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Le filet américain à la belge est un tartare de bœuf haché assaisonné de moutarde de Dijon, de sauce Worcestershire, d’échalote, de cornichons, de câpres et de persil. L’huile de tournesol l’assouplit, tandis que le jaune d’œuf cru, servi au centre, l’enrichit au moment du mélange. Il se déguste immédiatement, avec des frites ou du pain grillé.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préparez les aromates : épluchez et taillez l’échalote en très petits dés, égouttez puis hachez finement les cornichons, rincez et ciselez les câpres, puis hachez le persil sans le réduire en purée.
Placez le bœuf haché très froid dans un grand bol. Ajoutez progressivement l’échalote, les cornichons, les câpres et le persil, puis mélangez délicatement à la fourchette ou avec les mains propres, sans compacter.
Ajoutez progressivement la moutarde de Dijon et la sauce Worcestershire, puis le sel et le poivre noir. Mélangez en soulevant, goûtez une petite portion crue et rectifiez l’assaisonnement selon l’équilibre souhaité.
Versez l’huile de tournesol en mince filet tout en remuant circulairement. Arrêtez dès que la préparation est souple et homogène : elle doit être liée, sans paraître grasse.
Humidifiez légèrement un cercle à pâtisserie ou un emporte-pièce, posez-le sur l’assiette et remplissez-le de tartare. Pressez doucement avec le dos d’une cuillère, puis retirez le cercle avec précaution.
Creusez légèrement le centre du tartare avec le dos d’une cuillère. Déposez-y délicatement le jaune d’œuf cru sans le percer ; pour renforcer la sécurité alimentaire, utilisez un jaune pasteurisé.
Servez immédiatement avec des pommes de terre frites croustillantes ou du pain grillé beurré. Proposez aussi des cornichons, des câpres et de la moutarde afin que chacun puisse ajuster l’assaisonnement.
Pour finir sur une note sucrée
Riz au lait crémeux au citron
Fondant aérien fromage blanc et framboises
Gâteau au Fromage et Sablé Vanillé
Sorbet Ananas Frais et Éclats de Fruits Confits
Gelée de pommes acidulée
Tarte fraises et ganache
Tarte intense chocolat noir et zeste d'orange
Moelleux Fondant à l'Ananas Caramélisé
Crème de maïs au lait de coco
Vacherin au praliné intense
Gâteau Ananas et Orange Caramélisés
Mille-feuille aux deux chocolats
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez-le avec une salade de mâche au citron, dont la fraîcheur allège le jaune et l’huile. Les frites au romarin ou le pain grillé apportent du croquant. Un vin rouge léger accompagne le bœuf ; un sorbet au citron ou au basilic rafraîchit la fin du repas.
Conservation
Comment conserver cette recette
Consommez le filet américain dans les deux heures. Un repos de trente minutes au réfrigérateur peut diffuser les arômes. Pour le garder, plaquez un film alimentaire directement sur sa surface et placez-le dans la zone la plus froide du réfrigérateur. Gardez-le au maximum vingt-quatre heures, uniquement si le jaune d'œuf n'a pas encore été incorporé. La viande s'oxyde rapidement et sa texture se dégrade avec le temps.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
