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Le poulet Yassa est un plat de Casamance, au Sénégal, caractérisé par une marinade au jus de citron, à la moutarde, à l'ail et au piment. Le poulet y est ensuite doré puis mijoté avec des oignons longuement fondus et du bouillon. La sauce associe l'acidité du citron, la douceur des oignons confits et la chaleur du piment.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préparez le poulet : découpez-le en morceaux réguliers, en séparant cuisses, pilons et blancs en deux si nécessaire. Rincez-les rapidement sous l'eau froide, puis séchez-les soigneusement avec du papier absorbant.
Filtrez le jus de citron pour retirer la pulpe et les pépins, puis réservez-le. Conservez éventuellement un quartier de citron pour rectifier l'acidité en fin de cuisson.
Taillez les oignons en fines lamelles régulières. Écrasez ou hachez finement les gousses d'ail, sans les laisser en morceaux épais.
Dans un grand récipient, mélangez le jus de citron filtré, la moutarde, l'ail haché et le piment finement ciselé. Assaisonnez avec une partie du sel et le poivre, puis émulsionnez en ajoutant progressivement une partie de l'huile d'arachide.
Enrobez chaque morceau de poulet de marinade en massant la chair. Couvrez le récipient et laissez mariner au réfrigérateur au minimum 2 heures, idéalement toute une nuit.
Faites chauffer une grande poêle ou une cocotte à feu moyen-élevé. Ajoutez le reste de l'huile d'arachide, puis faites revenir les oignons en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'ils soient tendres, translucides et légèrement caramélisés.
Retirez les oignons s'ils sont trop colorés, puis augmentez légèrement le feu. Égouttez les morceaux de poulet et disposez-les sans surcharger la poêle. Faites-les dorer sur toutes les faces, jusqu'à obtenir une peau bien colorée et des bords croustillants.
Remettez les oignons dans la cocotte avec le poulet. Versez le bouillon de volaille chaud pour déglacer les sucs, réduisez le feu à doux, couvrez et laissez mijoter environ 30 minutes, jusqu'à ce que la viande soit tendre.
Découvrez la cocotte, augmentez légèrement la chaleur et laissez réduire la sauce en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elle soit nappante. Rectifiez ensuite l'acidité avec le jus de citron et l'assaisonnement avec le sel réservé, si nécessaire.
Servez le poulet Yassa chaud, nappé de sauce et d'oignons confits. Accompagnez-le de riz blanc vapeur ou de couscous, et proposez éventuellement des quartiers de citron et du piment frais à part.
Pour finir sur une note sucrée
Glace artisanale à la lavande et au miel
Flan aux œufs et vanillé
Fondant intense aux restes de chocolat
Pagnon borain : tarte au sucre dorée
Croustade dorée aux pommes et sirop d'érable
Flan pommes et bananes vanillées
Crème onctueuse au pain d'épices et miel
Petits pots chocolat amande
Charlotte Royale Chocolat, Poire et Marrons
Charlotte aux fruits rouges
Blanc Manger Coco Crémeux et Parfumé
Moelleux chocolat noir fondant et léger
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez le Yassa avec du riz basmati légèrement beurré : il absorbe la sauce et tempère le piquant. Une salade de mangue verte râpée, coriandre et citron vert apporte fraîcheur et croquant. Un vin blanc sec et aromatique, comme un sauvignon ou un jeune chenin, convient à l'acidité du plat. Terminez avec un dessert léger aux agrumes ou un sorbet exotique.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez complètement refroidir le poulet Yassa avant de le placer dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Les arômes s'arrondissent et l'acidité du citron comme le piquant de la moutarde s'adoucissent avec le repos. Ajoutez un filet de bouillon ou un peu d'eau avant de réchauffer doucement le plat à couvert, afin de préserver le moelleux du poulet. Pour une conservation longue, congelez le plat refroidi dans un sac bien fermé. Décongelez-le progressivement au réfrigérateur avant de le réchauffer.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
