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Ce poisson blanc émietté est mélangé au persil, à l’aneth, au citron et à l’huile d’olive, puis enfermé dans une pâte feuilletée tressée. La cuisson donne une enveloppe dorée et croustillante autour d’une farce tendre et parfumée. Le tressage permet de présenter le pavé entier avant de le découper en portions.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 200°C (thermostat 6-7). Sortez la pâte feuilletée du réfrigérateur pour qu'elle perde légèrement sa froideur, puis chemisez une plaque de cuisson avec du papier sulfurisé.
Rincez le persil et l'aneth à l'eau froide, égouttez-les et séchez-les dans un torchon propre ou une essoreuse à salade. Hachez-les très finement au couteau.
Vérifiez l'absence d'arêtes dans le filet de poisson, puis émiettez-le à la fourchette dans un saladier. Ajoutez les herbes, salez, poivrez, versez le jus de citron et l'huile d'olive, puis mélangez sans réduire la préparation en purée.
Farinez légèrement le plan de travail et déroulez la pâte feuilletée. Découpez au couteau ou à la roulette des bandes régulières d'environ 2 cm de large, en gardant des bords nets.
Sur la plaque, placez une bande centrale dans la longueur, puis disposez les autres en éventail et en quinconce. Laissez une ouverture allongée au centre pour recevoir le poisson.
Déposez le mélange de poisson au centre en formant un boudin compact mais aéré. Laissez 1 cm libre de chaque côté, puis lissez la surface avec le dos d'une cuillère.
Repliez les bandes de pâte en alternance sur le poisson, sans les tirer, pour former un tressage serré. Pincez légèrement les extrémités afin de sceller la pâte et d'éviter les fuites.
Battez l'œuf dans un bol, puis badigeonnez-en la surface du pavé avec un pinceau. Si vous le souhaitez, saupoudrez très légèrement de graines de sésame ou de pavot.
Enfournez la plaque au centre du four pendant 20 à 25 minutes. La pâte doit être bien dorée et croustillante, la farce juste cuite. Si le dessus colore trop vite, couvrez-le légèrement de papier aluminium.
Sortez la plaque du four et laissez reposer le pavé 5 minutes sur une grille. Découpez-le ensuite avec un couteau à lame fine et servez-le encore chaud.
Pour finir sur une note sucrée
Nuage glacé à la clémentine intense
Bûche raisins et ganache chocolat
Tarte aux maugins vanillée
Bûche aux marrons et amandes
Fraises au mascarpone crémeux et vanillé
Crumble tropical mangue, banane et ananas
Tarte meringuée aux poires caramélisées
Tarte normande au Calvados
Gratin de Pommes Fondant à la Cannelle
Crème Glacée au Matcha Soyeuse
Génoise aux Fruits d'Été et Crème
Carrot Cake au cream cheese
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce pavé avec un vin blanc sec, comme un sauvignon ou un chardonnay non boisé, dont la fraîcheur accompagne le citron et la pâte. Une salade de jeunes pousses, concombre et radis apporte du croquant. Des asperges ou des carottes rôties offrent un contraste doux et fondant ; une salade d’agrumes termine le repas sans l’alourdir.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les restes, enveloppez le pavé de papier sulfurisé et rangez-le dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Consommez-le dans les deux jours ; les herbes seront alors plus présentes, mais le feuilletage aura perdu de son croustillant. Réchauffez les parts au four à température douce. Évitez le micro-ondes, qui rendrait la pâte caoutchouteuse. Pour une conservation plus longue, placez les portions dans un sac de congélation pendant un mois environ. Décongelez-les la veille au réfrigérateur, puis réchauffez-les au four.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
