Pavé de poisson tressé croustillant aux herbes fraîches
Imaginez un dîner qui allie finesse et simplicité, où chaque bouchée croque puis fond, révélant un cœur de poisson tendre et parfumé - voilà le charme du pavé de poisson tressé croustillant aux herbes fraîches. Inspiré des saveurs marines et des jardins d'été, ce plat évoque les tables conviviales où l'on partage un moment sans prétention mais qui marque les esprits. La pâte feuilletée dorée apporte une texture légère et beurrée qui contraste avec le filet de poisson délicat, sublimé par le duo persil-aneth et la vivacité du citron. Le résultat est un équilibre net entre le croustillant, la douceur iodée et une fraîcheur herbacée qui allège l'ensemble. Idéal en plat principal accompagné d'une salade croquante ou de légumes rôtis, ce pavé séduira autant les repas en semaine que les invités du week-end. Accessible et rassurant, ce plat promet une réussite gourmande et rapide à adopter pour donner du relief aux filets de poisson du quotidien.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffez le four à 200°C (thermostat 6-7). Sortez la pâte feuilletée du réfrigérateur pour qu'elle perde légèrement sa froideur, ce qui facilitera le façonnage, et chemisez une plaque de cuisson avec du papier sulfurisé.Préchauffez le four à 200°C (thermostat 6-7). Sortez la pâte feuilletée du réfrigérateur pour qu'elle perde légèrement sa froideur, ce qui facilitera le façonnage, et chemisez une plaque de cuisson avec du papier sulfurisé.
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Étape 2Rincez le persil et l'aneth à l'eau froide, égouttez-les et séchez-les délicatement dans un torchon propre ou à l'aide d'une essoreuse à salade. Hachez-les très finement au couteau pour libérer leurs huiles essentielles et obtenir une texture homogène.Rincez le persil et l'aneth à l'eau froide, égouttez-les et séchez-les délicatement dans un torchon propre ou à l'aide d'une essoreuse à salade. Hachez-les très finement au couteau pour libérer leurs huiles essentielles et obtenir une texture homogène.
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Étape 3Effeuillez le filet de poisson et vérifiez l'absence d'arêtes puis émiettez-le à la fourchette dans un saladier. Incorporez les herbes hachées, salez, poivrez puis ajoutez le jus de citron en filet et l'huile d'olive. Mélangez avec une spatule en soulevant la préparation pour conserver une certaine légèreté sans la réduire en purée.Effeuillez le filet de poisson et vérifiez l'absence d'arêtes puis émiettez-le à la fourchette dans un saladier. Incorporez les herbes hachées, salez, poivrez puis ajoutez le jus de citron en filet et l'huile d'olive. Mélangez avec une spatule en soulevant la préparation pour conserver une certaine légèreté sans la réduire en purée.
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Étape 4Farinez légèrement le plan de travail et déroulez la pâte feuilletée. À l'aide d'un couteau bien aiguisé ou d'une roulette, découpez des bandes régulières d'environ 2 cm de large en veillant à ce que les bords restent nets pour un tressage propre.Farinez légèrement le plan de travail et déroulez la pâte feuilletée. À l'aide d'un couteau bien aiguisé ou d'une roulette, découpez des bandes régulières d'environ 2 cm de large en veillant à ce que les bords restent nets pour un tressage propre.
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Étape 5Sur la plaque, disposez une base de bandes en éventail pour former la structure du tressage : placez une bande centrale longitudinale, puis croisez les bandes latérales en quinconce en laissant une ouverture allongée au centre qui servira de réceptacle au poisson. Travaillez de manière méthodique pour que l'ensemble soit symétrique.Sur la plaque, disposez une base de bandes en éventail pour former la structure du tressage : placez une bande centrale longitudinale, puis croisez les bandes latérales en quinconce en laissant une ouverture allongée au centre qui servira de réceptacle au poisson. Travaillez de manière méthodique pour que l'ensemble soit symétrique.
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Étape 6Déposez le mélange de poisson assaisonné au centre de la structure en formant un boudin compact mais aéré, en veillant à laisser 1 cm libre sur chaque côté pour faciliter la fermeture de la pâte. Lissez la surface avec le dos d'une cuillère pour obtenir un pavé régulier.Déposez le mélange de poisson assaisonné au centre de la structure en formant un boudin compact mais aéré, en veillant à laisser 1 cm libre sur chaque côté pour faciliter la fermeture de la pâte. Lissez la surface avec le dos d'une cuillère pour obtenir un pavé régulier.
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Étape 7Repliez les bandes de pâte en alternant sur le dessus du poisson pour former un tressage serré et bien ajusté : effectuez des plis nets sans tirer excessivement sur la pâte pour préserver les couches feuilletées. Scellez les extrémités en pinçant légèrement pour éviter les fuites lors de la cuisson.Repliez les bandes de pâte en alternant sur le dessus du poisson pour former un tressage serré et bien ajusté : effectuez des plis nets sans tirer excessivement sur la pâte pour préserver les couches feuilletées. Scellez les extrémités en pinçant légèrement pour éviter les fuites lors de la cuisson.
