois, avec des gestes lents et enveloppants du fond vers le haut. La pâte doit rester homogène, souple et légèrement dense.
Transférer la pâte dans le moule préparé et la niveler doucement avec la spatule. Tapoter légèrement le moule sur le plan de travail pour faire remonter les éventuelles bulles d’air.
Enfourner et laisser cuire 30 à 35 minutes. Le dessus doit être doré et légèrement gonflé. Vérifier la cuisson au centre avec la lame d’un couteau : elle doit ressortir propre ou avec quelques miettes légèrement humides, sans pâte crue.
Laisser reposer le gâteau sur une grille pendant 10 à 15 minutes. Démouler délicatement en passant si nécessaire une spatule fine autour des bords, puis laisser refroidir complètement avant de trancher.
Plats de résistance de saison
Cabillaud gratiné à la tomate
Truite rôtie aux lardons
Flan de poisson blanc soyeux à l'échalote
Cervelle de veau aux câpres et citron
Maquereau et épinards en papillote
Truite rôtie à l'estragon et champignons
Boudins blancs à la provençale
Mousseline de céleri-rave aux raisins parfumés
Magret de canard et foie gras en croûte
Poisson au lait de coco et curry
Poisson nacré à la crème de vanille
Lieu à la crème de moutarde
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir ce gâteau avec un thé noir à la bergamote, dont les notes citronnées équilibrent le gingembre et la richesse des noix. Une salade de mâche aux agrumes et vinaigrette au miel apporte fraîcheur et acidité. Un yaourt grec légèrement sucré au zeste d’orange accompagne aussi bien sa mie moelleuse. En dessert suivant, proposer une compotée de poires au vin blanc, qui complète la cannelle sans alourdir le repas.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser refroidir complètement le gâteau, puis le ranger dans une boîte hermétique à température ambiante. Protéger sa surface avec un film étirable au contact pour éviter que la croûte ne durcisse. Le gingembre et la cannelle seront plus présents et mieux équilibrés le lendemain. Pour le conserver plusieurs mois, emballer les tranches et les placer au congélateur dans un contenant adapté.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
