Poulet Indonésien Épicé aux Épices Traditionnelles
Un plat qui sent bon les marchés tropicaux et réchauffe les papilles dès la première bouchée : ce poulet indonésien épicé aux épices traditionnelles invite à voyager sans quitter sa cuisine. Inspirée des recettes de l'archipel, cette préparation marie des ingrédients simples - filet de poulet, lait de coco, oignon, ail et gingembre frais - avec le feu et la profondeur des épices : curcuma, coriandre, cumin et piment rouge, rehaussés par les feuilles de kaffir pour une touche acidulée et parfumée. Le résultat est un équilibre parfait entre onctuosité exotique et chaleur épicée, où la douceur du lait de coco tempère le piquant du piment et laisse place aux notes terreuses du curcuma et des poudres d'épices. Facile à adopter pour un dîner de semaine ou pour recevoir, cette recette promet des saveurs authentiques sans complication, et le plaisir d'un plat convivial qui rassemble et réconforte. Prêt à éveiller vos sens ?
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Commencez par peler puis tailler l'oignon en fines lamelles régulières pour qu'elles fondent rapidement à la cuisson ; émincez ensuite l'ail finement puis râpez le gingembre pour obtenir une pâte parfumée qui se répartira homogènement dans la sauce. Ensuite, épépinez et hachez finement le piment rouge en fonction de l'intensité désirée afin de contrôler le piquant dès le départ.Commencez par peler puis tailler l'oignon en fines lamelles régulières pour qu'elles fondent rapidement à la cuisson ; émincez ensuite l'ail finement puis râpez le gingembre pour obtenir une pâte parfumée qui se répartira homogènement dans la sauce. Ensuite, épépinez et hachez finement le piment rouge en fonction de l'intensité désirée afin de contrôler le piquant dès le départ.
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Étape 2Coupez les filets de poulet en morceaux d'environ 3 cm, réguliers pour assurer une cuisson uniforme .
Séchez-les légèrement avec du papier absorbant, assaisonnez-les d'une pincée de sel et de poivre et réservez sur une assiette pour qu'ils reprennent température ambiante quelques minutes.Coupez les filets de poulet en morceaux d'environ 3 cm, réguliers pour assurer une cuisson uniforme .
Séchez-les légèrement avec du papier absorbant, assaisonnez-les d'une pincée de sel et de poivre et réservez sur une assiette pour qu'ils reprennent température ambiante quelques minutes. -
Étape 3Chauffez une sauteuse ou une large poêle sur feu moyen-vif puis versez l'huile de tournesol .
Attendez qu'elle soit chaude mais non fumante (elle doit chatoyer) avant d'ajouter les aromates pour maximiser l'extraction des saveurs.Chauffez une sauteuse ou une large poêle sur feu moyen-vif puis versez l'huile de tournesol .
Attendez qu'elle soit chaude mais non fumante (elle doit chatoyer) avant d'ajouter les aromates pour maximiser l'extraction des saveurs. -
Étape 4Ajoutez d'abord l'oignon dans l'huile chaude et faites-le revenir en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'il devienne translucide et commence à prendre une légère coloration dorée, puis incorporez l'ail, le gingembre râpé et le piment haché .
Poursuivez la cuisson une à deux minutes en écrasant légèrement l'ail pour libérer ses huiles et en remuant pour éviter que les fragments ne brûlent.Ajoutez d'abord l'oignon dans l'huile chaude et faites-le revenir en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'il devienne translucide et commence à prendre une légère coloration dorée, puis incorporez l'ail, le gingembre râpé et le piment haché .
Poursuivez la cuisson une à deux minutes en écrasant légèrement l'ail pour libérer ses huiles et en remuant pour éviter que les fragments ne brûlent. -
Étape 5Saupoudrez immédiatement le curcuma, la coriandre et le cumin en poudre sur le mélange d'aromates encore chaud .
Mélangez vigoureusement afin que les épices torréfiées se mêlent aux sucs et s'hydratent, ce geste développe les arômes et évite les grumeaux. Ajustez de sel et poivre à ce stade pour que les épices s'affirment dans la base de cuisson.Saupoudrez immédiatement le curcuma, la coriandre et le cumin en poudre sur le mélange d'aromates encore chaud .
Mélangez vigoureusement afin que les épices torréfiées se mêlent aux sucs et s'hydratent, ce geste développe les arômes et évite les grumeaux. Ajustez de sel et poivre à ce stade pour que les épices s'affirment dans la base de cuisson. -
Étape 6Augmentez légèrement le feu, ajoutez les morceaux de poulet en une seule couche pour favoriser une belle coloration, et laissez-les dorer sans trop remuer pendant 2 à 3 minutes .
Retournez-les ensuite pour obtenir une croûte dorée sur toutes les faces, ce saisissement enferme les sucs et apporte de la profondeur au plat.Augmentez légèrement le feu, ajoutez les morceaux de poulet en une seule couche pour favoriser une belle coloration, et laissez-les dorer sans trop remuer pendant 2 à 3 minutes .
Retournez-les ensuite pour obtenir une croûte dorée sur toutes les faces, ce saisissement enferme les sucs et apporte de la profondeur au plat. -
Étape 7Versez le lait de coco progressivement en grattant le fond de la poêle pour décoller les sucs caramélisés, puis ajoutez les feuilles de kaffir entières .
