Tartiflette Normande : Recette Savoureuse au Camembert
Imaginez un plat qui réunit le réconfort des grands classiques de montagne et la chaleur fromagère du Bocage : voici la tartiflette normande au camembert. Moins rustique qu'une tartiflette savoyarde mais tout aussi généreuse, elle marie la pomme de terre fondante aux lardons fumés et à l'onctuosité du camembert, pour un résultat crémeux et profondément chaleureux. Parfaite pour les soirs d'automne et d'hiver, cette version prend ses racines dans le goût simple et franc des terroirs normands, où le camembert apporte une note lactée et légèrement fruitée qui sublime les ingrédients du potager et de la ferme. En bouche, l'équilibre se joue entre la douceur de l'oignon caramélisé, la texture dense de la pomme de terre, la salinité des lardons et la rondeur crémeuse du fromage ; une pointe d'ail et un tour de poivre viennent réveiller le tout sans le dominer. Simple à préparer et généreuse à partager, cette tartiflette normande promet des repas conviviaux et des assiettes qui disparaissent vite.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffer le four à 200°C (chaleur tournante de préférence) et placer une grille dans le tiers inférieur pour obtenir une cuisson homogène et un gratiné régulier.Préchauffer le four à 200°C (chaleur tournante de préférence) et placer une grille dans le tiers inférieur pour obtenir une cuisson homogène et un gratiné régulier.
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Étape 2Peler les pommes de terre, les rincer puis les trancher très finement à la mandoline ou au couteau bien aiguisé (3–4 mm). Essuyer les rondelles dans un torchon propre pour retirer l'excès d'amidon, ce qui évitera qu'elles collent entre elles à la cuisson.Peler les pommes de terre, les rincer puis les trancher très finement à la mandoline ou au couteau bien aiguisé (3–4 mm). Essuyer les rondelles dans un torchon propre pour retirer l'excès d'amidon, ce qui évitera qu'elles collent entre elles à la cuisson.
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Étape 3Éplucher l'oignon et la gousse d'ail. Ciseler finement l'oignon en demi-rondelles régulières et hacher l'ail en petits morceaux afin qu'il se diffuse sans dominer le plat.Éplucher l'oignon et la gousse d'ail. Ciseler finement l'oignon en demi-rondelles régulières et hacher l'ail en petits morceaux afin qu'il se diffuse sans dominer le plat.
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Étape 4Dans une grande poêle, faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter les lardons et les laisser dorer sans les brûler, en remuant pour obtenir une coloration uniforme et libérer leur graisse.Dans une grande poêle, faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter les lardons et les laisser dorer sans les brûler, en remuant pour obtenir une coloration uniforme et libérer leur graisse.
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Étape 5Quand les lardons sont bien dorés, ajouter l'oignon ciselé et prolonger la cuisson 5 à 7 minutes jusqu'à ce qu'il devienne translucide et légèrement caramélisé. Incorporer l'ail haché dans la dernière minute pour qu'il parfume sans noircir. Égoutter légèrement si le mélange rend trop de gras.Quand les lardons sont bien dorés, ajouter l'oignon ciselé et prolonger la cuisson 5 à 7 minutes jusqu'à ce qu'il devienne translucide et légèrement caramélisé. Incorporer l'ail haché dans la dernière minute pour qu'il parfume sans noircir. Égoutter légèrement si le mélange rend trop de gras.
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Étape 6Beurrer le plat à gratin pour éviter que les pommes de terre n'attachent. Disposer une première couche de rondelles de pommes de terre en les faisant se chevaucher légèrement.
Saler très légèrement si besoin et poivrer. Répartir la moitié du mélange lardons-oignons par-dessus puis renouveler l'opération en terminant par une couche de pommes de terre bien uniforme.Beurrer le plat à gratin pour éviter que les pommes de terre n'attachent. Disposer une première couche de rondelles de pommes de terre en les faisant se chevaucher légèrement.
Saler très légèrement si besoin et poivrer. Répartir la moitié du mélange lardons-oignons par-dessus puis renouveler l'opération en terminant par une couche de pommes de terre bien uniforme. -
Étape 7Verser la crème fraîche en filet sur toute la surface pour qu'elle s'infiltre entre les couches sans noyer le plat.
La quantité doit enrober sans transformer en soupe. Poivrer généreusement sur la surface pour équilibrer la richesse du camembert.Verser la crème fraîche en filet sur toute la surface pour qu'elle s'infiltre entre les couches sans noyer le plat.
