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Ce plat associe des blancs de poulet dorés à des champignons de Paris, une crème fraîche épaisse et une échalote fondante. La cuisson en deux temps, d’abord à la poêle puis dans la sauce, garde le poulet moelleux tandis que les champignons apportent leur goût boisé. Le persil ajouté au dernier moment rafraîchit la préparation. La sauce doit réduire assez pour napper la cuillère sans devenir trop épaisse.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Nettoyez les champignons avec un linge humide ou un pinceau, retirez la base du pied si nécessaire, puis tranchez-les en fines lamelles régulières.
Épluchez l’échalote, coupez-la en deux et retirez le germe s’il est présent. Taillez-la ensuite en très petits dés.
Chauffez une grande poêle à feu moyen, ajoutez l’huile d’olive et le beurre. Laissez mousser le beurre sans le laisser noircir.
Saisissez l’échalote dans la matière grasse chaude en remuant fréquemment, jusqu’à ce qu’elle devienne translucide et légèrement nacrée, sans coloration brune.
Augmentez légèrement le feu et disposez les blancs de poulet en une seule couche. Salez légèrement, laissez cuire 4 à 5 minutes sans bouger, puis retournez-les et dorez l’autre face jusqu’à cuisson presque complète.
Réduisez le feu à moyen-doux et ajoutez les champignons autour et sur les blancs de poulet. Faites cuire 4 à 5 minutes en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’ils rendent leur eau et commencent à caraméliser.
Versez la crème fraîche épaisse autour des blancs de poulet, incorporez-la doucement à la sauce chaude, puis ajoutez le sel et le poivre noir. Mélangez jusqu’à obtenir une sauce onctueuse et liée.
Laissez mijoter à feu doux 4 à 6 minutes en remuant occasionnellement. La sauce doit réduire légèrement et napper le dos d’une cuillère ; la chair du poulet doit rester moelleuse.
Hachez finement le persil et saupoudrez-le sur les blancs de poulet juste avant de servir.
Pour finir sur une note sucrée
Tarte aux noix au rhum ambré
Crumble chocolat et zestes d'orange
Gâteau de semoule crémeux et vanillé
Tiramisu au café serré
Blanc-manger soyeux au parfum d'amande
Bananes poêlées au caramel de coco
Sorbet au melon givré
Tarte au café intense
Nougat glacé au miel et fruits confits
Moelleux Chocolat Noir et Nappage Abricot
Forêt Noire cerise et chocolat
Tarte Poire et Écorces d'Orange
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce poulet avec des pommes de terre vapeur ou une purée légèrement beurrée, qui recueillent la sauce. Une salade verte aux noix et à la vinaigrette moutardée apporte du croquant et de la fraîcheur. Un vin blanc sec et léger, comme un chardonnay non boisé ou un pinot gris, équilibre la crème. Une poire pochée aux agrumes terminera le repas sur une note fruitée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir le poulet, puis placez-le dans un récipient hermétique au réfrigérateur. La préparation se conserve deux jours ; la sauce épaissit au froid et les parfums des champignons et de l’échalote s’intensifient. Un film étirable au contact limite la formation d’une peau en surface. Réchauffez à feu très doux avec un petit trait d’eau ou de lait pour détendre la sauce sans dessécher le poulet. Pour une conservation plus longue, placez le plat dans un sachet bien fermé au congélateur. Décongelez-le doucement au réfrigérateur avant de le réchauffer.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
