-
1
Préchauffez le four à 180°C en position chaleur tournante si possible pour assurer une cuisson homogène et un croustillant régulier de la pâte filo.
-
2
Préparez les poires : pelez-les, retirez le cœur et les pépins, puis taillez la chair en petits dés d'environ 5 mm pour qu'ils cuisent vite et s'imprègnent bien des arômes.
-
3
Dans une poêle à feu moyen, faites fondre le beurre jusqu'à ce qu'il mousse légèrement, ajoutez les dés de poire, le sucre, le jus de citron et l'extrait de vanille; laissez compoter à feu doux en remuant de temps en temps jusqu'à ce que les fruits deviennent tendres mais conservent encore un peu de tenue, environ 4 à 6 minutes.
-
4
Hors du feu, incorporez la poudre d'amandes en mélangeant délicatement pour obtenir une garniture homogène et légèrement ferme qui tiendra bien dans la pâte; rectifiez l'assaisonnement en ajoutant un trait de jus de citron si nécessaire pour équilibrer le sucre.
-
5
Sur un plan de travail propre, déroulez une feuille de pâte filo et couvrez les autres feuilles d'un linge humide pour éviter qu'elles ne se dessèchent. Badigeonnez la première feuille d'une fine couche de beurre fondu à l'aide d'un pinceau pour faciliter le brunissement et le feuilletage.
-
6
Superposez la seconde feuille de filo et enduisez-la également de beurre fondu en répartissant bien jusqu'aux bords pour garantir un joli feuilletage et une fermeture nette de l'aumônière.
-
7
Déposez au centre de la double feuille une portion de la préparation poire-amande en laissant suffisamment d'espace tout autour pour pouvoir rassembler la pâte; évitez de trop remplir afin que la poche se ferme facilement et cuise uniformément.
-
8
Relevez délicatement les bords de la filo vers le centre en formant une petite bourse, pincez la pâte pour sceller et tournez légèrement le sommet pour concentrer la fermeture; si vous le souhaitez, fixez avec un petit ruban de pâte filo torsadée ou une ficelle alimentaire en veillant à ne pas perforer la poche.
-
9
Disposez les aumônières sur une plaque tapissée de papier cuisson en les espaçant pour que l'air circule; badigeonnez une dernière fois la surface de beurre fondu pour obtenir une couleur dorée et brillante à la cuisson.
-
10
Enfournez pour 12 à 18 minutes selon la puissance de votre four, surveillez la coloration : la pâte doit être uniformément dorée et croustillante, tandis que la garniture reste moelleuse.
-
11
À la sortie du four, laissez reposer les aumônières une minute sur la plaque puis transférez-les sur une grille pour éviter la condensation; avant de servir, tamisez légèrement le sucre glace sur le dessus pour une finition délicate et sucrée.