Crumble d'agneau à la feta

Préchauffer le four à 180 °C en position chaleur traditionnelle.

Peler et détailler l'oignon en fines lamelles. Écraser l'ail avec la paume du couteau, puis le hacher finement.

Chauffer une partie de l'huile d'olive dans une poêle large à feu moyen. Ajouter l'oignon et l'ail, puis faire revenir en remuant régulièrement jusqu'à ce que l'oignon soit translucide et tendre, sans le laisser colorer.

Augmenter légèrement le feu, puis incorporer l'épaule d'agneau hachée en l'émiettant avec une cuillère en bois. Assaisonner avec une pincée de sel et de poivre noir, puis saisir jusqu'à disparition de la teinte rosée et formation de légers sucs dorés.

Si les tomates sont très liquides, les égoutter légèrement, puis les verser dans la poêle. Ajouter l'origan séché, réduire le feu et laisser mijoter environ 5 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la préparation épaississe légèrement et que l'excès d'eau s'évapore.

Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire. Répartir la préparation chaude dans un plat à gratin individuel, sans la tasser, puis l'étaler uniformément.

Émietter la feta froide à la main au-dessus de la viande, juste avant le montage. Disperser les morceaux sans couvrir toute la surface.

Recouvrir la feta d'une couche régulière de chapelure en l'étalant avec le dos d'une cuillère. Presser légèrement pour la faire adhérer.

Répartir le reste de l'huile d'olive sur la chapelure, puis enfourner pour environ 20 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit doré et croustillant. Pour une croûte plus colorée, passer 1 à 2 minutes sous le gril en surveillant constamment.

Laisser reposer une paire de minutes hors du four, puis servir chaud avec une salade verte acidulée.