Gâteau coulant au chocolat fondant pour une personne
Un petit plaisir intense, prêt à réconforter en solo : ce gâteau coulant au chocolat fondant est la promesse d'un moment gourmand sans complication. Inspiré des classiques réconfortants, il reprend l'essentiel des desserts au chocolat en version individuelle, idéale pour une soirée cocooning, un anniversaire discret ou simplement quand l'envie irrésistible de fondant se fait sentir. La recette met en scène du chocolat noir riche et du beurre qui apportent profondeur et onctuosité, tandis que l'œuf et une pointe de farine gardent la texture légère mais structurée. Le sucre souligne le cacao sans dominer, et l'extrait de vanille ajoute une note élégante qui sublime l'ensemble. Au cœur, le coulant révèle une ganache presque liquide qui contraste avec l'extérieur légèrement ferme : une harmonie de textures et de saveurs qui fond en bouche. Facile à réaliser avec des ingrédients du quotidien, ce gâteau coulant au chocolat fondant pour une personne vous garantit un dessert parfaitement réussi et immédiatement gratifiant - sans gaspillage, juste du plaisir pur.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffez le four à 200°C en position chaleur tournante si possible afin d'obtenir une cuisson régulière .
Placez la grille au centre pour que la chaleur atteigne le moule de façon homogène.Préchauffez le four à 200°C en position chaleur tournante si possible afin d'obtenir une cuisson régulière .
Placez la grille au centre pour que la chaleur atteigne le moule de façon homogène. -
Étape 2Cassez le chocolat en petits morceaux et coupez le beurre en dés. Faites fondre le tout doucement au bain-marie en remuant avec une spatule en silicone jusqu'à obtention d'une ganache lisse et brillante .
Retirez du feu dès que les derniers morceaux ont disparu pour éviter de brûler le chocolat.Cassez le chocolat en petits morceaux et coupez le beurre en dés. Faites fondre le tout doucement au bain-marie en remuant avec une spatule en silicone jusqu'à obtention d'une ganache lisse et brillante .
Retirez du feu dès que les derniers morceaux ont disparu pour éviter de brûler le chocolat. -
Étape 3Dans un saladier, cassez l'œuf et ajoutez le sucre. Fouettez vigoureusement jusqu'à ce que le mélange devienne plus pâle et légèrement épaissi, ce qui améliorera la tenue et l'aération du gâteau.Dans un saladier, cassez l'œuf et ajoutez le sucre. Fouettez vigoureusement jusqu'à ce que le mélange devienne plus pâle et légèrement épaissi, ce qui améliorera la tenue et l'aération du gâteau.
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Étape 4Incorporez la farine tamisée en pluie pour éviter les grumeaux, puis ajoutez l'extrait de vanille. Mélangez avec une maryse en effectuant des mouvements lents et enveloppants afin de préserver l'air incorporé et d'obtenir une pâte homogène sans excès de travail.Incorporez la farine tamisée en pluie pour éviter les grumeaux, puis ajoutez l'extrait de vanille. Mélangez avec une maryse en effectuant des mouvements lents et enveloppants afin de préserver l'air incorporé et d'obtenir une pâte homogène sans excès de travail.
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Étape 5Versez progressivement le chocolat fondu tiédi dans la préparation en remuant délicatement jusqu'à ce que la pâte soit homogène et brillante ; évitez de verser du chocolat trop chaud pour ne pas cuire l'œuf.Versez progressivement le chocolat fondu tiédi dans la préparation en remuant délicatement jusqu'à ce que la pâte soit homogène et brillante ; évitez de verser du chocolat trop chaud pour ne pas cuire l'œuf.
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Étape 6Beurrez généreusement un petit moule individuel (ramequin ou moule à muffin) puis, si vous le souhaitez, saupoudrez légèrement de cacao pour faciliter le démoulage et ajouter une fine robe de cacao au gâteau. Versez la pâte en égalisant la surface avec une spatule.Beurrez généreusement un petit moule individuel (ramequin ou moule à muffin) puis, si vous le souhaitez, saupoudrez légèrement de cacao pour faciliter le démoulage et ajouter une fine robe de cacao au gâteau. Versez la pâte en égalisant la surface avec une spatule.
