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Ce plat associe des pavés de saumon poêlés côté peau à des poireaux fondus au beurre et liés à la crème fraîche. La cuisson en deux temps donne au poisson une peau croustillante et dorée, tandis que les poireaux restent souples et fondants. Le citron, ajouté au dernier moment, apporte une touche fraîche qui équilibre la richesse du saumon et de la crème.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Coupez la base et les feuilles vertes des poireaux, fendez-les en deux et rincez soigneusement entre les couches. Taillez-les ensuite en demi-rondelles fines et régulières.
Faites fondre le beurre dans une poêle large à feu moyen. Ajoutez les poireaux et laissez-les suer sans coloration, en remuant délicatement toutes les 2 minutes pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient souples et fondants.
Réduisez le feu au minimum, incorporez la crème fraîche en plusieurs fois, puis assaisonnez avec le sel et le poivre. Goûtez et rectifiez si nécessaire, couvrez légèrement et gardez au chaud à feu tamisé.
Pendant la cuisson des poireaux, tamponnez les pavés de saumon avec du papier absorbant. Salez et poivrez uniformément la peau et la chair.
Chauffez l'huile d'olive dans une poêle antiadhésive à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle frémisse. Déposez les pavés côté peau et pressez légèrement avec une spatule. Faites cuire sans bouger 3 à 4 minutes, jusqu'à ce que la peau soit croustillante et dorée.
Retournez délicatement les pavés et poursuivez la cuisson 3 à 4 minutes selon leur épaisseur. La chair doit rester moelleuse et se détacher facilement à la fourchette. Retirez du feu et laissez reposer une minute.
Juste avant de servir, pressez le citron sur les pavés. Répartissez les poireaux chauds dans les assiettes, posez le saumon par-dessus et servez immédiatement.
Pour finir sur une note sucrée
Nuage glacé à la clémentine intense
Bûche raisins et ganache chocolat
Tarte aux maugins vanillée
Bûche aux marrons et amandes
Fraises au mascarpone crémeux et vanillé
Crumble tropical mangue, banane et ananas
Tarte meringuée aux poires caramélisées
Tarte normande au Calvados
Gratin de Pommes Fondant à la Cannelle
Crème Glacée au Matcha Soyeuse
Génoise aux Fruits d'Été et Crème
Carrot Cake au cream cheese
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce plat avec un vin blanc sec aux notes d'agrumes, dont la fraîcheur équilibre le gras du saumon et de la crème. Une salade de jeunes pousses citronnées, avec orange et noix, apporte du croquant. Des pommes de terre vapeur écrasées au beurre ou du riz sauvage recueillent la sauce, tandis que des poires poêlées au miel prolongent la douceur du citron.
Conservation
Comment conserver cette recette
Placez les restes dans un récipient hermétique et réfrigérez-les dès que le plat a tiédi. Les poireaux seront plus fondus et parfumés le lendemain, mais la peau du saumon perdra son croustillant. Pour les poireaux, recouvrez la crème d'un film alimentaire au contact afin de limiter le dessèchement. Réchauffez très lentement à la poêle avec un couvercle pour assouplir les poireaux sans surcuire le saumon. Pour une conservation plus longue, chassez l'air d'un sac de congélation avant de le fermer ; le plat se conserve ainsi jusqu'à deux mois, avec une peau moins croustillante après décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
