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1
Préchauffer le four à 180°C en position chaleur traditionnelle pour obtenir une cuisson homogène et un croustillant uniforme du crumble.
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2
Peler et détailler l'oignon en fines lamelles régulières afin qu'il cuise rapidement; écraser la gousse d'ail avec la paume du couteau puis hacher finement pour libérer pleinement ses arômes sans morceaux trop gros.
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3
Chauffer l'huile d'olive dans une poêle large à feu moyen; ajouter l'oignon et l'ail et faire revenir en remuant régulièrement jusqu'à ce que l'oignon devienne translucide et tendre, en prenant soin de ne pas laisser colorer pour préserver une douceur aromatique.
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4
Augmenter légèrement le feu puis incorporer l'épaule d'agneau hachée en l'émiettant avec une cuillère en bois; assaisonner d'une pincée de sel et de poivre noir, puis laisser saisir la viande jusqu'à ce qu'elle perd sa teinte rosée et forme de légères sucs dorés, signe d'une bonne caramélisation qui renforcera le goût.
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5
Verser les tomates concassées dans la poêle, saupoudrer l'origan séché et réduire le feu; laisser mijoter doucement pendant environ 5 minutes pour concentrer les saveurs, en remuant de temps en temps afin que la préparation épaississe légèrement et que l'excès d'eau s'évapore.
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6
Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire, puis répartir la préparation chaude dans un plat à gratin individuel en l'étalant de manière homogène pour garantir une cuisson régulière du dessus.
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7
Émietter la feta à la main au-dessus de la viande en veillant à disperser les morceaux pour qu'ils fondent partiellement sans couvrir toute la surface, apportant ainsi des touches salines et crémeuses.
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8
Recouvrir la feta d'une couche uniforme de chapelure en l'étalant délicatement avec le dos d'une cuillère; appuyer légèrement pour que la chapelure adhère, ce qui favorisera la formation d'une croûte croustillante.
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9
Enfourner le plat pour environ 20 minutes jusqu'à ce que le dessus devienne doré et croustillant; pour une croûte encore plus colorée, passer 1 à 2 minutes sous le gril en surveillant constamment afin d'éviter tout brunissement excessif.
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10
Laisser reposer une paire de minutes hors du four pour stabiliser les jus, puis servir chaud: proposer une salade verte acidulée en accompagnement pour équilibrer les textures et les saveurs, sans ajouter d'étapes supplémentaires de préparation sur le plat.