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Ce jambon pané est une tranche de jambon cuit enrobée de farine, d’œuf et de chapelure, puis dorée au beurre à la poêle avant de terminer sa cuisson au four. Le double passage, dans la poêle puis au four, donne une croûte colorée et croustillante tout en gardant le jambon moelleux. Le second badigeon d’œuf renforce la brillance de la panure, tandis que le beurre lui apporte une note de noisette. Servez-le dès la sortie du four : la croûte est alors plus ferme et contraste avec la texture tendre du jambon.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 200°C et placer la grille au centre.
Installer trois assiettes creuses. Tamiser la farine dans la première, battre le premier œuf à la fourchette jusqu’à obtenir un mélange homogène et légèrement mousseux, puis répartir la chapelure dans la troisième en l’aérant avec une fourchette.
Assaisonner chaque tranche de jambon sur les deux faces avec le sel et le poivre, puis tapoter pour faire adhérer l’assaisonnement sans détremper la viande.
Enrober chaque tranche de farine, secouer l’excédent, puis la passer dans l’œuf battu. Presser ensuite la chapelure sur toute la surface et les bords, sans former de surépaisseur.
Faire fondre le beurre dans une poêle à feu moyen jusqu’à ce qu’il mousse légèrement et prenne une couleur noisette, sans le laisser brûler.
Saisir les tranches panées 2 à 3 minutes par face dans le beurre chaud, sans surcharger la poêle. Les retourner délicatement avec une spatule fine : la panure doit être dorée et croustillante.
Déposer les tranches dorées sur du papier absorbant pour les égoutter brièvement, puis les transférer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en les espaçant.
Battre le second œuf. À l’aide d’un pinceau, badigeonner très légèrement la surface des tranches, sans détremper ni alourdir la chapelure.
Enfourner la plaque environ 5 minutes à 200°C. Arrêter dès que la croûte est bien colorée et croustillante : le jambon doit être juste réchauffé, sans se dessécher.
Laisser reposer une minute hors du four, puis servir immédiatement. Proposer une salade verte assaisonnée ou des légumes de saison vapeur.
Pour finir sur une note sucrée
Galette des rois feuilletée
Chantilly aérienne au citron vert
Gâteau coco et chocolat blanc fondant
Tarte aux figues et crème d'amande
Pommes à la cannelle sans sucre
Tiramisu crémeux à l'orange et cacao amer
Clafoutis à la rhubarbe acidulée
Poires et meringue
Compote pomme poire à la cannelle
Tarte pomme amandine au miel
Tarte rhubarbe cannelle acidulée
Gelée de Roses Rouges Intense et Florale
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Une salade verte de mâche et de roquette, assaisonnée de citron et d’huile d’olive, apporte fraîcheur et vivacité au jambon pané. Des pommes de terre sautées au romarin prolongent son côté doré et croustillant. Un vin blanc sec accompagne bien l’ensemble, tandis qu’une salade d’agrumes ou des fruits cuits terminent le repas avec légèreté.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser refroidir complètement les tranches, puis les placer dans un récipient hermétique. Le lendemain, la viande sera encore tendre, mais l’humidité aura assoupli la croûte. Réchauffer au four à température moyenne pendant quelques minutes. Éviter le micro-ondes, qui rendrait la panure élastique. Pour une garde plus longue, placer les portions bien à plat dans un sachet protecteur au congélateur, puis les laisser revenir doucement à température ambiante avant de les passer sous le gril.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
