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Ces rougets cuisent en papillote sous une couverture de jambon de Bayonne, avec du citron, de l'ail, du thym et de l'huile d'olive. Le papier cuisson emprisonne la vapeur : la chair reste moelleuse, tandis que le jambon parfume le poisson et apporte sa salinité. La cuisson est courte, de 12 à 15 minutes selon la taille des rougets.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180 °C. Recouvrir une plaque de papier cuisson et placer la grille au centre du four.
Rincer les rougets à l'eau froide, puis les sécher délicatement avec du papier absorbant. Vérifier l'intérieur et retirer les éventuelles impuretés sans abîmer la peau.
Poser chaque rouget sur une grande feuille de papier cuisson, côté peau vers le bas. Laisser assez d'espace pour fermer chaque papillote sans la serrer.
Presser le citron au-dessus des poissons et répartir le jus sur leur surface.
Recouvrir chaque rouget avec les tranches de jambon de Bayonne en les adaptant à la forme du poisson.
Hacher ou ciseler très finement l'ail, puis le parsemer sur le jambon.
Déposer le thym sur chaque poisson et l'appuyer légèrement.
Assaisonner très légèrement de sel et de poivre, en tenant compte du sel déjà apporté par le jambon.
Arroser chaque préparation d'huile d'olive et l'étaler délicatement avec le dos d'une cuillère.
Refermer chaque papillote en repliant le papier cuisson sur lui-même, puis sceller les bords en laissant un peu d'espace autour du poisson.
Enfourner les papillotes sur la plaque et cuire 12 à 15 minutes selon la taille des rougets. La chair doit être opaque et se détacher facilement ; le jambon doit être fondant.
Retirer les papillotes du four et laisser reposer une minute avant de les ouvrir. Servir immédiatement, dans les papillotes fermées ou dépliées, avec une salade croquante ou des légumes vapeur.
Pour finir sur une note sucrée
Crème soyeuse à la vanille infusée
Duo mangue et Carré Frais
Tarte frangipane au chocolat
Moelleux fondant aux éclats de marrons glacés
Omelette soufflée aérienne aux fraises
Gâteau de semoule au cacao
Nuage Meringué aux Amandes et Kirsch
Charlotte chocolat noir et café intense
Miroir aux Fraises Soyeux et Acidulé
Bûche de Noël Chocolat-Vanille
Palacsinta : Crêpes au Fromage Blanc
Moelleux vanillé aux éclats de fraises
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce plat avec un vin blanc sec et minéral, comme un vin de Loire ou un blanc du Pays Basque, pour équilibrer le jambon. Une salade de fenouil et d'agrumes apporte du croquant. Des pommes de terre rôties au romarin conviennent en garniture chaude. Une tartelette au citron meringuée prolonge la fraîcheur du repas.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser refroidir les restes, puis les placer dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Consommer dans les vingt-quatre heures : la chair du rouget devient plus ferme avec le temps et la peau peut se dessécher. La congélation est déconseillée, car la chair fragile perdrait sa finesse et son onctuosité à la décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
