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Le fiadone est un gâteau corse au fromage de brebis frais, aux œufs, au citron et à la farine. Sa texture dense et moelleuse se situe entre le flan et le gâteau, avec un centre qui reste légèrement fondant après cuisson. Le zeste de citron apporte une note vive au goût marqué du fromage. Après un passage au réfrigérateur, sa tenue se raffermit et il se sert bien frais, en dessert ou au goûter.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C, avec la grille en position médiane. Pendant ce temps, sortir le fromage de brebis frais du réfrigérateur pour le travailler plus facilement.
Beurrer uniformément le fond et les bords d'un moule à manqué de 18 cm de diamètre, puis le fariner légèrement si souhaité. Tapisser éventuellement le fond de papier sulfurisé.
Dans un grand saladier, fouetter le fromage de brebis frais avec un fouet manuel ou une spatule en silicone pour le lisser. Ajouter le sucre en pluie et mélanger jusqu'à obtenir une texture soyeuse, sans grains ni morceaux.
Casser les œufs un par un au-dessus d'un bol pour vérifier leur fraîcheur, puis les incorporer successivement en battant après chaque ajout. Arrêter lorsque la préparation est homogène et qu'il ne reste aucune trace d'œuf liquide.
Râper finement le zeste de citron au-dessus du saladier, puis ajouter le reste de la farine tamisée en pluie. Mélanger délicatement avec des mouvements enveloppants, sans laisser de grumeaux.
Verser la préparation dans le moule beurré en raclant le saladier avec une spatule. Lisser la surface avec le dos de la spatule ou une cuillère humide.
Enfourner sur la grille centrale et cuire environ 30 minutes. La surface doit être dorée et le centre légèrement tremblotant, sans être liquide. Si nécessaire, poursuivre la cuisson quelques minutes en surveillant la coloration.
Sortir le moule du four et le poser sur une grille. Laisser refroidir jusqu'à température ambiante, puis démouler en passant une lame fine le long des bords si nécessaire. Réfrigérer au moins une heure avant de servir bien frais.
Plats de résistance de saison
Pommes au four farcies, lardons et cœur coulant
Foie de veau déglacé au Porto et raisins
Pieds de porc fondants
Boulettes de lentilles aux échalotes
Saumon à la crème d'estragon
Maquereaux rôtis à la calabraise
Papillotes de poulet fumé et champignons crémeux
Duo de poissons, sauce citronnée
Timbale de soles à la crème citronnée
Feuilleté de saumon à l'échalote
Galette au camembert coulant et miel doré
Papillote de poisson blanc au citron
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez le fiadone avec un muscat sec ou un vin blanc moelleux peu sucré, qui souligne le citron sans alourdir le dessert. Des quartiers d'orange sanguine ou une compotée de fruits rouges apportent une note acidulée et juteuse. Un espresso ou un thé vert au jasmin convient aussi en fin de repas.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser le fiadone refroidir jusqu'à température ambiante, puis le placer au réfrigérateur. Le couvrir d'un film alimentaire posé directement sur la surface ou le ranger dans une boîte hermétique pour le protéger des odeurs. Il se conserve trois ou quatre jours au réfrigérateur ; sa texture devient plus dense et les parfums de citron se diffusent davantage. Pour une conservation plus longue, congeler les parts dans un contenant étanche, puis les laisser revenir doucement à température ambiante avant de les servir.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
