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Le nuage de skyr est une mousse froide composée de skyr, de crème fraîche fouettée, de sucre vanillé et d’extrait de vanille. Le skyr apporte une base épaisse et légèrement acidulée, tandis que la crème fouettée l’allège. Le zeste de citron ajoute une note fraîche et parfumée. Dressé en verrines, ce dessert doit reposer au réfrigérateur pour raffermir sa texture avant le service.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Commencez par placer la crème fraîche bien froide dans un grand bol métallique ou en verre. Fouettez-la à vitesse moyenne-élevée jusqu’à obtenir des pics mous : elle doit être brillante et tenir brièvement sur le fouet. Arrêtez avant qu’elle ne se transforme en beurre.
Transférez le skyr dans un saladier propre. À l’aide d’une maryse ou d’une cuillère en bois, écrasez les éventuels grumeaux par mouvements circulaires jusqu’à obtenir une texture lisse et homogène.
Ajoutez le sucre vanillé et l’extrait de vanille au skyr. Mélangez doucement en raclant les bords du saladier, jusqu’à ce que les parfums soient uniformément répartis, sans rendre la préparation liquide.
Incorporez une partie de la crème fouettée au skyr en mélangeant plus vivement pour l’assouplir. Ajoutez ensuite la crème restante en deux fois, avec une spatule et des mouvements enveloppants de bas en haut, jusqu’à obtenir une mousse légère.
Râpez finement le zeste de citron au-dessus de la mousse, puis incorporez-le délicatement avec des mouvements enveloppants. Le zeste doit être bien réparti sans alourdir la préparation.
Répartissez la mousse dans des verrines ou des coupes individuelles à l’aide d’une poche sans douille ou d’une spatule. Lissez la surface et laissez un petit espace si vous prévoyez d’ajouter une garniture.
Placez les verrines au réfrigérateur pendant au moins 1 heure. Servez-les bien fraîches, seules ou avec un fruit frais ou un élément croustillant.
Plats de résistance de saison
Courgettes gratinées à la ricotta et basilic
Farofa Dorée à l'Huile de Palme
Brochet, émulsion nantaise au citron
Béchamel Veloutée à la Muscade
Lieu au beurre d'herbes fraîches
Ballotins de saumon au fromage frais
Saumon en Papillote Citron-Aneth
Pommes de terre farcies crème de champignons
Papillote de poisson aux épices douces
Scampis sautés à l'ail et herbes fraîches
Moelleux salé aux épinards et fromage
Truite au beurre de thym
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Un vin doux léger ou un cidre demi-sec accompagne bien cette mousse : leur fraîcheur équilibre la crème et le skyr. Une salade de fruits rouges citronnée renforce le caractère acidulé, tandis qu’un financier aux amandes apporte un contraste fondant et torréfié. Un thé vert peu astringent prolonge la fraîcheur du dessert.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les verrines couvertes au réfrigérateur, avec un film alimentaire au contact ou dans une boîte hermétique. Cette protection limite l’oxydation et empêche le dessert d’absorber les odeurs du réfrigérateur. La mousse peut être dégustée le lendemain, mais elle perd progressivement son volume aérien. Servez-la de préférence dans la journée pour préserver sa légèreté.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
