Magret de Canard au Chocolat Noir : Recette Gourmande et Raffinée

Ingrédients

Préparation

1. Étape 1 Préchauffer le four à 180°C.
2. Étape 2 Inciser la peau du magret de canard en croisillons sans couper la chair.
3. Étape 3 Saler et poivrer le magret des deux côtés.
4. Étape 4 Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen.
5. Étape 5 Déposer le magret côté peau dans la poêle et cuire 6 minutes jusqu'à ce que la peau soit bien dorée et croustillante.
6. Étape 6 Retourner le magret et cuire 3 minutes côté chair.
7. Étape 7 Transférer le magret dans un plat allant au four et terminer la cuisson 8 minutes au four pour une cuisson rosée.
8. Étape 8 Pendant ce temps, émincer finement l'échalote.
9. Étape 9 Dans une petite casserole, faire fondre le beurre puis ajouter l'échalote et la faire revenir doucement sans coloration.
10. Étape 10 Ajouter la crème fraîche et le chocolat noir cassé en morceaux, remuer jusqu'à obtenir une sauce lisse et homogène.
11. Étape 11 Rectifier l'assaisonnement avec sel et poivre si nécessaire.
12. Étape 12 Sortir le magret du four, le laisser reposer 5 minutes avant de le trancher.
13. Étape 13 Servir le magret tranché nappé de sauce au chocolat noir.

Conseil du chef

Pour un magret plus tendre, sortir la viande du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson., Ne pas jeter la graisse de canard rendue, elle peut servir pour dorer des pommes de terre., Accompagner ce plat d'un gratin dauphinois ou de légumes verts sautés.

À accompagner avec

gratin dauphinois, légumes verts sautés