La quantité doit enrober sans transformer en soupe. Poivrer généreusement sur la surface pour équilibrer la richesse du camembert. -
Étape 8Couper le camembert en deux horizontalement si le diamètre le permet, puis détailler en tranches épaisses ou en quartiers. Répartir les morceaux de camembert, croûte vers le haut si vous souhaitez un aspect gratiné, en couvrant bien la surface afin qu'il fonde et forme une belle croûte onctueuse.Couper le camembert en deux horizontalement si le diamètre le permet, puis détailler en tranches épaisses ou en quartiers. Répartir les morceaux de camembert, croûte vers le haut si vous souhaitez un aspect gratiné, en couvrant bien la surface afin qu'il fonde et forme une belle croûte onctueuse.
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Étape 9Enfourner et cuire 25 à 30 minutes jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres (vérifier avec la pointe d'un couteau) et que le fromage soit bouillonnant et gratiné d'une coloration dorée à brun clair.Enfourner et cuire 25 à 30 minutes jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres (vérifier avec la pointe d'un couteau) et que le fromage soit bouillonnant et gratiné d'une coloration dorée à brun clair.
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Étape 10Sortir le plat du four et laisser reposer 5 minutes pour que les sucs se stabilisent et que la texture s'affirme.
Servir chaud, à la cuillère, accompagné d'une salade verte acidulée pour alléger l'ensemble.Sortir le plat du four et laisser reposer 5 minutes pour que les sucs se stabilisent et que la texture s'affirme.
Servir chaud, à la cuillère, accompagné d'une salade verte acidulée pour alléger l'ensemble.
Les conseils du chef
Contrôler la cuisson des pommes de terre garantit la texture finale donc choisir des rondelles d'épaisseur homogène et tester la tendreté avec la pointe d'un couteau avant d'assembler permet d'éviter un centre cru. Adapter la puissance du four selon la taille du plat évite un gratin doré trop vite à l'extérieur et encore humide à l'intérieur en diminuant légèrement la température pour un plat profond.
Égoutter légèrement les lardons et réserver la graisse excédentaire évite un rendu trop gras et permet à la crème d'épaissir sans se liquéfier. Saler avec parcimonie et poivrer en deux temps améliore l'équilibre car le camembert et les lardons apportent déjà du sel.
Tailler le camembert en tranches régulières et répartir quelques morceaux à cœur accroît le fondant sans former une couche uniforme qui empêcherait la vapeur de s'échapper. Chauffer la crème quelques instants avant de la verser favorise une liaison plus naturelle avec les pommes de terre.
Protéger le plat durant la première moitié de la cuisson avec une feuille d'aluminium empêche le dessus de brunir excessivement tandis qu'une dernière phase sans la feuille apporte un gratin doré idéal. Laisser reposer hors du four au moins cinq minutes stabilise la sauce et facilite le service sans disperser les couches.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour tempérer le gras et la richesse du camembert, privilégiez une salade verte acidulée assaisonnée d'une vinaigrette au cidre qui apporte fraîcheur et contraste sans masquer les saveurs.
En accompagnement chaud, des pommes de terre rôties croustillantes ou une purée légère au lait demi-écrémé prolongeront la texture fondante tout en équilibrant l'onctuosité.
Côté boisson, un cidre brut ou un chardonnay vif ajoute une acidité fruitée qui tranche le gras et relève les lardons fumés sans amertume.
En dessert, une tarte fine aux pommes caramélisées offre une douceur acidulée pour clore le repas sur une note fruitée et digeste.
Conservation
Pour préserver la qualité de votre tartiflette, conservez-la au réfrigérateur dans un récipient hermétique.
La tartiflette se conserve jusqu'à 3 jours.
Attention, la présence de fromage et de crème fraîche peut entraîner une altération rapide de la texture et du goût si elle est exposée à l'air. Évitez également de la congeler, car l'acidité du camembert peut provoquer une séparation des graisses lors de la décongélation, altérant ainsi l'expérience gustative.
Réchauffez-la doucement au four pour retrouver son crémeux.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des produits laitiers et du gluten.
Pour une version sans lactose, optez pour un camembert à base de lait de chèvre ou de brebis.
Les lardons peuvent être remplacés par des dés de tofu fumé pour une alternative végétale savoureuse.
Questions fréquentes
Pourquoi les pommes de terre restent fermes et pâteuses au centre après la cuisson ?
Pourquoi le gratin rend trop d'eau et devient détrempé pendant la cuisson ?
Pourquoi le dessus brûle ou brunit trop rapidement alors que le cœur n'est pas encore cuit ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
