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Ce poulet indonésien crémeux associe des morceaux de volaille, du lait de coco et une base d'oignon, d'ail, de gingembre et de piment. Le curcuma, la coriandre et le cumin construisent la profondeur de la sauce, tandis que la feuille de combava apporte une note fraîche et citronnée. La cuisson se déroule en deux temps : le poulet est d'abord saisi, puis mijoté doucement dans le lait de coco jusqu'à ce que la sauce nappe la cuillère. Le piment apporte la chaleur, tempérée par l'onctuosité du lait de coco. Le plat se sert chaud, avec du riz ou des légumes sautés.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Peler et tailler l'oignon en fines lamelles. Émincer l'ail, puis râper le gingembre. Épépiner et hacher finement le piment rouge, en adaptant sa quantité à l'intensité souhaitée.
Couper les filets de poulet en morceaux d'environ 3 cm. Les sécher avec du papier absorbant, les assaisonner de sel et de poivre, puis les réserver sur une assiette quelques minutes à température ambiante.
Chauffer une sauteuse ou une large poêle sur feu moyen-vif, puis y verser l'huile de tournesol. Attendre qu'elle soit chaude sans fumer : elle doit simplement chatoyer.
Ajouter l'oignon et le faire revenir en remuant jusqu'à ce qu'il devienne translucide et commence à dorer. Incorporer l'ail, le gingembre et le piment, puis cuire une à deux minutes en remuant, jusqu'à ce que l'ail libère son parfum sans colorer.
Saupoudrer le curcuma, la coriandre et le cumin sur les aromates. Mélanger vivement jusqu'à ce que les épices enrobent le mélange et s'hydratent, puis ajuster l'assaisonnement avec le sel et le poivre.
Augmenter légèrement le feu et ajouter les morceaux de poulet en une seule couche. Les laisser dorer sans trop remuer pendant 2 à 3 minutes, puis les retourner et poursuivre la cuisson jusqu'à coloration dorée sur les faces.
Verser progressivement le lait de coco en grattant le fond de la poêle pour décoller les sucs. Ajouter les feuilles de combava, porter à légère ébullition, puis réduire aussitôt le feu pour maintenir un frémissement doux.
Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant environ 18 à 22 minutes. Remuer délicatement une ou deux fois ; le poulet doit être tendre et la sauce légèrement réduite, assez épaisse pour napper la cuillère. Goûter et rectifier l'assaisonnement.
Retirer les feuilles de combava, puis les jeter. Laisser reposer le plat 2 minutes hors du feu : la sauce doit s'épaissir légèrement pendant ce repos.
Servir le poulet bien chaud avec un riz blanc vapeur pour absorber la sauce ou des légumes sautés croquants pour contraster les textures. Proposer éventuellement un quartier de citron vert à presser au dernier moment.
Pour finir sur une note sucrée
Flan coco et sa crème
Fars en Pochon au Rhum et Raisins
Opéra Framboise, Chocolat Noir et Biscuit
Tarte sablée coco et papaye
Poires et leur gelée de vin épicé
Crème pâtissière onctueuse à la vanille
Pudding aux Cerises et Groseille
Crèmes Soyeuses Café et Cardamome Verte
Sabayon onctueux aux fruits d'été rôtis
Tarte à la Crème de Marron
Citron surprise acidulé
Miroir aux Fraises et Cointreau
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir avec un riz jasmin au citron vert, dont la fraîcheur équilibre la sauce crémeuse et les épices. Une salade de papaye verte croquante en entrée prolonge les notes de piment et de gingembre. Un vin blanc aromatique peu boisé ou un thé au jasmin accompagne bien le plat ; terminer avec un dessert peu sucré à la mangue ou à l'ananas.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser refroidir les restes, puis les placer dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Le gingembre et le combava seront plus présents le lendemain, tandis que la sauce pourra épaissir. La préparation se congèle pendant deux mois dans un sac de congélation en chassant l'air. La décongeler lentement au réfrigérateur, puis la réchauffer doucement à la casserole. Ajouter un petit trait d'eau si la sauce est trop épaisse.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
