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Ce poulet fondant associe un filet saisi à une sauce crémeuse au poivre vert, relevée par l’échalote. Le poivre vert, concassé en fragments plutôt que réduit en poudre, apporte une chaleur piquante et des notes fraîches. Le beurre et la crème donnent à la sauce une texture nappante, tandis que la cuisson en deux temps, puis le réchauffage dans la sauce, gardent la viande moelleuse.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Placez le poivre vert dans un mortier et écrasez-le par brèves pressions, jusqu’à obtenir des fragments irréguliers, jamais une poudre fine.
Pelez l’échalote, taillez-la en très fines lanières dans la longueur, puis rassemblez-les.
Chauffez une poêle à feu moyen, versez l’huile d’olive et ajoutez le beurre. Laissez-le fondre complètement jusqu’à une légère couleur noisette, sans le brûler.
Saisissez le filet côté peau ou côté lisse en premier. Cuisez 4 à 5 minutes sans le bouger, jusqu’à former une croûte dorée, puis retournez-le et poursuivez 3 à 4 minutes : la chair doit être opaque et juteuse. Adaptez selon l’épaisseur.
Retirez le poulet de la poêle et posez-le sur une assiette. Couvrez-le légèrement de papier cuisson ou de film pour le garder chaud et laisser les jus se répartir.
Baissez le feu dans la même poêle, puis incorporez l’échalote. Faites-la suer doucement en remuant jusqu’à ce qu’elle soit translucide et tendre, sans coloration brûlée.
Ajoutez le poivre vert concassé aux échalotes et mélangez pendant une vingtaine de secondes, jusqu’à ce que les fragments soient légèrement torréfiés.
Versez la crème fraîche en filet en remuant avec une spatule. Augmentez légèrement le feu jusqu’au frémissement, puis réduisez-le et laissez la crème épaissir doucement.
Laissez réduire la sauce 3 à 4 minutes en remuant régulièrement. Goûtez, ajustez la texture si nécessaire et vérifiez qu’elle nappe la cuillère, sans acidité persistante.
Replacez les filets dans la poêle, nappez-les de sauce et laissez-les réchauffer 1 à 2 minutes à feu doux, sans les dessécher.
Goûtez la sauce et rectifiez l’assaisonnement avec le sel si nécessaire. Servez immédiatement en nappant le poulet, avec du riz basmati vapeur ou des légumes verts croquants.
Pour finir sur une note sucrée
Flan coco et sa crème
Fars en Pochon au Rhum et Raisins
Opéra Framboise, Chocolat Noir et Biscuit
Tarte sablée coco et papaye
Poires et leur gelée de vin épicé
Crème pâtissière onctueuse à la vanille
Pudding aux Cerises et Groseille
Crèmes Soyeuses Café et Cardamome Verte
Sabayon onctueux aux fruits d'été rôtis
Tarte à la Crème de Marron
Citron surprise acidulé
Miroir aux Fraises et Cointreau
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce poulet avec un vin blanc sec et vif, comme un chardonnay non boisé ou un sauvignon, dont l’acidité équilibre la crème. Des pommes de terre rôties ou un écrasé de céleri-rave s’accordent avec le beurre et l’échalote. Une salade tiède de mâche et pommes sautées convient en entrée ; terminez par un dessert léger aux agrumes ou une poire pochée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Placez les restes refroidis dans un récipient hermétique au réfrigérateur, avec un film alimentaire directement au contact de la sauce pour éviter qu’une pellicule sèche ne se forme. Réchauffez à feu minimum ; ajoutez un filet d’eau ou de lait si la sauce est trop dense. Pour une garde longue, congelez le plat dans un sachet parfaitement scellé.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