Portez à légère ébullition pour homogénéiser la sauce, réduisez aussitôt le feu pour obtenir un frémissement doux qui évitera de faire lâcher la graisse du lait de coco.Versez le lait de coco progressivement en grattant le fond de la poêle pour décoller les sucs caramélisés, puis ajoutez les feuilles de kaffir entières .
Portez à légère ébullition pour homogénéiser la sauce, réduisez aussitôt le feu pour obtenir un frémissement doux qui évitera de faire lâcher la graisse du lait de coco. -
Étape 8Couvrez la poêle et laissez mijoter à feu doux pendant environ 18 à 22 minutes en remuant délicatement une ou deux fois pour vérifier l'évolution : la viande doit être tendre et la sauce légèrement réduite, on recherche une consistance crémeuse qui nappe la cuillère. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.Couvrez la poêle et laissez mijoter à feu doux pendant environ 18 à 22 minutes en remuant délicatement une ou deux fois pour vérifier l'évolution : la viande doit être tendre et la sauce légèrement réduite, on recherche une consistance crémeuse qui nappe la cuillère. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
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Étape 9Avant de dresser, retirez les feuilles de kaffir qui auront transmis leur parfum mais restent fibres : jetez-les puis laissez reposer le plat 2 minutes hors du feu pour que les saveurs se stabilisent et que la sauce s'épaississe encore un peu.Avant de dresser, retirez les feuilles de kaffir qui auront transmis leur parfum mais restent fibres : jetez-les puis laissez reposer le plat 2 minutes hors du feu pour que les saveurs se stabilisent et que la sauce s'épaississe encore un peu.
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Étape 10Servez le poulet bien chaud .
Accompagnez d'un riz blanc vapeur pour absorber la sauce ou de légumes sautés croquants pour contraster la texture, et proposez éventuellement un quartier de citron vert à presser pour apporter une note d'acidité juste avant la dégustation.Servez le poulet bien chaud .
Accompagnez d'un riz blanc vapeur pour absorber la sauce ou de légumes sautés croquants pour contraster la texture, et proposez éventuellement un quartier de citron vert à presser pour apporter une note d'acidité juste avant la dégustation.
Les conseils du chef
La texture et l'assaisonnement se sécurisent par des contrôles simples et répétés, commencer par bien sécher les morceaux de poulet à l'aide d'un papier absorbant permet une meilleure saisie et évite une sauce diluée. Pour équilibrer la puissance des épices, mesurer les poudres avec une cuillère et goûter la sauce en fin de cuisson afin d'ajuster sel et poivre progressivement plutôt que d'ajouter en une fois.
Maintenir une température de cuisson modérée évite que le lait de coco ne caille et que les épices ne brûlent, baisser le feu dès que les aromatiques dégagent leur parfum assure une cuisson douce et homogène. Surveiller l'évaporation permet d'obtenir la consistance souhaitée, couvrir partiellement si la sauce réduit trop vite ou découvrir si elle reste trop liquide.
Pour un goût frais et net, intégrer les feuilles aromatiques en début de mijotage puis les retirer avant service empêche l'amertume excessive. Utiliser un couvert adapté et remuer délicatement empêche les morceaux de poulet de se défaire et garantit une coloration régulière.
Si le piment semble trop fort, neutraliser légèrement avec une cuillerée de lait de coco supplémentaire. Enfin laisser reposer la préparation cinq minutes hors du feu permet aux saveurs de se lier et améliore la tenue de la sauce.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour contrebalancer la richesse crémeuse du lait de coco et la chaleur des épices, privilégiez un accompagnement légèrement acidulé comme un riz jasmin au citron vert qui apporte fraîcheur et allège les sensations grasses.
En entrée, une salade de papaye verte croquante assaisonnée d'une vinaigrette aigre-douce résonne avec les notes de piment et de gingembre pour préparer le palais.
Côté boisson, un vin blanc aromatique et peu boisé ou un thé jasmin rafraîchissant tempèrent l'intensité épicée tout en respectant la délicatesse du curcuma.
Pour le dessert, une préparation fruitée et peu sucrée à base de mangue ou d'ananas prolonge l'exotisme sans alourdir le repas.
Conservation
Pour garantir la fraîcheur de votre poulet indonésien épicé, il est préférable de le conserver au réfrigérateur dans un récipient hermétique, où il se gardera jusqu'à 3 jours.
En cas de sauce au lait de coco, veillez à ne pas la laisser trop longtemps, car l'acidité peut altérer la texture et le goût.
Pour une conservation prolongée, vous pouvez également congeler les restes dans un sachet de congélation, mais notez que la texture du poulet peut être légèrement modifiée après décongélation.
Allergènes & Alternatives
Ce plat contient des allergènes potentiels tels que le lait de coco.
Pour une alternative, vous pouvez utiliser du lait d'amande ou du lait de soja, tout en conservant une texture crémeuse et savoureuse.
Questions fréquentes
Pourquoi la texture du poulet devient-elle caoutchouteuse après la cuisson ?
Pourquoi la sauce reste-t-elle liquide et ne s'épaissit-elle pas pendant le mijotage ?
Pourquoi le goût du lait de coco tourne-t-il en arrière-goût amer ou séparé ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
