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Le pain perdu au vin rouge est une variante du pain perdu classique : les tranches de pain de mie sont trempées dans un appareil à base d'œuf, de lait entier, de sucre et de vin rouge, puis poêlées au beurre. Le zeste d'orange et la cannelle apportent des notes fraîches et épicées. La cuisson doit donner une surface dorée et caramélisée, tandis que le cœur reste moelleux.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Commencez par râper finement le zeste d'orange, uniquement la partie colorée, puis réservez. Cassez l'œuf dans un grand bol et fouettez-le vigoureusement. Incorporez le sucre jusqu'à dissolution partielle.
Versez le lait entier en filet tout en fouettant. Ajoutez la cannelle en poudre et le zeste d'orange réservé, puis mélangez délicatement jusqu'à obtenir un appareil sans grumeaux.
Ajoutez le vin rouge en deux fois, en fouettant ou en émulsionnant à la fourchette. Goûtez rapidement l'appareil et rectifiez si nécessaire l'équilibre entre le sucre et les épices.
Disposez le pain de mie sur une assiette et immergez chaque tranche dans l'appareil. Pressez-la légèrement sans la laisser se déliter, en la maintenant quelques secondes par face ; adaptez ce temps si les tranches sont épaisses.
Faites fondre le beurre dans une poêle à feu moyen jusqu'à ce qu'il mousse sans brunir. Lorsqu'il chante légèrement, déposez les tranches imbibées sans surcharger la poêle.
Laissez cuire la première face 2 à 4 minutes, selon l'épaisseur et l'humidité du pain, jusqu'à caramélisation des bords. Retournez avec une spatule et dorez l'autre côté ; terminez à feu doux si l'intérieur doit encore cuire.
Égouttez brièvement les tranches sur une grille ou du papier absorbant, puis servez immédiatement. Proposez un filet de miel, une confiture d'orange ou une compote maison.
Plats de résistance de saison
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Saumon en papillote crème et menthe fraîche
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce pain perdu avec une compote de poires pochées au vin épicé, qui prolonge ses notes fruitées. Un coulis d'orange sanguine souligne le zeste par son acidité. Des noisettes torréfiées ajoutent du croquant, tandis qu'un sorbet citron ou basilic rafraîchit le palais.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les tranches restantes au réfrigérateur, dans une boîte hermétique. Le lendemain, la mie sera plus imprégnée et les arômes de cannelle et d'orange plus marqués ; le beurre aura figé autour du cœur moelleux. Pour les réchauffer, passez-les doucement à la poêle avec du beurre frais afin de recréer une croûte croustillante. Pour une conservation plus longue, placez-les bien à plat dans un sachet adapté au congélateur. Sortez-les quelques heures avant de les passer sous le gril du four.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
