Merci !
La panna cotta est un dessert italien à base de crème sucrée, prise à la gélatine puis servie froide. Ici, le sirop d'orgeat lui apporte une note d'amande, tandis que les fruits rouges mixés et le jus de citron ajoutent une touche acidulée. La crème doit refroidir avant de prendre au réfrigérateur : la texture obtenue est ferme, mais reste fondante et lisse. Le coulis peut être tamisé pour éliminer les graines, ou conservé tel quel pour une texture plus rustique. Les panna cottas se servent en verrines ou démoulées, avec le coulis ajouté au dernier moment.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
Ces liens sont affiliés. En tant que Partenaire Amazon, nous réalisons un bénéfice sur les achats remplissant les conditions requises.
Préparation
Plongez les feuilles de gélatine dans l'eau froide pendant 10 minutes. Pressez-les délicatement entre vos doigts pour retirer l'excès d'eau sans les déchirer.
Versez la crème liquide dans une casserole à fond épais, ajoutez le sucre et chauffez à feu moyen en remuant avec une maryse. Arrêtez juste avant l'ébullition, quand la crème fume sans bouillir.
Retirez la casserole du feu. Incorporez la gélatine essorée en fouettant doucement jusqu'à dissolution complète, puis ajoutez le sirop d'orgeat et mélangez jusqu'à obtenir un liquide homogène.
Laissez reposer la préparation quelques minutes, puis répartissez-la dans les verrines ou les moules avec une louche. Raclez bien le fond de la casserole pour récupérer toute la crème.
Laissez refroidir à température ambiante jusqu'à ce que la crème commence à se raffermir, puis placez les contenants au réfrigérateur au minimum 4 heures, idéalement 6 heures. La panna cotta doit être ferme, lisse et onctueuse.
Pendant la prise, mettez les fruits rouges dans un bol avec le sucre glace et le jus de citron. Mixez à vitesse élevée jusqu'à obtenir un coulis bien lisse.
Passez la purée de fruits au tamis en appuyant avec le dos d'une cuillère pour retirer les graines. Goûtez, puis ajustez progressivement l'acidité avec le jus de citron ou la douceur avec le sucre glace.
Au moment du service, démoulez délicatement les panna cottas en plongeant brièvement les moules dans de l'eau chaude, si vous utilisez des moules. Servez directement les verrines. Nappez de coulis et décorez, si vous le souhaitez, avec une baie entière ou une feuille de menthe.
Plats de résistance de saison
Paupiettes de Saumon aux Crevettes
Saumon Crèmeux au Calvados et Pommes
Dinde Maringot à la crème et moutarde
Dinde en papillote et sa ratatouille
Mouclade Fourasine crémeuse au curry
Bacalhau à la mode de Porto
Tartare de bœuf et riz sauté
Omelette aux foies de volaille
Jambon à la Chablisienne Sauce Onctueuse
Lotte au four et tomates provençales
Lotte poêlée au miel et au vinaigre de cidre acidulé
Poulet crémeux à la moutarde et lard grillé
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Un vin blanc doux et floral, servi frais, rappelle l'amande de l'orgeat tout en équilibrant sa sucrosité. Des sablés bretons ou des tuiles aux amandes apportent le croquant qui manque à la crème. Un sorbet citron renforce l'acidité des fruits rouges. Une salade d'agrumes et de fenouil peut précéder le dessert, grâce à son acidité et à son croquant.
Conservation
Comment conserver cette recette
Après douze heures au réfrigérateur, les arômes d'amande de l'orgeat sont plus subtils et la texture atteint un meilleur équilibre entre fermeté et fondant. Appliquez un film étirable directement sur la surface de la crème pour éviter qu'elle ne se dessèche. Placez les panna cottas dans une boîte hermétique afin de les protéger des odeurs du réfrigérateur et consommez-les dans les deux à trois jours. Conservez le coulis à part dans un bocal fermé et versez-le au dernier moment. Ne congelez pas la panna cotta : la gélatine pourrait rendre la crème granuleuse après décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
