Merci !
Ce gâteau individuel au chocolat noir associe une mie moelleuse à un cœur fondant. La pâte, enrichie de beurre et légèrement parfumée à la vanille, reçoit une petite quantité de levure pour gagner en légèreté. La cuisson se surveille au couteau : quelques miettes encore tendres indiquent que le centre reste fondant, tandis qu’un refroidissement complet facilite une découpe nette.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
Ces liens sont affiliés. En tant que Partenaire Amazon, nous réalisons un bénéfice sur les achats remplissant les conditions requises.
Préparation
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Placer la grille au milieu. Préparer un moule individuel de 15–18 cm en le beurrant avec une partie du beurre, puis le fariner légèrement, ou le tapisser de papier sulfurisé.
Couper le chocolat noir en petits morceaux. Faire fondre le chocolat et le reste du beurre ensemble au bain-marie, à feu doux, en remuant doucement avec une spatule jusqu’à obtenir une préparation brillante et lisse. Au micro-ondes, chauffer par intervalles de 20 secondes en mélangeant entre chaque, jusqu’à disparition des grains. Si le mélange se sépare, le retirer du feu et remuer jusqu’à lissage.
Dans un grand saladier, casser l’œuf et ajouter le sucre. Fouetter jusqu’à ce que le mélange épaississe, devienne légèrement pâle et prenne du volume, sans prolonger au-delà de ce blanchiment mousseux.
Verser la préparation chocolat-beurre tiède sur le mélange œuf-sucre en filet, tout en mélangeant avec une maryse. Homogénéiser jusqu’à obtenir une crème soyeuse, en raclant régulièrement les parois du saladier.
Tamiser ensemble la farine, la levure chimique et le sel au-dessus du saladier. Incorporer les poudres avec une spatule, en mouvements enveloppants de bas en haut, juste jusqu’à disparition des traces de farine.
Ajouter l’extrait de vanille et mélanger délicatement. La pâte doit napper la spatule, rester dense mais souple et présenter une surface brillante sans grumeaux.
Transvaser la pâte dans le moule préparé. Tapoter quelques fois le moule sur le plan de travail pour éliminer les éventuelles bulles d’air, puis lisser la surface avec une spatule humide si nécessaire.
Enfourner immédiatement et faire cuire 20 à 25 minutes. Commencer la vérification à 18 minutes. Enfoncer la pointe d’un couteau au centre : elle doit ressortir avec quelques miettes ou un léger voile humide.
Sortir le gâteau du four et le laisser reposer 5 à 10 minutes dans le moule. Le démouler délicatement sur une grille, puis le laisser refroidir encore un peu pour le servir tiède, ou totalement pour obtenir une découpe nette.
Plats de résistance de saison
Courgettes farcies au haché et oseille
Beurre de Nuoc-mâm Soyeux à l'Ail
Raie à la Tomate et au Vin Blanc
Lotte au Coulis de Myrtilles Acidulé
Saumon à l'aneth et crème citronnée
Andouillettes à la Crème de Moutarde
Lapin à la crème de Roquefort
Pommes noisettes dorées
Lotte rôtie au miel et gingembre
Veau Pané Farci à la Crème Forestière
Boulettes de bœuf à la menthe
Dinde aux marrons et crème
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce gâteau avec un vin doux naturel ou un porto tawny : leurs notes de fruits secs et de caramel équilibrent l’amertume du chocolat. Une glace à la vanille ou une crème anglaise apporte une douceur lactée. Une salade d’agrumes avant le dessert rafraîchit le palais, tandis que la noisette torréfiée ou la poire rôtie ajoute du croquant et une note fruitée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez le gâteau à température ambiante sous une cloche en verre. Le lendemain, ses arômes de cacao seront plus marqués et sa texture plus dense, tout en restant fondante. Pour les parts restantes, enveloppez-les soigneusement dans du film alimentaire, puis placez-les dans une boîte hermétique afin de limiter le dessèchement. Pour une conservation plus longue, protégez les morceaux et glissez-les dans un sachet zippé au congélateur. Laissez-les revenir doucement à température ambiante pendant quelques heures avant de les servir.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
