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Ce soufflé individuel associe une crème vanillée à la purée de banane, puis des blancs montés qui lui donnent son volume. La banane apporte une texture fondante et un parfum fruité, tandis que la cuisson laisse le centre moelleux sous une surface dorée. Il doit être servi dès la sortie du four, car sa structure aérienne retombe rapidement.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C (chaleur traditionnelle) et placer la grille au niveau moyen. Beurrez les parois intérieures d'un ramequin individuel, puis saupoudrez-les avec une partie du sucre en tapotant pour les enrober verticalement.
Épluchez la banane et réduisez sa chair bien mûre en purée lisse à la fourchette ou au mixeur plongeant. Réservez à température ambiante.
Séparez soigneusement les blancs des jaunes d'œufs, sans laisser de jaune dans les blancs. Placez les jaunes dans un bol moyen et les blancs dans un récipient parfaitement propre et sec.
Fouettez les jaunes avec le reste du sucre jusqu'à obtenir un mélange homogène, légèrement pâle et onctueux. Incorporez ensuite la farine tamisée en mélangeant vigoureusement jusqu'à ce que la base soit lisse et sans grumeaux.
Portez le lait à frémissement avec l'extrait de vanille. Versez-en un filet sur le mélange aux jaunes en fouettant, puis reversez le tout dans la casserole. Cuisez à feu doux en remuant sans cesse, jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère.
Hors du feu, incorporez la purée de banane. Laissez tiédir quelques minutes : la base doit être tiède avant l'ajout des blancs.
Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel, en commençant à basse vitesse puis en augmentant. Ils doivent former des pics nets, brillants et stables. Ne les sucrez pas.
Incorporez une cuillerée de blancs au mélange banane-crème pour l'assouplir, puis ajoutez le reste en deux fois avec des mouvements amples et enveloppants, du bas vers le haut. La pâte doit rester légère, sans traces blanches.
Remplissez le ramequin beurré jusqu'à 3 mm du bord. Lissez la surface à la spatule, puis tracez éventuellement un léger trait autour du bord intérieur pour guider la montée.
Enfournez immédiatement sur une plaque préchauffée et faites cuire 15 à 18 minutes sans ouvrir la porte du four durant les premières minutes. Le soufflé doit être gonflé et doré, avec un centre encore moelleux qui tremble légèrement.
Sortez le ramequin et servez sans attendre, car le soufflé retombe rapidement. Ajoutez éventuellement la crème fouettée, la glace vanille ou le coulis au dernier moment.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce soufflé avec une compotée de fruits rouges légèrement acidulée, qui rafraîchit l'ensemble et équilibre le sucre de la banane. Un coulis de mangue ou de passion renforce ses notes fruitées. Un thé noir malté ou un cidre doux convient avec la vanille et la surface dorée ; des tuiles croustillantes ou des noix torréfiées apportent le contraste de texture.
Conservation
Comment conserver cette recette
Servez le soufflé dès la sortie du four : il retombe rapidement et perd sa texture aérienne après quelques minutes. Gardez les portions non consommées au réfrigérateur, dans un récipient fermé, pendant 24 heures maximum. Protégez la préparation avec un film au contact pour limiter le dessèchement. Le lendemain, dégustez-la froide comme une crème à la banane ; elle ne retrouvera pas son gonflement après réchauffage.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