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Étape 7Enfournez immédiatement et faites cuire 10 à 12 minutes : surveillez la cuisson à partir de 9 minutes. Les bords doivent être pris et légèrement fermes au toucher tandis que le centre reste souple et tremblotant — c'est ce contraste qui garantit le cœur coulant.Enfournez immédiatement et faites cuire 10 à 12 minutes : surveillez la cuisson à partir de 9 minutes. Les bords doivent être pris et légèrement fermes au toucher tandis que le centre reste souple et tremblotant — c'est ce contraste qui garantit le cœur coulant.
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Étape 8Sortez le moule du four et laissez tiédir 1 à 2 minutes pour que la structure se raffermisse légèrement. Passez la lame d'un couteau le long des parois si nécessaire, retournez sur une assiette et démoulez délicatement. Servez sans attendre pour profiter du cœur fondant, éventuellement accompagné d'une boule de glace vanille ou d'un coulis de fruits rouges.Sortez le moule du four et laissez tiédir 1 à 2 minutes pour que la structure se raffermisse légèrement. Passez la lame d'un couteau le long des parois si nécessaire, retournez sur une assiette et démoulez délicatement. Servez sans attendre pour profiter du cœur fondant, éventuellement accompagné d'une boule de glace vanille ou d'un coulis de fruits rouges.
Les conseils du chef
La réussite d'un gâteau coulant commence par le contrôle précis des températures du chocolat et du four, un chocolat trop chaud brûle l'arôme et un four trop fort cuit trop vite l'extérieur, donc attendre que le chocolat fondu redescende à chaud mais non brûlant avant de l'incorporer évite l'amertume. Pour un cœur parfaitement coulant, préférer un petit moule métallique ou en céramique fin qui conduit la chaleur uniformément et réduire légèrement le temps de cuisson si votre moule est sombre car il chauffe plus vite.
Un œuf battu qui a bien blanchi apporte légèreté et structure, battre suffisament sans suraérer permet au gâteau de gonfler sans craquer. Tamiser la farine pour éviter les grumeaux garantit une texture lisse sans zones farineuses.
Le beurre et le chocolat doivent être parfaitement homogènes pour une émulsion stable qui donne une mie brillante. Ne remplir le moule qu'aux trois quarts pour éviter le débordement et placer la grille au centre du four pour une cuisson uniforme.
Un repos court hors du four stabilise le cœur coulant, démouler tiède avec une lame fine passée autour évite les déchirures. Ajuster sucre et vanille en goût à la balance personnelle améliore l'équilibre final.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la richesse du cœur fondant, proposez un café serré ou un expresso qui tranche l'onctuosité par son amertume et relève les arômes de cacao, ou un thé noir légèrement fumé pour une alternative moins incisive.
En accompagnement froid, une petite salade de fruits acidulés comme framboises et orange apporte une fraîcheur et une vivacité qui coupent le gras et prolongent la dégustation.
Pour une progression harmonieuse en fin de repas, servez un sorbet citron maison qui allège la bouche grâce à son acidité nette et nettoie le palais entre bouchées.
Enfin, pour un accord sucré-salé assumé, quelques éclats de fleur de sel ou une fine tuile aux noisettes apportent du croquant et accentuent la profondeur du chocolat.
Conservation
Le gâteau coulant au chocolat doit être dégusté immédiatement après la cuisson pour apprécier pleinement son cœur fondant.
Cependant, si vous devez le conserver, placez-le dans un récipient hermétique au réfrigérateur, où il peut se garder jusqu'à 2 jours.
Attention : l'acidité du chocolat peut altérer la texture du gâteau, rendant le cœur moins coulant.
Réchauffez-le quelques secondes au micro-ondes avant de servir pour retrouver son fondant.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des œufs et du beurre.
Pour une version sans œufs, vous pouvez remplacer l'œuf par 60g de compote de pommes non sucrée.
Pour un substitut sans lactose, optez pour un beurre végétal ou de l'huile de coco.
Questions fréquentes
Pourquoi la texture du gâteau reste-t-elle entièrement liquide au centre après la cuisson ?
Pourquoi les bords du gâteau deviennent-ils secs et friables pendant la cuisson ?
Pourquoi le gâteau s'affaisse brusquement au démoulage après un repos court ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
