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Les filets de sole à l’ostendaise sont servis avec une sauce au vin blanc, à la crème, au beurre et au citron, enrichie de crevettes grises et de persil. La sole cuit rapidement à la poêle, puis la sauce est préparée dans les sucs de cuisson. Le poisson reste ainsi délicat, tandis que la crème et le beurre donnent une texture onctueuse, relevée par le citron.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Commencez par rincer délicatement chaque filet de sole sous l'eau froide. Posez-les sur du papier absorbant et tamponnez-les sans frotter pour retirer l'humidité sans abîmer la chair.
Pelez l'échalote et hachez-la en petits dés réguliers.
Faites chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen, puis ajoutez la moitié du beurre. Quand il mousse légèrement, faites revenir l'échalote en remuant jusqu'à ce qu'elle soit translucide et parfumée, sans la laisser colorer.
Assaisonnez les filets de sole avec le sel et le poivre. Déposez-les dans la poêle, côté peau ou côté le plus plat vers le fond. Faites cuire 2 à 3 minutes sans bouger, retournez-les délicatement, puis poursuivez la cuisson 2 à 3 minutes : la chair doit être opaque et se détacher facilement à la fourchette.
Retirez les filets avec une spatule plate et disposez-les sur une assiette au chaud. Couvrez-les légèrement d'une feuille de papier aluminium pendant la préparation de la sauce.
Déglacez la poêle encore chaude avec le vin blanc en grattant le fond avec une cuillère en bois. Laissez réduire à feu moyen jusqu'à ce que le volume diminue d'environ moitié et que l'alcool soit évaporé.
Baissez le feu et incorporez la crème fraîche en remuant. Ajoutez le jus de citron, puis les crevettes grises et le persil ciselé. Laissez mijoter très doucement pendant 1 à 2 minutes : les crevettes doivent être réchauffées sans devenir caoutchouteuses.
Hors du feu, incorporez le reste du beurre en petits morceaux en fouettant doucement. Goûtez, puis rectifiez l'assaisonnement avec le sel et le poivre si nécessaire.
Nappez les filets de sole avec la sauce à l'ostendaise, puis répartissez les crevettes et le persil par-dessus. Servez immédiatement avec des légumes vapeur ou des pommes de terre vapeur.
Pour finir sur une note sucrée
Tarte coing caramélisé et framboise
Crumble pomme et noisettes
Tarte abricots et crème d'amandes
Moelleux aux pommes caramélisées au miel
Tarte banane, raisins et vanille
Clafoutis aux Cerises Entières
Pommes fondantes en papillote à la cannelle
Flan pâtissier crémeux à la vanille
Terrine de crêpes aux pommes caramélisées
Tarte Suisse Crémeuse et Amandes Grillées
Tarte cerises et amande amère
Crème-mousse aux fraises aérienne
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez un vin blanc sec et vif, comme un muscadet ou un chablis jeune : son acidité équilibre la crème et le beurre. Des pommes de terre vapeur ou un riz pilaf léger absorbent la sauce sans masquer le poisson. Une salade de mâche et d’agrumes convient en entrée, tandis qu’une tarte fine aux poires termine le repas sans lourdeur.
Conservation
Comment conserver cette recette
Placez rapidement les filets et leur sauce dans un récipient hermétique au réfrigérateur. La crème et le beurre peuvent figer au contact de l'air : posez un film alimentaire directement sur la sauce pour éviter qu'elle ne sèche en surface. Le lendemain, la sauce sera plus nappante et les arômes de crevettes plus marqués. Pour une conservation plus longue, congelez l'ensemble dans un contenant adapté, puis réchauffez très doucement au bain-marie pour ne pas brusquer le poisson.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
