Tarte savoureuse aux brèdes chouchoux de La Réunion
Cette tarte savoureuse aux brèdes chouchoux de La Réunion invite à un voyage simple et réconfortant dans une cuisine qui sent le soleil et la terre. À mi-chemin entre une tarte rustique et un plat familial, elle tire son caractère des brèdes chouchoux, feuilles modestes mais riches en goût qui racontent les jardins réunionnais et les repas partagés. L'oignon et l'ail apportent une douceur caramélisée et une rondeur aromatique, tandis que l'appareil œuf-crème lie le tout pour une texture fondante et légèrement onctueuse, rehaussée seulement d'un filet d'huile d'olive, de sel et de poivre pour respecter la finesse des ingrédients. Servie tiède ou à température ambiante, cette tarte s'intègre naturellement à un déjeuner léger, un pichet de salades ou une assiette conviviale pour recevoir. Facile à préparer et fidèle aux saveurs locales, elle promet une réussite sans prétention et le plaisir immédiat de déguster un plat à la fois simple, parfumé et sincère.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffer le four à 180°C en plaçant la grille au centre pour assurer une cuisson homogène .
Préparer aussi votre moule individuel en le beurrant légèrement ou en le chemisant de papier cuisson pour faciliter le démoulage.Préchauffer le four à 180°C en plaçant la grille au centre pour assurer une cuisson homogène .
Préparer aussi votre moule individuel en le beurrant légèrement ou en le chemisant de papier cuisson pour faciliter le démoulage. -
Étape 2Nettoyer soigneusement les brèdes chouchoux sous l'eau froide pour éliminer poussières et sable, égoutter puis ciseler les feuilles et tiges tendres en lanières régulières afin qu'elles cuisent de façon uniforme et s'intègrent harmonieusement à la garniture.Nettoyer soigneusement les brèdes chouchoux sous l'eau froide pour éliminer poussières et sable, égoutter puis ciseler les feuilles et tiges tendres en lanières régulières afin qu'elles cuisent de façon uniforme et s'intègrent harmonieusement à la garniture.
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Étape 3Éplucher l'oignon et la gousse d'ail, les tailler finement : émincer l'oignon en fines demi-lunes et hacher l'ail en très petits morceaux pour libérer leurs arômes sans dominer les brèdes.Éplucher l'oignon et la gousse d'ail, les tailler finement : émincer l'oignon en fines demi-lunes et hacher l'ail en très petits morceaux pour libérer leurs arômes sans dominer les brèdes.
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Étape 4Chauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen .
Ajouter l'oignon et l'ail et les faire suer doucement jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et légèrement dorés, en remuant pour éviter qu'ils ne brûlent et en raclant le fond pour récupérer les sucs.Chauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen .
Ajouter l'oignon et l'ail et les faire suer doucement jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et légèrement dorés, en remuant pour éviter qu'ils ne brûlent et en raclant le fond pour récupérer les sucs. -
Étape 5Ajouter les brèdes ciselées dans la poêle, augmenter légèrement le feu et saisir en remuant pendant environ 4 à 6 minutes jusqu'à ce que l'excès d'eau se soit évaporé et que les feuilles prennent une texture fondante mais encore légèrement al dente .
Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.Ajouter les brèdes ciselées dans la poêle, augmenter légèrement le feu et saisir en remuant pendant environ 4 à 6 minutes jusqu'à ce que l'excès d'eau se soit évaporé et que les feuilles prennent une texture fondante mais encore légèrement al dente .
Rectifier l'assaisonnement si nécessaire. -
Étape 6Dans un saladier, casser l'œuf puis le fouetter légèrement avant d'incorporer la crème fraîche, le sel et le poivre .
Mélanger jusqu'à obtenir une liaison onctueuse et homogène, goûter et ajuster l'assaisonnement pour que l'appareil relève sans masquer les saveurs des brèdes.Dans un saladier, casser l'œuf puis le fouetter légèrement avant d'incorporer la crème fraîche, le sel et le poivre .
Mélanger jusqu'à obtenir une liaison onctueuse et homogène, goûter et ajuster l'assaisonnement pour que l'appareil relève sans masquer les saveurs des brèdes. -
Étape 7Foncer la pâte brisée dans le moule individuel en prenant soin d'appuyer sur les bords pour éviter les plis, piquer le fond à la fourchette pour prévenir les poches d'air et, si vous le souhaitez, précuire la pâte à blanc 5 minutes pour une base bien croustillante.Foncer la pâte brisée dans le moule individuel en prenant soin d'appuyer sur les bords pour éviter les plis, piquer le fond à la fourchette pour prévenir les poches d'air et, si vous le souhaitez, précuire la pâte à blanc 5 minutes pour une base bien croustillante.
