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Cette terrine de poisson blanc associe un filet de poisson mixé, de l’œuf, de la crème fraîche et de la chapelure. Le persil, l’aneth, l’échalote et le jus de citron la parfument sans masquer le goût du poisson. La préparation, cuite dans un moule à cake, donne un pain moelleux qui se démoule puis se tranche après un court repos. La surface dore au four tandis que la chapelure aide la terrine à se tenir.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180 °C, en chaleur statique ou convection douce, avec une grille au milieu. Beurrer légèrement un moule à cake ou le chemiser de papier cuisson, en couvrant bien les bords.
Éplucher et ciseler l’échalote en tout petits dés. Hacher finement le persil et l’aneth sans les réduire en purée ; les herbes doivent rester distinctes et non pâteuses.
Couper le filet de poisson en gros cubes, puis le mixer par impulsions courtes en raclant les parois du bol entre chaque série. Arrêter lorsqu’il est malléable et légèrement granuleux, sans obtenir une purée lisse.
Transférer le poisson dans un grand saladier. Ajouter l’échalote, l’œuf entier et la crème fraîche, puis incorporer progressivement la chapelure. Ajouter enfin le persil et l’aneth ciselés et mélanger pour bien répartir les herbes.
Ajouter le jus de citron, le sel et le poivre. Mélanger à la spatule ou à la main pendant 1 à 2 minutes, jusqu’à obtenir une masse homogène, souple mais qui se tient. Si elle paraît trop humide, ajouter de la chapelure ; goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
Placer la préparation dans le moule et la tasser légèrement avec le dos d’une cuillère pour chasser les poches d’air. Égaliser et lisser le dessus ; tracer éventuellement quelques rainures à la fourchette.
Enfourner et cuire 30 à 40 minutes selon l’épaisseur du pain. La surface doit être dorée et la pointe d’un couteau insérée au centre doit ressortir chaude et propre, sans masse liquide. Si le dessus colore trop vite, le couvrir légèrement de papier d’aluminium.
À la sortie du four, laisser tiédir dans le moule pendant 10 minutes, puis démouler sur une grille. Laisser reposer encore quelques minutes avant de trancher.
Pour finir sur une note sucrée
Mousse Marron et Noix
Moelleux Intense au Chocolat et Miel
Soufflé au chocolat noir intense et aérien
Tartelette au caramel cacahuète
Biscuit Joconde aux Amandes
Gâteau au potiron et cannelle
Flan Pâtissier Crémeux aux Brugnons
Mousse aux fraises nuageuse
Duo de fruits caramélisés au chocolat fondu
Tarte aux coings caramélisée et épicée
Nuage Glacé à la Meringue et Citron
Gâteau de Crêpes Myrtille et Chocolat
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette terrine avec un vin blanc vif et minéral ou une salade de jeunes pousses et de concombre citronnée, qui apportent fraîcheur et croquant à sa texture moelleuse. Des légumes rôtis, comme des asperges ou des carottes, conviennent aussi avec leur douceur caramélisée. Un dessert léger au citron prolonge la fraîcheur du repas sans couvrir les arômes du poisson.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez la terrine atteindre la température ambiante, puis placez-la dans une boîte hermétique. Le lendemain, les arômes d’aneth et de persil seront plus présents. Protégez la tranche entamée avec un film alimentaire directement posé dessus. Pour une conservation prolongée, emballez les parts et placez-les au congélateur dans un contenant adapté ; la terrine se découpera plus facilement après ce passage au froid.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
