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Ce gratin associe des pommes de terre en rondelles, des lardons grillés, de la crème fraîche et du fromage râpé. Les pommes de terre cuisent en couches dans un plat frotté à l’ail et beurré, tandis que les lardons apportent une note fumée et salée. La crème les enrobe et le fromage forme une surface gratinée. Les rondelles fines facilitent une cuisson tendre au centre en environ 40 minutes. Le repos de 5 minutes après la sortie du four aide les couches à se raffermir avant le service.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). Lavez et séchez les pommes de terre, épluchez-les, puis taillez-les en rondelles de 2–3 mm avec un couteau ou une mandoline. Rincez-les à l’eau froide, égouttez-les et tamponnez-les avec un torchon propre.
Faites chauffer une grande poêle à feu moyen, sans matière grasse. Faites-y griller les lardons en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’ils soient colorés et croustillants. Égouttez-les sur du papier absorbant, puis réservez-les.
Coupez l’ail en deux et frottez-en le fond et les bords du plat à gratin. Beurrez ensuite toute la surface avec le beurre ramolli, en insistant sur les bords.
Disposez une première couche de rondelles en les chevauchant pour couvrir le fond. Salez et poivrez légèrement, répartissez une partie des lardons, nappez de crème fraîche, puis parsemez de fromage râpé.
Poursuivez les couches avec les rondelles, le sel, le poivre, les lardons, la crème fraîche et le fromage râpé. Tassez légèrement avec le dos d’une cuillère. Terminez par des pommes de terre, de la crème fraîche et le reste de fromage.
Enfournez au centre du four et faites cuire environ 40 minutes. Piquez le centre avec un couteau : la lame doit s’enfoncer sans résistance. Si le dessus colore trop vite, couvrez d’une feuille de papier aluminium et poursuivez jusqu’à tendreté complète.
Sortez le gratin du four et laissez-le reposer 5 minutes hors du four. Servez-le chaud, en répartissant délicatement les portions et les lardons.
Pour finir sur une note sucrée
Flan coco et sa crème
Fars en Pochon au Rhum et Raisins
Opéra Framboise, Chocolat Noir et Biscuit
Tarte sablée coco et papaye
Poires et leur gelée de vin épicé
Crème pâtissière onctueuse à la vanille
Pudding aux Cerises et Groseille
Crèmes Soyeuses Café et Cardamome Verte
Sabayon onctueux aux fruits d'été rôtis
Tarte à la Crème de Marron
Citron surprise acidulé
Miroir aux Fraises et Cointreau
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce gratin avec un vin blanc vif et minéral : son acidité allège la richesse de la crème et des lardons. Une salade verte assaisonnée au vinaigre de cidre apporte fraîcheur et croquant. Des haricots verts sautés à l’ail offrent un contraste léger et herbacé. En dessert, une compote de pommes tiède au zeste de citron termine le repas sans ajouter de lourdeur.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez le gratin refroidir complètement avant de placer les restes dans un récipient hermétique. Le lendemain, les lardons auront davantage imprégné les pommes de terre et la crème sera plus ferme. Sans couvercle, appliquez un film alimentaire directement au contact de la surface pour limiter le dessèchement de la croûte. Réchauffez doucement au four à basse température, sous une feuille de papier aluminium, afin de redonner de la souplesse aux pommes de terre sans assécher les bords. Les portions individuelles peuvent être conservées plus longtemps au congélateur dans des sacs bien fermés. Sortez-les quelques heures avant de les servir, puis passez-les sous le gril pour raviver le croustillant.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