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Étape 8Répartir les brèdes poêlées sur le fond de tarte de façon uniforme, en tassant légèrement pour obtenir une couche régulière qui cuira de manière homogène sans créer de zones humides.Répartir les brèdes poêlées sur le fond de tarte de façon uniforme, en tassant légèrement pour obtenir une couche régulière qui cuira de manière homogène sans créer de zones humides.
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Étape 9Verser l'appareil œuf-crème sur les brèdes en veillant à ce qu'il s'infiltre bien entre les feuilles .
Lisser la surface avec le dos d'une cuillère pour assurer une cuisson régulière et éviter les bulles d'air.Verser l'appareil œuf-crème sur les brèdes en veillant à ce qu'il s'infiltre bien entre les feuilles .
Lisser la surface avec le dos d'une cuillère pour assurer une cuisson régulière et éviter les bulles d'air. -
Étape 10Enfourner la tarte et cuire 25 à 30 minutes jusqu'à ce que la garniture soit prise, le dessus légèrement doré et le pourtour de la pâte bien coloré .
Surveiller la fin de cuisson et, si nécessaire, couvrir légèrement d'une feuille d'aluminium pour éviter un brunissement excessif.Enfourner la tarte et cuire 25 à 30 minutes jusqu'à ce que la garniture soit prise, le dessus légèrement doré et le pourtour de la pâte bien coloré .
Surveiller la fin de cuisson et, si nécessaire, couvrir légèrement d'une feuille d'aluminium pour éviter un brunissement excessif. -
Étape 11Laisser tiédir la tarte quelques minutes hors du four pour que les saveurs se stabilisent et que la texture se raffermisse, puis démouler délicatement et servir tiède pour profiter de l'accord entre la pâte croustillante et la garniture fondante.Laisser tiédir la tarte quelques minutes hors du four pour que les saveurs se stabilisent et que la texture se raffermisse, puis démouler délicatement et servir tiède pour profiter de l'accord entre la pâte croustillante et la garniture fondante.
Les conseils du chef
Pour une tarte toujours réussie, presser délicatement les brèdes après les avoir lavées pour éliminer l'excès d'eau qui détremperait la pâte, en expliquant que moins d'humidité garantit une pâte croustillante; contrôler la cuisson des légumes à la poêle en les goûtant pour obtenir une texture fondante sans trop de couleur afin d'éviter une garniture pâteuse à la sortie du four; assaisonner progressivement la préparation en salant légèrement avant d'ajouter la liaison puis rectifier à la fin pour prévenir un excès de sel concentré après cuisson; tempérer l'œuf et la crème à température ambiante pour éviter les chocs thermiques qui provoquent des filaments ou une liaison granuleuse; foncer la pâte en prenant soin de ne pas l'étirer pour qu'elle ne rétrécisse pas à la cuisson et piquer le fond uniquement si la recette demande pour limiter les bulles d'air sans fragiliser la structure; utiliser un four bien préchauffé et placer la tarte sur une grille basse si l'on veut un fond plus cuit afin d'obtenir une base dorée et non détrempée; surveiller la coloration en fin de cuisson et couvrir d'une feuille d'aluminium si la surface brunit trop pour conserver l'onctuosité intérieure; laisser reposer quelques minutes hors du four pour que la liaison se stabilise et facilite le découpage propre de parts régulières.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour accompagner ce plat, choisissez un vin blanc sec et léger de type vin de pays ou un chablis jeune dont l'acidité tempère la richesse de la crème et relève la verdure des brèdes.
En entrée, une salade de pousses d'épinard et agrumes apportera de la fraîcheur et une pointe d'acidité pour équilibrer le gras de la pâte et de la garniture.
En accompagnement chauffé, des tomates confites au four intensifieront les notes umami et apporteront une douceur caramélisée qui contraste avec l'amertume des feuilles.
En dessert, préférez une tartelette au citron meringuée ou une salade de fruits tropicaux légère pour clore sur une acidité nette et purifier le palais.
Conservation
Cette tarte peut être conservée au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours dans un contenant hermétique.
Toutefois, attention à son acidité et à sa fragilité : les brèdes chouchoux peuvent perdre leur texture croquante au fil des jours.
Pour une meilleure conservation, il est conseillé de réchauffer la tarte au four à 150°C pendant une dizaine de minutes avant de servir, afin de raviver ses saveurs et sa texture croustillante.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des œufs et de la crème fraîche, qui peuvent être remplacés par un mélange de lait d'amande et de fécule de maïs pour une version végétalienne.
Questions fréquentes
Pourquoi la garniture reste liquide au centre après la cuisson ?
Pourquoi la pâte devient détrempée sous la garniture après la cuisson ?
Pourquoi les brèdes perdent de la texture et deviennent pâteuses pendant la cuisson ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
