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Le cœur coulant au chocolat noir est un dessert individuel dont les bords cuits cachent un centre encore fluide. La pâte associe chocolat noir, beurre, sucre, œuf, farine et vanille. La cuisson courte à four chaud crée le contraste recherché : les contours deviennent fermes, tandis que le milieu reste souple et tremblotant. Le chocolat et le beurre sont fondus avant d'être incorporés à l'œuf sucré, puis la pâte est cuite immédiatement dans un petit moule.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 200°C en chaleur tournante si possible. Placez la grille au centre du four.
Cassez le chocolat en petits morceaux et coupez le beurre en dés. Faites fondre le tout doucement au bain-marie en remuant avec une spatule en silicone. Retirez du feu dès que les derniers morceaux ont disparu : la préparation doit être lisse et brillante.
Dans un saladier, cassez l'œuf et ajoutez le sucre. Fouettez jusqu'à ce que le mélange pâlisse et épaississe légèrement.
Tamisez la farine en pluie, puis incorporez-la avec une maryse. Ajoutez l'extrait de vanille et mélangez lentement jusqu'à obtenir une pâte homogène, sans grumeaux.
Laissez tiédir le chocolat fondu, puis versez-le progressivement dans la préparation en remuant délicatement jusqu'à obtenir une pâte homogène et brillante. Le chocolat ne doit pas être assez chaud pour cuire l'œuf.
Beurrez généreusement un petit moule individuel, comme un ramequin ou un moule à muffin, avec le reste du beurre. Si vous le souhaitez, saupoudrez-le légèrement de cacao. Versez la pâte et égalisez la surface avec une spatule.
Enfournez immédiatement et faites cuire 10 à 12 minutes, en surveillant à partir de 9 minutes. Les bords doivent être pris et légèrement fermes au toucher, tandis que le centre reste souple et tremblotant.
Sortez le moule du four et laissez tiédir 1 à 2 minutes. Passez si nécessaire la lame d'un couteau le long des parois, retournez sur une assiette et démoulez délicatement. Servez sans attendre, avec éventuellement une boule de glace vanille ou un coulis de fruits rouges.
Plats de résistance de saison
Poulet aux lentilles et éclats d'agrumes
Aile de raie à la sauce rose crémeuse
Beurre Blanc Nantais Soyeux
Saumon à la crème d'estragon
Poisson à la bisque de homard
Merlu en papillote citronnée
Galettes de pommes de terre dorées à l'ail
Boulettes de veau au gruyère
Cabillaud au Chablis et Champignons
Poulet à la crème de Roquefort
Moules crémeuses au curry et vin blanc
Merlu à la koskera : chair nacrée et vin blanc
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce gâteau avec un café serré ou un thé noir légèrement fumé : leur amertume équilibre le chocolat. Une salade de framboises et d'orange, ou un sorbet citron, apporte une fraîcheur acidulée. Quelques éclats de fleur de sel ou une tuile aux noisettes ajoutent du contraste et du croquant.
Conservation
Comment conserver cette recette
Après la cuisson, le chocolat continue de figer : le cœur liquide devient progressivement plus ferme, jusqu'à une texture de truffe. Conservez le gâteau dans une boîte hermétique, au réfrigérateur pendant 24 heures au maximum. Réchauffez-le quelques secondes à faible puissance pour retrouver un intérieur plus fondant, sans assécher la pâte. Pour une conservation plus longue, placez les préparations crues dans un sachet zippé bien fermé au congélateur. Faites-les cuire directement, en prolongeant le temps de cuisson.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
