Pommes de terre lardées fondantes au vin blanc
Imaginez une assiette qui sent bon le partage et la convivialité : des pommes de terre lardées fondantes au vin blanc, simples mais riches de saveurs. Ce plat évoque les repas de famille où la gourmandise prime - humble et réconfortant, il trouve sa place aussi bien sur une table du dimanche qu'au cœur d'un dîner détendu entre amis. Inspiré des cuisines de campagne, il marie des ingrédients familiers pour créer quelque chose d'irrésistible. Le lard fumé apporte une note salée et généreuse, le vin blanc sec ajoute une pointe d'acidité délicate qui relève le tout, tandis que l'échalote et le thym frais infusent une douceur aromatique. Le duo beurre et huile d'olive donne une texture soyeuse et une touche de richesse sans alourdir. L'équilibre entre fondant et croquant, fumé et vif, fait que chaque bouchée est à la fois rassurante et subtilement relevée. Accessible et honnête, cette recette promet une réussite sans complication et le plaisir immédiat de partager un plat chaleureux - parfait pour réchauffer les cœurs et les assiettes.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
-
Étape 1Commencez par laver soigneusement les pommes de terre puis épluchez-les. Taillez-les en rondelles régulières d’environ 5 mm afin d’assurer une cuisson homogène : utilisez un couteau bien aiguisé ou une mandoline en faisant attention aux doigts.Commencez par laver soigneusement les pommes de terre puis épluchez-les. Taillez-les en rondelles régulières d’environ 5 mm afin d’assurer une cuisson homogène : utilisez un couteau bien aiguisé ou une mandoline en faisant attention aux doigts.
-
Étape 2Taillez le lard fumé en lardons d’environ 5 mm de côté. Si les tranches sont épaisses, dédoublez-les puis coupez des bâtonnets avant de les réduire en lardons pour obtenir une texture fondante à la cuisson.Taillez le lard fumé en lardons d’environ 5 mm de côté. Si les tranches sont épaisses, dédoublez-les puis coupez des bâtonnets avant de les réduire en lardons pour obtenir une texture fondante à la cuisson.
-
Étape 3Pelez l’échalote, coupez-la en deux et émincez-la finement en fines lamelles pour libérer rapidement ses saveurs pendant la cuisson sans brûler.Pelez l’échalote, coupez-la en deux et émincez-la finement en fines lamelles pour libérer rapidement ses saveurs pendant la cuisson sans brûler.
-
Étape 4Dans une grande poêle ou une sauteuse, faites chauffer l’huile d’olive puis ajoutez le beurre à feu moyen. Laissez le beurre mousser puis stabiliser afin qu’il dore légèrement sans noircir.Dans une grande poêle ou une sauteuse, faites chauffer l’huile d’olive puis ajoutez le beurre à feu moyen. Laissez le beurre mousser puis stabiliser afin qu’il dore légèrement sans noircir.
-
Étape 5Ajoutez les lardons dans la poêle chaude et faites-les rissoler en remuant régulièrement jusqu’à ce qu’ils rendent leur graisse et commencent à prendre une légère coloration dorée : cela développera des arômes fumés et croustillants.Ajoutez les lardons dans la poêle chaude et faites-les rissoler en remuant régulièrement jusqu’à ce qu’ils rendent leur graisse et commencent à prendre une légère coloration dorée : cela développera des arômes fumés et croustillants.
-
Étape 6Incorporez immédiatement l’échalote émincée aux lardons et faites-la fondre 1 à 2 minutes à feu moyen-doux, juste pour qu’elle devienne translucide sans prendre de couleur afin de conserver sa douceur.Incorporez immédiatement l’échalote émincée aux lardons et faites-la fondre 1 à 2 minutes à feu moyen-doux, juste pour qu’elle devienne translucide sans prendre de couleur afin de conserver sa douceur.
-
Étape 7Ajoutez les rondelles de pommes de terre en les étalant en une couche uniforme .
Salez et poivrez. Mélangez délicatement avec une spatule pour enrober chaque rondelle de la matière grasse parfumée aux lardons et échalote, en prenant soin de ne pas casser les rondelles.Ajoutez les rondelles de pommes de terre en les étalant en une couche uniforme .
