Merci !
Cette recette associe des filets de truite de mer saisis à la poêle puis terminés au four, avec une sauce au Champagne, à l’échalote, à la crème fraîche et au beurre. La réduction de Champagne apporte une note vive, tandis que la crème et le beurre donnent une sauce lisse et nappante. La truite reste légèrement translucide au centre et se détache facilement à la fourchette ; la ciboulette ajoutée au dernier moment apporte une fraîcheur herbacée.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) et placez une grille au centre. Sortez les filets de truite du réfrigérateur 15 minutes avant la cuisson.
Épluchez et émincez finement l’échalote. Faites chauffer une partie de l’huile d’olive dans une poêle à feu moyen, ajoutez l’échalote et faites-la suer doucement sans coloration, en remuant jusqu’à ce qu’elle devienne translucide.
Séchez les filets avec du papier absorbant, puis salez et poivrez-les sur les deux faces. Augmentez légèrement le feu, ajoutez une partie du beurre et, lorsqu’il mousse, posez les filets côté peau si présents. Saisissez 1,5 à 2 minutes, retournez-les délicatement, puis poursuivez 1 à 2 minutes.
Retirez provisoirement les filets et déglacez la poêle avec le Champagne en grattant les sucs à la spatule. Laissez bouillonner et réduire à feu moyen, sans couvrir, jusqu’à ce que le liquide ait diminué d’environ moitié.
Baissez le feu et incorporez la crème fraîche en remuant. Retirez du feu ou maintenez une chaleur très douce, ajoutez le reste du beurre coupé en petits cubes et fouettez jusqu’à obtenir une sauce lisse, brillante et nappante. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
Placez les filets dans un plat légèrement huilé avec le reste de l’huile d’olive. Versez la sauce au Champagne sur et autour des filets, sans les noyer.
Enfournez pour 8 à 10 minutes, selon l’épaisseur des filets. Le centre doit être encore légèrement translucide et la chair se détacher facilement à la fourchette.
Sortez le plat et laissez reposer 2 minutes. Parsemez de ciboulette fraîche ciselée, puis servez aussitôt, en nappant éventuellement les filets avec un peu de sauce prélevée dans le plat.
Pour finir sur une note sucrée
Mousse poire et mascarpone
Mousse Café Nuageuse et Vanillée
Mousse aérienne orange et citron givré
Moelleux Fondant à l'Ananas Frais
Ananas glacé vanille-menthe
Crème mic-mac vanille-chocolat
Omelette norvégienne meringuée
Fondant Bicolore au Cœur Blanc Coulant
Pommes caramélisées au pain d'épices
Caramel onctueux au beurre demi-sel
Tarte aux pommes et marmelade d'orange
Poires au vin rubis et nappage chocolat soyeux
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette truite avec un Champagne brut ou un autre vin blanc sec et vif : son acidité équilibre la crème et le beurre. Une salade tiède de jeunes pousses et de poireau au citron apporte de la fraîcheur. Des pommes de terre vapeur ou une purée légère de céleri-rave accompagnent le poisson sans masquer ses aromates. Terminez avec une tarte fine aux agrumes ou un sorbet citron vert.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les restes, puis placez-les au réfrigérateur dans un récipient hermétique, avec un film alimentaire au contact de la sauce pour éviter qu’elle ne forme une peau. Le lendemain, les arômes seront plus marqués et la chair plus fondante. Réchauffez doucement à la casserole et ajoutez de la ciboulette fraîche. Pour une conservation de plusieurs semaines, congelez les portions dans un sachet adapté, puis décongelez-les lentement au réfrigérateur avant de les réchauffer.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
