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Cette recette de poireaux braisés associe des tronçons fondants, cuits doucement dans un jus d’orange, au goût rond du beurre et de l’huile d’olive. L’orange apporte une note à la fois fruitée, acidulée et légèrement sucrée, tandis que le poireau devient tendre sans perdre sa forme. Le jus réduit enrobe les légumes après une cuisson couverte, puis une évaporation finale concentre les saveurs. Servez-les chauds en accompagnement, avec leur sauce courte et parfumée.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Écartez les feuilles extérieures des poireaux, coupez la base et la partie verte trop fibreuse, puis fendez les blancs dans la longueur et rincez-les sous l’eau froide. Égouttez-les et taillez-les en tronçons d’environ 5 cm.
Pressez l’orange à la main ou au presse-agrumes, puis filtrez le jus pour retirer la pulpe et les pépins. Réservez-le séparément à température ambiante.
Dans une grande poêle à bords moyens, faites fondre le beurre avec l’huile d’olive à feu moyen. Laissez le mélange mousser sans le faire brunir.
Ajoutez les tronçons de poireau, en une seule couche si possible, puis faites-les suer environ 5 minutes en les retournant délicatement. Ils doivent devenir translucides et prendre une légère coloration, sans caraméliser.
Versez le jus d’orange et l’eau, puis assaisonnez avec le sel et le poivre. Augmentez légèrement le feu jusqu’au frémissement, puis réduisez pour maintenir un léger bouillonnement.
Couvrez la poêle et laissez mijoter à feu doux pendant 15 minutes. Piquez le plus gros tronçon avec la pointe d’un couteau : la chair doit s’enfoncer sans résistance.
Retirez le couvercle et augmentez le feu quelques instants pour faire évaporer l’excès de liquide si nécessaire. Retournez délicatement les poireaux pour les napper de jus réduit, rectifiez l’assaisonnement et servez chaud.
Pour finir sur une note sucrée
Bananes Caramélisées au Four
Fraises parfumées à la fleur d’oranger et pistaches
Tourte aux coings
Flan pâtissier à la vanille intense
Tarte Noix et Pépites de Chocolat
Pomme rôtie, cannelle et miel
Flan Amande et Orange
Salade de fruits acidulée menthe et miel
Perles de coco vanillées
Moelleux châtaigne, amande et coco
Coupes de poires au caramel vanillé
Charlotte aux Pommes et Chantilly
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces poireaux avec une pomme de terre vapeur écrasée au beurre : sa texture moelleuse adoucit la vivacité de l’orange. Un vin blanc sec aux notes d’agrumes accompagne bien le plat sans masquer le légume. En entrée, un carpaccio de betterave à la vinaigrette d’orange prolonge le fil aromatique ; en dessert, une pomme ou une salade d’agrumes apporte une fin fraîche.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les poireaux, puis placez-les dans un récipient en verre hermétique, au frais. Un film alimentaire posé directement sur les légumes limite leur dessèchement. Ils peuvent être placés au congélateur dans un sachet adapté pour une conservation plus longue. Leur texture sera toutefois plus tendre après décongélation et le jus pourra se séparer légèrement. Réchauffez-les doucement à la casserole avec un petit filet d’eau pour détendre le jus réduit.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