Salez et poivrez. Mélangez délicatement avec une spatule pour enrober chaque rondelle de la matière grasse parfumée aux lardons et échalote, en prenant soin de ne pas casser les rondelles. -
Étape 8Versez le vin blanc sec de façon à couvrir légèrement le fond de la poêle, ajoutez la branche de thym. Portez à petite ébullition, puis réduisez le feu et couvrez. Laissez mijoter à feu doux pendant 20 à 25 minutes en remuant de temps en temps et en rabattant les rondelles sur les bords pour une cuisson uniforme .
Le vin doit s’évaporer presque complètement et les pommes de terre devenir bien fondantes.Versez le vin blanc sec de façon à couvrir légèrement le fond de la poêle, ajoutez la branche de thym. Portez à petite ébullition, puis réduisez le feu et couvrez. Laissez mijoter à feu doux pendant 20 à 25 minutes en remuant de temps en temps et en rabattant les rondelles sur les bords pour une cuisson uniforme .
Le vin doit s’évaporer presque complètement et les pommes de terre devenir bien fondantes. -
Étape 9Retirez la branche de thym, goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Servez immédiatement pour profiter du contraste entre les pommes de terre fondantes et les lardons légèrement croustillants, éventuellement parsemé d’un filet de beurre supplémentaire pour plus de brillance et de richesse.Retirez la branche de thym, goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Servez immédiatement pour profiter du contraste entre les pommes de terre fondantes et les lardons légèrement croustillants, éventuellement parsemé d’un filet de beurre supplémentaire pour plus de brillance et de richesse.
Les conseils du chef
La cuisson réussie repose sur une maîtrise des températures et des textures, ainsi, commencer la cuisson à feu moyen permet aux lardons de rendre leur graisse sans brûler et d'apporter un fond aromatique uniforme. Quand le gras des lardons commence à crépiter doucement, l'ajout de matière grasse évitera que les pommes de terre accrochent et favorisera une belle nacrée sur les bords.
Pour obtenir des tranches fondantes sans se déliter, choisir des pommes de terre à chair ferme et couper des rondelles régulières avec un couteau bien affûté pour assurer une cuisson homogène. L'échalote doit être translucide et non colorée pour libérer sa douceur, la réduire finement et la cuire brièvement dans la graisse tiède pour préserver ses sucres.
Le vin blanc doit être versé chaud ou à température ambiante et en quantité juste suffisante pour déglacer et pocher, contrôler le mijotage à feu doux pour éviter une évaporation trop rapide ou un liquide persistant. Le temps de repos après la cuisson de quelques minutes à couvert permet aux jus de se répartir et à la sauce d'épaissir naturellement.
Enfin rectifier l'assaisonnement en fin de cuisson et utiliser le thym frais en fin de cuisson pour garder son parfum sans amertume.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour tempérer le gras du lard et souligner la rondeur de la pomme de terre, un vin blanc sec et minéral révèlera les arômes sans écraser la texture fondante, sa fraîcheur apportant une acidité équilibrante.
En entrée, une salade de mâche aux noix et vinaigrette au citron offrira une amertume légère et du croquant qui contrastera agréablement avec le fondant beurré.
En accompagnement, des haricots verts légèrement croquants sautés à l'ail et au thym prolongeront les notes herbacées du plat tout en ajoutant de la fraîcheur végétale.
Pour clore le repas, un fromage à pâte pressée non trop puissant tempérera le salé et apportera une mâche crémeuse en douceur.
Conservation
Les pommes de terre lardées fondantes au vin blanc peuvent être conservées au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 2 à 3 jours.
Cependant, il est important de noter que l'acidité du vin blanc peut altérer la texture des pommes de terre au fil du temps, les rendant plus fragiles et moins savoureuses. Évitez de congeler ce plat, car la texture des pommes de terre sera irrémédiablement affectée.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des allergènes comme le lard fumé.
Pour une alternative, vous pouvez substituer le lard par des lardons de bacon, ou pour une version végétarienne, optez pour des dés de tofu fumé.
Questions fréquentes
Pourquoi les rondelles de pomme de terre restent fermes et pâteuses après la cuisson ?
Pourquoi les lardons restent caoutchouteux et ne deviennent pas fondants pendant le mijotage ?
Pourquoi le mélange prend une texture bouillie plutôt que des pommes de terre séparées et fondantes ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
