Merci !
Le pounti est une spécialité auvergnate cuite au four, entre le gâteau salé et la terrine. Sa pâte à base de farine, d'œuf et de lait enveloppe des blettes, du lard fumé et des pruneaux. Les côtes et les feuilles apportent une note végétale, le lard une saveur salée et fumée, tandis que les pruneaux introduisent une touche sucrée. Le résultat reste moelleux, avec des morceaux plus fermes et des contrastes de saveurs caractéristiques de ce plat rustique.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
Ces liens sont affiliés. En tant que Partenaire Amazon, nous réalisons un bénéfice sur les achats remplissant les conditions requises.
Préparation
Préchauffer le four à 180°C (chaleur conventionnelle). Huiler un moule à cake de 24 cm avec l'huile d'olive, puis tapisser éventuellement le fond de papier cuisson.
Laver les blettes, séparer les côtes des feuilles, couper les côtes en tronçons d'environ 1 cm et ciseler les feuilles. Faire frémir les côtes 4 à 5 minutes dans l'eau bouillante salée, puis les refroidir dans l'eau glacée. Égoutter les côtes et les feuilles en les pressant légèrement dans un torchon propre.
Couper le lard fumé en petits dés. Chauffer une poêle avec l'huile d'olive et saisir les lardons à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et que leur gras soit translucide. Les déposer sur du papier absorbant.
Casser l'œuf dans un saladier, ajouter le lait à température ambiante et fouetter. Incorporer progressivement la farine tamisée, le sel et le poivre jusqu'à obtenir une pâte homogène qui nappe le dos d'une cuillère. Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Couper les pruneaux en morceaux, puis les ajouter avec les côtes, les feuilles de blettes essorées et les lardons. Mélanger délicatement à la spatule jusqu'à ce que les ingrédients soient répartis sans écraser les feuilles.
Verser la préparation dans le moule huilé et égaliser la surface à la spatule. Tapoter légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d'air, puis enfourner sur la grille du milieu.
Cuire environ 40 minutes, jusqu'à ce que la surface soit bien dorée et qu'un couteau planté au centre ressorte propre ou avec quelques miettes moelleuses, sans pâte crue. Si le dessus brunit trop vite, le couvrir d'aluminium en fin de cuisson.
Laisser tiédir le pounti dans le moule 10 à 15 minutes, puis le démouler sur une grille. Le servir tiède ou à température ambiante et le couper en tranches régulières.
Pour finir sur une note sucrée
Tarte aux noix au rhum ambré
Crumble chocolat et zestes d'orange
Gâteau de semoule crémeux et vanillé
Tiramisu au café serré
Blanc-manger soyeux au parfum d'amande
Bananes poêlées au caramel de coco
Sorbet au melon givré
Tarte au café intense
Nougat glacé au miel et fruits confits
Moelleux Chocolat Noir et Nappage Abricot
Forêt Noire cerise et chocolat
Tarte Poire et Écorces d'Orange
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir le pounti avec un vin rouge léger et fruité, aux tanins souples, comme un Gamay de montagne ou une jeune Mondeuse. Une salade de mâche et de pommes acidulées assaisonnée au vinaigre de cidre allège le lard et accompagne les pruneaux. Des pommes de terre vapeur ou une purée rustique au romarin prolongent son côté réconfortant sans masquer ses saveurs. Un fromage à pâte pressée non cuite termine le repas avec une salinité qui rappelle le lard.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conserver le pounti dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Pour préserver son moelleux, emballer aussi les tranches individuellement dans du film alimentaire au contact. Les arômes du lard et des pruneaux s'intensifient le lendemain, tandis que la texture se raffermit légèrement. Réchauffer les parts quelques minutes à la poêle avec du beurre pour assouplir la mie et raviver le croustillant du lard. Pour une conservation plus longue, congeler les portions bien protégées dans un sac adapté. Les décongeler naturellement, puis les réchauffer doucement au four.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
