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Ce tiramisu associe des couches de pain d'épices imbibé de café, une crème légère au mascarpone et un parfum d'orange. Le jus apporte une note acidulée, tandis que le zeste renforce l'arôme sans alourdir la préparation. Le cacao final complète le café et les épices du pain d'épices. Un repos prolongé au réfrigérateur raffermit la crème et laisse les parfums se mêler.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Séparez le blanc du jaune d'œuf dans deux récipients propres et secs, puis réservez le jaune pour la suite.
Fouettez le jaune d'œuf avec le sucre jusqu'à obtenir une préparation claire et mousseuse.
Ajoutez progressivement le mascarpone au jaune sucré et mélangez à la maryse jusqu'à obtenir une crème onctueuse. Incorporez ensuite le zeste d'orange, sans fluidifier la préparation.
Montez le blanc en neige ferme : il doit former une pointe qui tient au bout du fouet. Incorporez-le en deux fois à la crème, avec des mouvements lents et enveloppants.
Coupez le pain d'épices en tranches très fines et régulières. Si nécessaire, toastez-les légèrement avant l'assemblage pour renforcer leurs arômes.
Trempez chaque tranche dans le café fort refroidi pendant quelques secondes, jusqu'à ce que la mie soit humide sans se déliter. Égouttez brièvement avant de l'utiliser.
Dans des verrines ou un plat, disposez une couche de pain d'épices imbibé et tassez-la légèrement. Recouvrez d'une couche généreuse de crème au mascarpone.
Entre les couches, versez progressivement un filet de jus d'orange et répartissez-le de manière homogène, sans détremper le pain d'épices.
Répétez l'alternance de pain d'épices et de crème, en terminant par une couche lisse de mascarpone. Égalisez la surface à la spatule.
Saupoudrez le cacao en poudre non sucré à travers une petite passoire. Réservez le tiramisu au réfrigérateur au minimum 4 heures, idéalement toute une nuit, avant de servir.
Plats de résistance de saison
Homard poché, chair ferme
Purée de lentilles et carottes au cumin
Blettes farcies au bœuf et riz
Sabodet braisé et pommes lyonnaises dorées
Homard à l'armoricaine, sauce onctueuse au cognac
Moules Poulette à la crème soyeuse
Emincé de veau crémeux aux champignons
Limande panée dorée et sa crème
Beurre Blanc Nantais Soyeux
Rognons de Veau Tendres Sauce Madère
Lotte farcie aux herbes fraîches
Mousseline de courgettes
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez un vin doux naturel légèrement épicé : sa fraîcheur accompagne l'orange et ses notes de miel prolongent celles du pain d'épices. Une salade de mâche aux suprêmes d'orange et aux noix torréfiées peut précéder le dessert. Avec le café, proposez de fines tranches d'orange confite ; un café fort mais peu amer équilibrera la douceur du mascarpone.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez le tiramisu au réfrigérateur, dans un plat couvert hermétiquement ou une boîte adaptée. Vous pouvez le préparer jusqu'au lendemain : la crème gagne en fermeté et le pain d'épices s'imprègne davantage du café sans se détremper. Posez un film étirable directement au contact de la crème pour éviter la formation d'une croûte et protéger les arômes. Ajoutez le cacao au dernier moment afin qu'il reste sec. Pour une garde plus longue, congelez les restes dans un contenant adapté, puis laissez-les décongeler 3 heures avant la dégustation pour retrouver une texture fondante.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
