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Ce fondant sans cuisson associe une ganache de chocolat noir, de la crème de marron et de la crème fraîche. Présenté en verrines ou en moules individuels, il repose au réfrigérateur jusqu’à obtenir une texture lisse, fondante et suffisamment ferme pour se tenir à la cuillère. Les marrons glacés ajoutés au dernier moment apportent une note sucrée et une texture moelleuse.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Hacher le chocolat noir, puis le faire fondre doucement au bain-marie avec le beurre en remuant régulièrement, jusqu’à obtenir une ganache brillante et homogène. Retirer du feu et laisser tiédir quelques minutes : elle doit rester souple.
Fouetter la crème de marron avec la crème fraîche, une partie du sucre glace et l’extrait de vanille jusqu’à obtenir une texture onctueuse et sans grumeaux. Goûter et ajuster l’équilibre vanille-sucre si nécessaire.
Verser la ganache tiède en filet sur l’appareil aux marrons. Mélanger avec une maryse par mouvements enveloppants, sans travailler trop vigoureusement, jusqu’à obtenir une masse lisse et satinée.
Transférer la préparation dans des verrines ou des moules individuels et répartir uniformément. Lisser la surface à la spatule ou tapoter légèrement les contenants pour éliminer les bulles et obtenir une finition nette.
Placer les verrines au réfrigérateur, sur une surface plane, et laisser prendre au minimum 4 heures, ou idéalement une nuit. La texture doit être fondante, mais suffisamment ferme pour se tenir à la cuillère.
Au moment de servir, parsemer le dessus de morceaux de marrons glacés. Si souhaité, ajouter le reste du sucre glace tamisé ou quelques éclats croustillants pour apporter du contraste.
Plats de résistance de saison
Tomates farcies à l’avoine
Aubergines et courgettes farcies au mouton
Purée de châtaignes au lait entier
Sole Infusée au Basilic et aux Amandes
Rougets farcis en papillote
Côtes de veau aux champignons
Médaillons de porc laqués aux abricots
Tomates Farcies au Poisson et Chapelure Dorée
Courgettes farcies au trio de fromages
Poulet à la Noix de Coco et Curry
Ris de veau crémeux aux champignons et quenelles
Boulettes orientales juteuses et épicées
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce dessert avec un vin doux naturel ou un sauternes : leurs notes miellées équilibrent le chocolat et la crème de marron. Une salade d’orange sanguine et de pamplemousse apporte de la fraîcheur. Des noisettes torréfiées, des biscuits croquants, un café long peu amer ou un thé noir légèrement fumé complètent aussi l’ensemble.
Conservation
Comment conserver cette recette
Une nuit complète au réfrigérateur approfondit les arômes et stabilise la texture. Placez les verrines dans la partie centrale du réfrigérateur. Couvrez la surface avec un film alimentaire au contact, puis placez les verrines dans une boîte hermétique pour les protéger du dessèchement et des odeurs. Ajoutez les marrons glacés et les éventuels éclats seulement au moment de servir. La préparation se congèle dans des contenants placés dans un sac bien fermé, jusqu’à un mois. Décongelez-la doucement au réfrigérateur pendant trois heures avant de la servir.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
