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Le boudin noir croustillant et les oignons fondants forment un plat simple, où la peau saisie contraste avec une chair moelleuse et des oignons doucement caramélisés. Les oignons cuisent d’abord dans l’huile et le beurre, puis le boudin est piqué, saisi et retourné régulièrement dans la même poêle. Le sel et le poivre s’ajoutent à la fin pour préserver l’équilibre entre la douceur des oignons et le caractère du boudin.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Épluchez les oignons, coupez-les en deux puis taillez-les en fines demi-lunes régulières. Réservez-les dans une assiette.
Chauffez une poêle large à feu moyen. Ajoutez l’huile d’olive puis, dès qu’elle frémit, incorporez le beurre en morceaux. Faites-le fondre doucement sans le laisser brunir.
Ajoutez les oignons en une couche uniforme, baissez à feu moyen-doux et laissez-les confire 12 à 15 minutes. Remuez toutes les 2 à 3 minutes, décollez les sucs et grattez le fond si nécessaire, jusqu’à ce qu’ils soient fondants, avec des bords légèrement caramélisés.
Pendant la cuisson des oignons, piquez la peau du boudin à plusieurs endroits avec une fourchette, sans aller profondément. Essuyez-le délicatement avec du papier absorbant si sa peau est humide.
Quand les oignons sont fondants et parfumés, poussez-les sur un côté de la poêle et déposez le boudin entier sur la partie libre. Augmentez légèrement le feu, saisissez-le 2 à 3 minutes, puis baissez à feu doux. Retournez-le toutes les 2 à 3 minutes et cuisez 8 à 10 minutes au total, jusqu’à ce que la peau soit colorée et la chair moelleuse.
Quand le boudin est presque cuit, mélangez-le délicatement aux oignons. Prolongez la cuisson de 1 à 2 minutes si vous souhaitez les enrober de sucs, puis retirez la poêle du feu. Ajoutez le sel et le poivre noir fraîchement moulu, et mélangez sans écraser.
Laissez reposer le boudin 1 minute hors du feu, puis tranchez-le sur une planche. Servez-le immédiatement sur les oignons fondants, avec une purée ou une salade acidulée, et dégustez chaud.
Pour finir sur une note sucrée
Charlotte de riz au lait vanillé et meringue
Pommée au sucre roux et cannelle
Pavé glacé au chocolat et aux noix
Pâte sablée et beurrée
Tarte aux pêches et amandes
Tourte Engadine au Caramel
Salade de fruits frais au miel et menthe
Cornets à glace
Semoule Fine aux Raisins et Parfum d'Orient
Sabayon onctueux aux fruits d'été rôtis
Bras de Vénus au Citron
Nage d'agrumes givrée au gingembre
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce boudin avec un vin rouge léger ou moyennement corsé, aux tanins souples, dont l’acidité équilibre le gras. Une salade tiède de mâche et de pommes Granny Smith apporte la fraîcheur nécessaire. Des pommes de terre écrasées au beurre ou des pommes rôties prolongent la douceur des oignons. Un fromage à pâte pressée non affinée peut terminer le repas en douceur.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les restes, puis placez-les dans une boîte hermétique au réfrigérateur jusqu’au lendemain. Les oignons auront davantage imprégné le boudin, tandis que la garniture aidera à préserver le moelleux de la chair et de la peau. Pour une conservation plus longue, congelez le plat dans un sac bien fermé en chassant le maximum d’air, pendant 2 mois. Décongelez-le puis réchauffez-le doucement à la poêle avec une noisette de beurre ; la peau sera moins croustillante qu’au premier service.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
