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Ces aumônières associent des dés de poire compotés avec du sucre, du citron et de la vanille, de la poudre d'amandes, puis deux feuilles de pâte filo. La pâte est rassemblée en petite bourse avant la cuisson, ce qui donne une enveloppe dorée et croustillante autour d'une garniture moelleuse. Le citron apporte une note vive, tandis que l'amande épaissit la préparation et renforce sa tenue. Le sucre glace s'ajoute au dernier moment, une fois les aumônières sorties du four.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C en chaleur tournante si possible.
Pelez les poires, retirez le cœur et les pépins, puis taillez la chair en dés d'environ 5 mm.
Dans une poêle à feu moyen, faites fondre une partie du beurre jusqu'à ce qu'il mousse légèrement. Ajoutez les dés de poire, le sucre, une partie du jus de citron et l'extrait de vanille. Laissez compoter à feu doux en remuant de temps en temps, environ 4 à 6 minutes, jusqu'à ce que les fruits soient tendres tout en gardant un peu de tenue.
Hors du feu, incorporez la poudre d'amandes. Laissez tiédir quelques minutes, puis ajoutez le reste du jus de citron si nécessaire : la garniture doit être homogène et légèrement ferme.
Sur un plan de travail propre, déroulez une feuille de pâte filo et couvrez les autres d'un linge humide. Badigeonnez cette feuille d'une fine couche d'une partie du beurre fondu, à l'aide d'un pinceau.
Superposez la seconde feuille de filo en décalant légèrement les bords, puis enduisez-la finement d'une partie du beurre fondu jusqu'aux bords.
Déposez la préparation poire-amande au centre de la double feuille, en laissant suffisamment d'espace tout autour pour pouvoir rassembler la pâte sans trop remplir l'aumônière.
Relevez délicatement les bords vers le centre pour former une petite bourse. Pincez la pâte pour la sceller et tournez légèrement le sommet. Si vous le souhaitez, fixez la fermeture avec un petit ruban de pâte filo torsadée ou une ficelle alimentaire, sans perforer la poche.
Disposez les aumônières sur une plaque tapissée de papier cuisson, en les espaçant. Badigeonnez leur surface avec le reste du beurre fondu.
Enfournez 12 à 18 minutes selon la puissance du four. Surveillez la coloration : la pâte doit être uniformément dorée et croustillante, tandis que la garniture reste moelleuse.
À la sortie du four, laissez reposer les aumônières une minute sur la plaque, puis transférez-les sur une grille. Tamisez le sucre glace sur le dessus juste avant de servir.
Plats de résistance de saison
Foies de volaille flambés, sauce onctueuse
Rouget croustillant et compotée au chorizo
Thon Poêlé, Sauce Onctueuse Cidre et Champignons
Soufflés de sole aériens, sauce Nantua
Pavés de truite à la crème de safran
Coulibiac de saumon
Courgettes à la mortadelle et parmesan gratinées
Crème au Roquefort Auld Alliance
Morue aux pommes de terre provençales
Omelette soubressade et fromage
Boulettes orientales juteuses et épicées
Purée rustique à l'huile d'olive fruitée
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces aumônières avec un coulis au jus de citron et au zeste d'orange, dont la fraîcheur équilibre la douceur de la poire et de l'amande. Un thé noir légèrement fumé ou un café filtré accompagne leurs notes caramélisées. Une salade de mâche aux noix et au vinaigre de cidre apporte une touche amère et croquante. Pour un dessert chaud-froid, ajoutez une boule de glace à la vanille.
Conservation
Comment conserver cette recette
Dégustez les aumônières dès la sortie du four. Le lendemain, la garniture sera plus parfumée, mais l'humidité des poires aura ramolli la pâte, surtout par temps humide. Laissez-les refroidir totalement à température ambiante, puis placez-les dans une boîte hermétique, dans un endroit sec. Évitez le réfrigérateur, qui détrempe la pâte filo. Pour leur rendre du croustillant, réchauffez-les quelques minutes dans un four à 150 degrés. Vous pouvez les congeler avant cuisson dans un sac hermétique en chassant l'air. Enfournez-les directement, sans décongélation, en ajoutant cinq minutes au temps de cuisson habituel.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
