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Cette tarte associe une pâte brisée à une garniture de brèdes chouchou, d'oignon et d'ail, liée par un appareil à l'œuf et à la crème fraîche. Les brèdes sont d'abord poêlées pour éliminer leur excès d'eau et conserver une texture fondante, puis cuites au four dans la pâte. Servie tiède, elle offre une pâte dorée et une garniture moelleuse, avec les notes végétales des brèdes relevées par l'oignon et l'ail.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C, grille au centre. Préparer le moule individuel en le beurrant légèrement ou en le chemisant de papier cuisson.
Nettoyer les brèdes chouchou sous l'eau froide, puis les égoutter. Ciseler les feuilles et les tiges tendres en lanières régulières.
Éplucher l'oignon et l'ail. Émincer l'oignon en fines demi-lunes, puis hacher l'ail en très petits morceaux.
Chauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen. Ajouter l'oignon et l'ail, puis les faire suer en remuant jusqu'à ce qu'ils soient translucides et légèrement dorés. Racler le fond de la poêle.
Ajouter les brèdes ciselées et augmenter légèrement le feu. Saisir en remuant pendant 4 à 6 minutes, jusqu'à évaporation de l'excès d'eau ; les feuilles doivent être fondantes, mais encore légèrement al dente. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Dans un saladier, casser l'œuf et le fouetter légèrement. Incorporer la crème fraîche, le sel et le poivre, puis mélanger jusqu'à obtenir une liaison homogène. Goûter et rectifier l'assaisonnement.
Foncer la pâte brisée dans le moule individuel sans l'étirer. Appuyer sur les bords, puis piquer le fond à la fourchette. Si vous le souhaitez, précuire la pâte à blanc 5 minutes.
Répartir les brèdes poêlées sur le fond de tarte et les tasser légèrement pour former une couche régulière.
Verser l'appareil œuf-crème sur les brèdes en veillant à ce qu'il s'infiltre entre les feuilles. Lisser la surface avec le dos d'une cuillère.
Enfourner et cuire 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que la garniture soit prise, le dessus légèrement doré et le pourtour bien coloré. Surveiller la fin de cuisson et couvrir d'une feuille d'aluminium si la surface brunit trop.
Laisser tiédir la tarte quelques minutes hors du four, puis la démouler délicatement. Servir tiède, lorsque la garniture est raffermie.
Des salades pour accompagner
Salade brésilienne
Salade Landaise Gourmande
Poulet à l'aneth et concombre frais
Salade de pommes de terre aux anchois
Salade de concombre au thon et citron
Saint-Jacques snackées et champignons dorés
Salade Feta Raisins au Miel et Noix
Artichauts et crevettes : fraîcheur citronnée
Betteraves rôties, orange et noix
Poivrons grillés marinés à l'ail
Concombre à la hongroise acidulé
Salade poire, noix et roquefort
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette tarte avec un vin blanc sec et léger, comme un vin de pays ou un jeune chablis, dont la fraîcheur équilibre la crème. Une salade d'épinards et d'agrumes apporte la même vivacité. Des tomates confites conviennent en accompagnement chaud ; en dessert, choisissez une tartelette au citron meringuée ou une salade de fruits tropicaux.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser refroidir complètement la tarte, puis la placer au réfrigérateur dans une boîte hermétique ou envelopper les parts dans du film alimentaire au contact. Elle se conserve 48 heures ; les saveurs des brèdes chouchou et de l'ail s'intensifient le lendemain. Pour une conservation plus longue, congeler les parts individuelles dans un sac hermétique pendant 2 mois au maximum. Les réchauffer rapidement au four chaud après décongélation pour raffermir la pâte.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
