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La tartiflette normande est un gratin de pommes de terre inspiré de la tartiflette savoyarde, dans lequel le reblochon est remplacé par du camembert. Les pommes de terre y sont associées aux lardons, aux oignons, à la crème fraîche et à l'ail. Le camembert fond sur le dessus et apporte une texture crémeuse, tandis que les lardons et le poivre équilibrent sa richesse. Le plat se sert chaud, directement dans le plat à gratin.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 200 °C, en chaleur tournante de préférence, puis placer une grille dans le tiers inférieur.
Peler et rincer les pommes de terre, puis les trancher à la mandoline ou au couteau bien aiguisé, en rondelles de 3–4 mm. Les essuyer dans un torchon propre jusqu'à ce qu'elles ne soient plus humides.
Éplucher l'oignon et la gousse d'ail. Ciseler l'oignon en demi-rondelles régulières, puis hacher finement l'ail.
Dans une grande poêle, faire fondre une partie du beurre à feu moyen. Ajouter les lardons et les faire dorer en remuant, jusqu'à ce qu'ils soient colorés sans être brûlés.
Ajouter l'oignon et cuire 5 à 7 minutes, jusqu'à ce qu'il soit translucide et légèrement caramélisé. Incorporer l'ail pendant la dernière minute, puis égoutter légèrement si le mélange rend trop de gras.
Beurrer le plat à gratin avec le reste du beurre. Disposer une couche de pommes de terre en les faisant légèrement se chevaucher, saler très légèrement si besoin et poivrer. Répartir la moitié des lardons et oignons, puis recommencer en terminant par les pommes de terre.
Verser la crème fraîche en filet sur toute la surface, sans noyer le plat, afin qu'elle s'infiltre entre les couches. Poivrer généreusement le dessus.
Couper le camembert en deux horizontalement si son diamètre le permet, puis le détailler en tranches épaisses ou en quartiers. Répartir les morceaux sur la surface, croûte vers le haut si souhaité.
Enfourner 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que la pointe d'un couteau traverse les pommes de terre, que le fromage bouillonne et que le dessus soit gratiné, doré à brun clair.
Sortir le plat du four et le laisser reposer 5 minutes. Servir chaud, à la cuillère, avec une salade verte acidulée.
Pour finir sur une note sucrée
Melon et figues rôtis au miel et vin de Maury
Pommes, crème et Calvados
Salade de fruits frais et mousse
Moelleux aux amandes et cœur fondant à l'orange
Sabayon onctueux aux poires et mûres
Gratin d'oranges, miel et amandes
Crème veloutée aux fruits rouges
Riz au lait crémeux à la vanille bourbon
Cheesecake au Saint-Morêt vanillé
Mille-feuille à la vanille intense
Moelleux de Pâques intense au chocolat
Moelleux aux pommes fondant et vanillé
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette tartiflette avec une salade verte et une vinaigrette au cidre : leur fraîcheur acidulée allège le camembert et les lardons. Des pommes de terre rôties ou une purée légère au lait demi-écrémé prolongent son côté fondant. À boire, choisissez un cidre brut ou un chardonnay vif. Une tarte fine aux pommes apporte ensuite une note fruitée et acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser le plat refroidir complètement, puis placer les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur. La crème épaissira légèrement et les arômes du camembert et de l'ail seront plus présents le lendemain. Poser un film alimentaire directement au contact du fromage pour limiter la formation d'une croûte sèche. Réchauffer les portions au four doux, couvertes d'une feuille d'aluminium ; ajouter un filet de lait si elles ont trop absorbé la sauce. Congeler les portions dans des sacs bien fermés pour les garder plusieurs semaines. Après décongélation, les pommes de terre seront un peu moins fermes, mais le goût sera conservé.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
