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Ces petites faisselles maison sont obtenues par fermentation du lait entier, puis par égouttage du caillé. Le ferment lactique transforme le lait en une préparation onctueuse, légèrement acidulée, dont la fermeté dépend du temps d'égouttage. Le sel ajouté à la fin permet de les servir aussi bien en dessert qu'en entrée.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
Préparation
Versez le lait entier dans une casserole propre et chauffez-le doucement en remuant de temps en temps avec une maryse ou une cuillère en bois, jusqu'à atteindre 37 °C. Le lait doit être tiède, stable et ne jamais bouillir.
Retirez la casserole du feu et laissez la température se stabiliser quelques instants si nécessaire. Incorporez le ferment lactique en pluie fine, puis mélangez délicatement pour le répartir sans créer de mousse.
Couvrez la préparation avec un couvercle ou un torchon propre et placez-la à température ambiante, à l'abri des courants d'air. Laissez coaguler environ 12 heures, jusqu'à obtenir une masse onctueuse et ferme qui se détache légèrement des parois.
Préparez la faisselle, la passoire tapissée d'un tissu fin, comme une étamine ou un torchon très propre, ou les petits moules perforés. Installez-les au-dessus d'un récipient pour recueillir le petit-lait.
Transférez délicatement la masse caillée dans la faisselle avec une écumoire ou une louche percée, sans trop briser le caillé. Répartissez la préparation dans les différents contenants.
Placez la faisselle au réfrigérateur et laissez égoutter environ 4 heures. Pour une consistance plus sèche, prolongez l'égouttage et goûtez afin de vérifier la fermeté obtenue.
Une fois l'égouttage terminé, saupoudrez de sel fin et mélangez délicatement sans compacter la faisselle. Servez-la fraîche, avec du sucre ou de la confiture en dessert, ou avec des herbes fraîches et un filet d'huile d'olive en entrée.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez-les avec des fraises ou des agrumes pour apporter une note acidulée. Le miel ou une compote tiède adoucit leur fraîcheur. En version salée, accompagnez-les de toasts de pain aux céréales, d’huile d’olive et d’herbes fraîches, avec une eau pétillante ou un vin blanc vif.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les faisselles au réfrigérateur, dans une boîte hermétique, dès la fin de l’égouttage. Leur texture devient plus dense et leurs arômes lactés s’intensifient légèrement le lendemain, avec un pic de dégustation après trois jours. Si du petit-lait continue de s’écouler, videz-le régulièrement. À défaut de boîte fermée, couvrez la surface avec un film alimentaire au contact pour limiter le dessèchement. Ne congelez pas ces faisselles : la décongélation rendrait le caillé granuleux. Consommez-les dans les quatre à cinq jours.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
