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Ces travers de porc à la texane sont cuits lentement au four, puis nappés de sauce barbecue pour former une croûte caramélisée. Leur assaisonnement associe paprika doux, cassonade, cumin, ail, oignon, sel et poivre. La cuisson couverte garde la viande moelleuse avant une finition à découvert qui épaissit la sauce et fait légèrement se détacher la chair des os.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 150°C (thermostat 5). Sortez les travers de porc du réfrigérateur pendant qu'il chauffe, afin qu'ils reviennent légèrement à température ambiante.
Mélangez dans un bol le paprika doux, la cassonade, le cumin, la poudre d'ail, la poudre d'oignon, le sel et le poivre noir jusqu'à obtenir une poudre homogène.
Badigeonnez légèrement les travers d'huile d'olive, puis répartissez le mélange d'épices sur toutes les faces. Massez la viande pour en faire adhérer les épices, y compris sur les bords et sous les côtes si possible.
Placez les travers dans un plat adapté au four, côté os vers le bas. Couvrez hermétiquement de papier aluminium, enfournez et laissez cuire pendant 2 heures.
Au terme des 2 heures, retirez le papier aluminium avec précaution pour éviter la vapeur brûlante. Augmentez légèrement la chaleur si votre four tend à être tiède, puis badigeonnez les travers de sauce barbecue. Remettez-les au four, à découvert, pendant 30 minutes, jusqu'à ce que la sauce épaississe et forme une croûte brillante sans brûler.
Sortez les travers lorsqu'ils sont caramélisés et que la chair se détache légèrement de l'os. Laissez-les reposer 10 minutes sous une feuille de papier aluminium posée sans être scellée, puis découpez entre les os et servez immédiatement.
Pour finir sur une note sucrée
Gâteau de Sienne aux Amandes
Glace Safran et Orange Givrée
Tiramisu crémeux à l'orange et cacao amer
Vacherin au praliné intense
Pudding chômeur caramélisé
Tarte aux airelles acidulée
Viennois au chocolat et crème au beurre
Tarte pomme banane à la cannelle
Tarte coing caramélisé et framboise
Gâteau au chocolat de Metz fondant
Tarte Pommes, Cannelle et Praliné
Moelleux châtaigne, noisettes et pépites chocolat
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces travers avec une salade de chou croquant à la vinaigrette au cidre et au citron : son acidité équilibre la sauce sucrée. Des pommes de terre rôties au romarin ou du maïs grillé au beurre épicé prolongent les notes fumées et apportent du contraste. Un grenache ou un merlot fruité, ou une bière ambrée, accompagne bien les épices. Terminez par une panna cotta au citron ou un dessert léger à la crème anglaise.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les travers restants dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Leur goût sera plus marqué le lendemain, lorsque les épices et la sauce auront davantage fusionné. Pour les réchauffer, ajoutez un petit fond de jus ou d'eau dans le plat afin de créer de la vapeur et de préserver leur tendreté. Au-delà de trois jours, placez-les dans un sachet bien fermé au congélateur. Laissez-les décongeler doucement au réfrigérateur, puis passez-les sous le gril pour raviver la croûte.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
