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Ce magret de canard est servi rosé avec une sauce au chocolat noir, à la crème fraîche et au beurre. L'échalote apporte une base aromatique douce, tandis que le chocolat apporte une note intense et légèrement amère, équilibrée par le sel et le poivre. Le magret est d'abord saisi côté peau pour faire fondre sa graisse et obtenir une peau croustillante, puis terminé au four. Après un repos de cinq minutes, il est découpé en fines tranches et nappé de sauce chaude. Le plat peut être accompagné de pommes de terre, de céleri-rave ou d'une salade aux agrumes et à la betterave.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C.
Posez le magret à plat sur une planche et incisez la peau en croisillons réguliers, sans entailler la chair.
Assaisonnez les deux faces du magret avec le sel et le poivre.
Versez l'huile d'olive dans une grande poêle froide et posez-y le magret côté peau. Commencez la cuisson à feu moyen.
Laissez cuire environ 6 minutes côté peau en pressant légèrement le magret avec une spatule. La graisse doit fondre et crépiter, tandis que la peau devient dorée et croustillante.
Retournez le magret et poursuivez la cuisson 3 minutes côté chair. La surface doit être saisie, sans laisser la viande se dessécher.
Transférez le magret dans un plat allant au four, côté peau vers le haut, et terminez la cuisson 8 minutes à 180°C. Pour une cuisson rosée, vérifiez éventuellement 58–60°C à cœur au thermomètre.
Pendant la cuisson du magret au four, épluchez l'échalote et émincez-la finement en petits dés réguliers.
Dans une petite casserole, faites fondre le beurre à feu doux. Ajoutez l'échalote et laissez-la suer sans la colorer, en remuant, jusqu'à ce qu'elle devienne translucide et sente bon.
Baissez le feu, ajoutez la crème fraîche en en réservant une partie pour ajuster la sauce si nécessaire, puis incorporez le chocolat noir cassé en morceaux. Mélangez doucement jusqu'à obtenir une préparation lisse et brillante, sans laisser la crème se séparer.
Goûtez la sauce et rectifiez l'assaisonnement avec le sel et le poivre si nécessaire. Si elle est trop épaisse, détendez-la avec la crème fraîche réservée ; si elle est trop liquide, laissez-la réduire quelques instants.
Sortez le magret du four et laissez-le reposer 5 minutes sur une planche, recouvert lâchement d'une feuille d'aluminium.
Tranchez le magret en biais, en tranches régulières d'environ 5 mm. Disposez-les sur les assiettes et nappez-les de sauce au chocolat noir chaude.
Pour finir sur une note sucrée
Parfait glacé Adèle au chocolat intense
Tarte aux Deux Raisins et Amandes
Crème brûlée au pain d'épice
Saint-Honoré, Crème
Pavé Marrons et Chocolat Noir
Suprême fondant chocolat et amandes
Crème fondante vanille et abricots rôtis
Tarte au Fromage Blanc, Crémeuse et Parfumée
Salade d'oranges givrées aux fruits secs
Fondant intense cacao et cœur praliné
Kulfi glacé : cardamome & pistache
Parfait glacé au café et meringue brûlée
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce magret avec un vin rouge structuré aux tanins souples, comme un pinot noir ou un merlot léger, qui accompagne le chocolat sans dominer le canard. Une salade d'hiver aux agrumes et à la betterave apporte la fraîcheur nécessaire. En garniture, choisissez des pommes de terre fondantes ou un écrasé de céleri-rave. Des fruits rouges légèrement acidulés termineront le repas avec netteté.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les tranches de canard et la sauce dans un récipient hermétique. Posez un film alimentaire directement au contact de la sauce pour éviter qu'une pellicule sèche ne se forme. Les restes se gardent jusqu'au lendemain ; les arômes de cacao seront alors plus marqués. Réchauffez très doucement à la casserole pour ne pas séparer les matières grasses de la crème. Pour une conservation de quelques semaines, placez le canard et sa sauce dans un sachet hermétique au congélateur.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