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Étape 8Battez l'œuf dans un petit bol puis badigeonnez généreusement la surface du pavé à l'aide d'un pinceau afin d'obtenir une coloration dorée et brillante à la cuisson. Si vous le souhaitez, saupoudrez très légèrement de graines (sésame, pavot) pour une texture supplémentaire.Battez l'œuf dans un petit bol puis badigeonnez généreusement la surface du pavé à l'aide d'un pinceau afin d'obtenir une coloration dorée et brillante à la cuisson. Si vous le souhaitez, saupoudrez très légèrement de graines (sésame, pavot) pour une texture supplémentaire.
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Étape 9Enfournez la plaque au centre du four et laissez cuire 20 à 25 minutes. Surveillez la coloration : la pâte doit être bien dorée et croustillante, et la farce juste cuite sans dessécher. Si le dessus dore trop vite, couvrez légèrement d'une feuille de papier aluminium.Enfournez la plaque au centre du four et laissez cuire 20 à 25 minutes. Surveillez la coloration : la pâte doit être bien dorée et croustillante, et la farce juste cuite sans dessécher. Si le dessus dore trop vite, couvrez légèrement d'une feuille de papier aluminium.
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Étape 10Sortez la plaque du four et laissez reposer le pavé tressé 5 minutes sur une grille pour que la vapeur s'échappe et que la pâte conserve son croustillant. Découpez ensuite en portions avec un couteau à lame fine et servez pendant que les arômes des herbes sont encore présents.Sortez la plaque du four et laissez reposer le pavé tressé 5 minutes sur une grille pour que la vapeur s'échappe et que la pâte conserve son croustillant. Découpez ensuite en portions avec un couteau à lame fine et servez pendant que les arômes des herbes sont encore présents.
Les conseils du chef
Pour garantir un pavé tressé impeccable, contrôler la sécheresse du poisson avant l'assemblage évite que la pâte ne ramollisse, il suffit d'éponger soigneusement au papier absorbant et d'attendre que l'excès d'humidité disparaisse. Une pâte feuilletée bien froide est essentielle pour le croustillant et le feuilleté, travailler rapidement et remettre la pâte 10 minutes au frais si elle devient trop molle.
Assaisonner en plusieurs petites touches et goûter le mélange de poisson cru après une micro-cuisson à la poêle permet d'ajuster sel, poivre et citron sans amplifier l'acidité. Pour un tressage net, fariner légèrement le plan de travail et maintenir des bandes régulières de même largeur afin d'obtenir une cuisson uniforme.
Badigeonner l'œuf avec un pinceau en une couche fine évite les cloques et apporte une couleur dorée homogène, et rabattre les bords avec une pression légère garantit l'étanchéité sans écraser les couches de pâte. Placer la plaque au centre du four et surveiller les 5 dernières minutes permet d'obtenir une dorure parfaite sans brûler les pointes.
Enfin respecter un court repos hors du four stabilise les jus et facilite la découpe sans effriter la pâte.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour accompagner ce plat, proposez un vin blanc sec et vif qui nettoie le palais et souligne les herbes, par exemple un sauvignon ou un chardonnay non boisé dont l'acidité répond au citron et coupe le gras de la pâte.
En entrée, une salade croquante de jeunes pousses, concombre et radis arrosée d'une vinaigrette citronnée apporte fraîcheur et amertume modérée pour équilibrer le croustillant.
En accompagnement chaud, des légumes rôtis au four tels que asperges et carottes confites apportent douceur caramélisée et texture fondante qui contrastent la pâte feuilletée.
Pour conclure, un dessert léger à base d'agrumes ou une salade d'agrumes frais prolonge la note citronnée et rassasie sans alourdir.
Conservation
Le pavé de poisson tressé croustillant se conserve au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 2 jours.
Cependant, il est recommandé de le consommer rapidement pour profiter de la croustillante de la pâte feuilletée. Évitez de le congeler, car l'acidité du citron et l'humidité peuvent altérer la texture de la pâte et du poisson, rendant le plat moins agréable à déguster.
Pour préserver au mieux le croustillant, réchauffez-le au four à 180°C pendant quelques minutes avant de servir.
Allergènes & Alternatives
Ce plat contient des allergènes comme le poisson et les œufs.
Pour une alternative, vous pouvez utiliser du tofu mariné pour remplacer le poisson et du lait végétal pour le doré, tout en conservant les herbes pour une touche de fraîcheur.
Questions fréquentes
Pourquoi la pâte feuilletée reste molle et non croustillante à la découpe après la cuisson ?
Pourquoi le pavé se fissure et se défait lors de la manipulation après la cuisson ?
Pourquoi le poisson à l'intérieur reste humide et semble peu cuit au centre après la cuisson ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
