Merci !
Ce plat associe un filet de carrelet poêlé à du céleri branche fondant et à une sauce à la crème, au citron et à l'échalote. Le poisson est cuit d'abord côté peau pour former une croûte, puis côté chair jusqu'à devenir opaque. Le céleri, coloré puis longuement attendri, conserve une légère tenue. Le citron apporte de la fraîcheur à la sauce, tandis que le beurre et la crème en adoucissent l'acidité.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Laver les branches de céleri, ôter les fils si nécessaire, puis les détailler en tronçons d'environ 3 cm. Essuyer rapidement les morceaux avant la cuisson.
Chauffer une poêle large à feu moyen. Y faire fondre la moitié du beurre avec l'huile d'olive jusqu'à ce que le mélange mousse légèrement, puis ajouter le céleri en une seule couche et le colorer.
Baisser à feu moyen-doux et cuire le céleri environ 10 minutes, en remuant délicatement toutes les 2 minutes. Saler légèrement en fin de cuisson : les bords doivent être caramélisés et la pointe d'un couteau doit s'enfoncer dans une chair fondante mais encore tenue.
Pendant la cuisson du céleri, émincer finement l'échalote en lamelles très fines.
Presser le demi-citron au-dessus d'un petit bol en filtrant les pépins, puis réserver le jus à portée de main.
Essuyer les filets de carrelet. Dans une seconde poêle antiadhésive, faire fondre le reste du beurre à feu moyen jusqu'à ce qu'il mousse sans brunir. Disposer les filets sans surcharger la poêle.
Saler et poivrer les filets, puis cuire sans bouger 3 minutes côté peau. Retourner avec une spatule fine et poursuivre 3 minutes côté chair, jusqu'à ce que la chair soit opaque et se détache facilement à la fourchette.
Retirer les filets cuits, les poser sur une assiette chaude et les couvrir légèrement de papier aluminium pour les maintenir au chaud pendant la préparation de la sauce.
Dans la même poêle chaude, sans la rincer, ajouter l'échalote et la faire suer 1 minute en remuant pour récupérer les sucs. Elle doit rester translucide, sans trop colorer.
Verser la crème fraîche et le jus de citron dans la poêle. Mélanger en grattant le fond, puis laisser réduire 2 minutes à feu doux en remuant, jusqu'à obtenir une sauce onctueuse et nappante. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Dresser le céleri fondant au centre de l'assiette, déposer un filet de carrelet dessus, puis napper de sauce citronnée chaude. Servir sans attendre.
Pour finir sur une note sucrée
Îles flottantes express au micro-ondes
Charlotte aux trois chocolats
Tiramisu au café serré
Brownie Fondant au Caramel Beurre Salé
Fondant au chocolat noir et cœur coulant
Kvaefjordkake Nuageux Vanille et Amandes
Gratin aux pêches et abricots rôtis
Gâteau Pomme Banane Zéro Gras
Cœur Coulant Chocolat Noir et Infusion Safran
Poires au caramel de vanille
Nuage de Fontainebleau à la vanille
Tiramisu crémeux à l'orange et cacao amer
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez un vin blanc sec et minéral, comme un sauvignon ou un chardonnay non boisé : son acidité accompagne le citron et le poisson. Une salade tiède de jeunes pousses et de fenouil vinaigrée au citron apporte du croquant. Des pommes de terre vapeur légèrement beurrées ou un risotto crémeux adoucissent la sauce. Une tarte légère au citron meringuée prolonge le dessert sur la même note d'agrumes.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez le carrelet et le céleri dans une boîte hermétique au réfrigérateur dès qu'ils ont tiédi. Ils se gardent jusqu'au lendemain ; le poisson sera plus ferme et la sauce aura davantage imprégné le céleri. Pour limiter l'oxydation de la sauce à la crème, posez un film alimentaire au contact avant de fermer la boîte. Réchauffez doucement avec un filet d'eau ou de lait pour lui redonner de l'onctuosité sans dessécher le poisson. Pour une conservation plus longue, placez les portions dans un sac de congélation hermétique pendant deux mois au maximum. Décongelez-les doucement au réfrigérateur avant de les réchauffer.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
