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Les pommes de terre fondantes au lard et vin blanc cuisent à couvert dans une poêle, après avoir été enrobées de matière grasse, de lardons fumés et d’échalote. Le vin blanc parfume les pommes de terre et s’évapore presque entièrement pendant le mijotage. Le résultat associe des rondelles tendres, des lardons dorés et des notes aromatiques de thym, avec une sauce courte et riche en goût.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Lavez soigneusement les pommes de terre, épluchez-les, puis taillez-les en rondelles régulières de 5 mm à l’aide d’un couteau ou d’une mandoline, en faisant attention aux doigts.
Taillez le lard fumé en lardons de 5 mm de côté. Si les tranches sont épaisses, dédoublez-les d’abord, puis coupez-les en bâtonnets avant de les réduire en lardons.
Pelez l’échalote, coupez-la en deux, puis émincez-la finement en lamelles.
Dans une grande poêle ou une sauteuse, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen avec une partie du beurre. Laissez-le mousser puis se stabiliser, sans le laisser noircir.
Ajoutez les lardons dans la poêle chaude et faites-les rissoler en remuant régulièrement, jusqu’à ce qu’ils aient rendu leur graisse et commencent à dorer.
Incorporez l’échalote et faites-la fondre 1 à 2 minutes à feu moyen-doux, jusqu’à ce qu’elle devienne translucide sans prendre de couleur.
Ajoutez les rondelles de pommes de terre en une couche uniforme, salez et poivrez. Mélangez délicatement avec une spatule pour les enrober, sans les casser.
Versez le vin blanc sec pour couvrir légèrement le fond de la poêle, puis ajoutez le thym. Portez à petite ébullition, réduisez le feu et couvrez. Laissez mijoter à feu doux 20 à 25 minutes, en remuant de temps en temps et en rabattant les rondelles vers les bords. Le vin doit presque entièrement s’évaporer et les pommes de terre devenir fondantes.
Retirez le thym, goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Servez immédiatement, avec éventuellement le reste du beurre pour apporter de la brillance et de la richesse.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce plat avec un vin blanc sec et minéral : sa fraîcheur équilibre le gras du lard et la rondeur des pommes de terre. Une salade de mâche aux noix et au citron apporte du croquant et une légère amertume. Des haricots verts sautés à l’ail et au thym ajoutent une note végétale fraîche. Terminez avec un fromage à pâte pressée peu puissant, qui complète le plat sans renforcer excessivement le salé.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez les restes tiédir, puis placez-les dans un récipient hermétique pour éviter que les pommes de terre ne se dessèchent. Ils se gardent jusqu’au lendemain ; les saveurs deviennent alors plus fondues, mais les lardons perdent de leur croustillant. Réchauffez doucement à la poêle avec le reste du beurre pour leur redonner du brillant et réanimer les lardons. Pour une conservation plus longue, congelez la préparation dans un sac hermétique. Après décongélation, les pommes de terre seront généralement moins fermes.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
