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Ce crumble d'agneau associe une préparation mijotée aux tomates, à l'oignon, à l'ail et à l'origan, une couche de feta émiettée et une chapelure dorée. L'épaule d'agneau apporte un fond riche, tandis que la feta reste partiellement fondante sous la croûte croustillante. Le plat est cuit et servi dans un plat à gratin individuel.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180 °C en position chaleur traditionnelle.
Peler et détailler l'oignon en fines lamelles. Écraser l'ail avec la paume du couteau, puis le hacher finement.
Chauffer une partie de l'huile d'olive dans une poêle large à feu moyen. Ajouter l'oignon et l'ail, puis faire revenir en remuant régulièrement jusqu'à ce que l'oignon soit translucide et tendre, sans le laisser colorer.
Augmenter légèrement le feu, puis incorporer l'épaule d'agneau hachée en l'émiettant avec une cuillère en bois. Assaisonner avec une pincée de sel et de poivre noir, puis saisir jusqu'à disparition de la teinte rosée et formation de légers sucs dorés.
Si les tomates sont très liquides, les égoutter légèrement, puis les verser dans la poêle. Ajouter l'origan séché, réduire le feu et laisser mijoter environ 5 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la préparation épaississe légèrement et que l'excès d'eau s'évapore.
Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire. Répartir la préparation chaude dans un plat à gratin individuel, sans la tasser, puis l'étaler uniformément.
Émietter la feta froide à la main au-dessus de la viande, juste avant le montage. Disperser les morceaux sans couvrir toute la surface.
Recouvrir la feta d'une couche régulière de chapelure en l'étalant avec le dos d'une cuillère. Presser légèrement pour la faire adhérer.
Répartir le reste de l'huile d'olive sur la chapelure, puis enfourner pour environ 20 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit doré et croustillant. Pour une croûte plus colorée, passer 1 à 2 minutes sous le gril en surveillant constamment.
Laisser reposer une paire de minutes hors du four, puis servir chaud avec une salade verte acidulée.
Pour finir sur une note sucrée
Charlotte au Chocolat Noir Intense
Gratin exotique rôti à la noix de coco
Gratin de fruits rouges vanillé
Entremets aux poires caramélisées
Tarte aux pommes et marmelade d'orange
Pruneaux à l'Armagnac, sirop velouté à l'orange
Charlottines poire et chocolat noisette
Teurgoule crémeuse à la cannelle
Cheesecake au citron acidulé
Moelleux Intense Poire et Chocolat Noir
Tarte aux Pommes et Praliné
Bavarois Vanille et Ananas Frais
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce crumble avec une salade de jeunes pousses et de concombre au citron, dont la fraîcheur allège l'agneau. Des légumes rôtis au cumin et au paprika prolongent ses notes chaudes. Un vin rouge souple de la vallée du Rhône ou un dessert léger aux agrumes convient également.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les restes, puis placez-les dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Après quelques heures, l'origan infuse davantage la sauce, mais la chapelure ramollit au contact de l'humidité. Réchauffez au four traditionnel plutôt qu'au micro-ondes, à température douce, pour retrouver une partie du croustillant sans dessécher la viande. Pour une conservation de plusieurs semaines, emballez soigneusement le plat et placez-le dans le compartiment le plus froid du congélateur. Isolez-le bien de l'air pour limiter les dégâts du givre sur la croûte.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
